대한민국 대표 음식 김치! 맛있는 여러 가지 김치 눈으로 맛보고 가세요~ㅣ 백종원의 쿠킹로그

[재료]

[배추김치]

절인배추 12kg

굴 1kg

물(찹쌀풀용)1.5L

찹쌀가루100g

소고기다시다 2큰술(20g)

MSG 2큰술(20g)

굵은고춧가루 750g

다진마늘 500g

새우젓 350g

다진생강 25g

멸치액젓 500g

꽃소금 75g

설탕 200g

무 1.5kg

쪽파 700g

홍갓 500g

청갓 700g

알타리무청 6줄기

당근 1/3개(80g)

미나리 200g

[배추 절이기]

배추 3포기

천일염(소금물용) 3컵

천일염 적당량

물 3L

[이북식 김치]

천일염 1/2컵

물 1L

김치속 적당량

절인배추 1과1/2포기

[막김치]

배추 1/2포기

무 1/3개(300g)

천일염 1/2컵

소금물 2컵(360g)

김치속 적당량

-------------------------------------------------------------------------------------------

[배추김치 만드는 법]

1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.

2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.

3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.

4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.

5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.

6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.

7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.

8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.

9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.

10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.

11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.

12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.

13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.

14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.

[배추 절이는 법]

1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.

2. 배추를 반으로 가른다.

3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.

4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.

5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.

6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.

7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.

[이북식 김치 만드는 법]

1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.

2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.

3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.

4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.

[막김치 만드는 법]

1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.

2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.

3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.

4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.

출처 : 백종원의 요리비책