손쉬운 요리 정보

돼지고기 뭇국

[재료]

식용유 약3큰술(23g)

돼지고기 후지 200g

진간장 4큰술(40g)

정수물 10컵(1800ml)

무 약1/4개(575g)

간 생강 1/10큰술(2g)

맛소금 약1/3큰술(5g)

대파 약 1컵(60g)

후춧가루 약간

[만드는 법]

1. 무는 길게 4등분 하여 두께 1cm 정도로 썬다.

2. 대파는 송송 썬다.

3. 돼지고기는 가로, 세로 2.5cm 정도로 큼직하게 썬다.

4. 냄비에 식용유를 두르고 썰어놓은 돼지고기를 넣고 볶는다.

5. 고기가 하얗게 익으면 진간장을 넣고 졸이듯이 볶는다.

6. 간장이 졸아들면 정수물, 무, 간 생강, 대파를 넣고 약 30분간 중 불에 끓인다.

7. 맛소금을 이용하여 간을 맞춘 후 불을 끈다.

8. 그릇에 담은 후 후춧가루를 뿌려 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

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[ 닭칼국수 ] (2인분)

[ 재료 ]

* 닭칼국수

토막 닭(9호) 1/3마리

칼국수 면 300g

식용유 1큰술(7g)

감자 1/2개(100g)

새송이버섯 1개(60g)

양파 1/2개(125g)

대파 1대(100g)

물 약 10컵(1800ml)

액젓 3큰술(24g)

꽃소금 1/2큰술(6g)

간 마늘 1과 1/2큰술(30g)

후춧가루 적당량

* 양념간장

대파 1/2대(50g)

청양고추 2개(20g)

간 마늘 1큰술(20g)

진간장 8큰술(80g)

굵은 고춧가루 1과1/2큰술(12g)

참기름 1/2큰술(4g)

[ 만드는 법 ]

* 닭칼국수

1. 토막 닭에 붙어있는 내장과 불순물을 씻어준다.

2. 코팅 팬에 물기를 뺀 닭을 식용유를 넣고 껍질이 아래로 가게 굽는다.

3. 감자 1/2개, 새송이 1개, 양파 1/2개를 채 썰어 준비하고, 대파 1대는 큼직하게 송송 썬다.

4. 닭의 살코기 부분은 한 입 크기로 잘라주고, 다리살 부분은 칼집을 내어 노릇하게 굽는다.

5. 닭고기 껍데기가 노릇노릇해지면 물 10컵을 붓고 액젓과 소금을 넣어 끓인다.

6. 육수가 끓어오르면 채 썬 양파, 감자, 버섯을 넣어준다.

7. 칼국수 면은 손으로 잘 풀어 체에 밭쳐 전분을 물에 씻는다.

8. 냄비에 칼국수 면을 넣어 알맞게 익힌다. ( 칼국수 면을 익힐 때 너무 휘젓지 않도록 주의한다. )

9. 칼국수 면이 거의 익었을 때 대파와 간 마늘을 넣는다. ( 졸아드는 양을 보고 물을 적당히 추가해 준다. )

10. 완성 접시에 담아 후춧가루를 뿌려 마무리한다.

* 칼국수 양념간장

1. 대파와 청양고추는 잘게 송송 썰어 준다.

2. 볼에 양념 재료를 넣고 섞어준다.

* 닭고기 찍어 먹는 소스

1. 칼국수 양념간장에 기호에 맞게 식초를 넣는다.

출처 : 백종원의 요리비책

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어묵 비빔라면

[재료]

* 양념장 재료

대파 1/2대(50g)

황설탕 1큰술(12g)

굵은 고춧가루 1/2큰술(4g)

고추장 약1/3큰술(6g)

분말스프 1개

참기름 1큰술(7g)

식용유 1큰술(7g)

* 비빔라면 재료

라면사리 1개

건더기 스프 1개

물 3컵(540ml)

사각어묵 1장(50g)

새송이버섯 1개(60g)

통깨 약간

[만드는 법]

1. 어묵은 0.3cm 두께로 길게 채 썬다.

2. 새송이버섯은 0.3cm 두께로 편 썰어 0.3cm 두께로 채 썬다.

3. 대파는 송송 썰어 준비한다.

4. 큰 볼에 굵은 고춧가루, 황설탕, 고추장을 넣는다.

5. 팬에 분말수프를 넣고 약불로 살짝 볶아 풋내를 날려 볼에 넣어준다.

6. 팬에 참기름과 식용유를 넣고 대파를 중약 불에서 노릇하게 볶아 파 기름을 낸다.

7. 볼에 준비해 둔 양념 재료에 파 기름을 넣어 뭉치지 않게 섞는다.

8. 냄비에 물을 넣고 끓으면 면, 건더기 수프를 넣고 끓여준다.

9. 라면이 풀어질 정도로 익을 때쯤 어묵과 새송이버섯을 넣어 익힌다.

10. 면이 익으면 찬물에 넣어 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

11. 만들어 둔 양념장과 익혀 둔 면과 건더기를 넣고 버무린다.

12. 완성 접시에 옮겨 담아 통깨 뿌려 마무리한다.

Tip. 기호에 따라서 양조식초를 넣어 드셔도 됩니다.

Eomuk Bibim Ramyun

(Spicy Ramyun Noodles with Fish-cake)

[Ingredients]

* For Sauce

1/2 stalks (50g) spring onions

1 tbsp (12g) brown sugar

1/2 tbsp (4g) coarse red pepper powder

Approx. 1/3 tbsp (6g) red pepper paste

1 packet of ramyun seasoning

1 tbsp (7g) sesame oil

1 tbsp (7g) cooking oil

* For Bibim Ramyun

1 block of ramyun noodles

1 packet of solid flakes

3 cups (540ml) water

1 sheet (50g) rectangular eomuk (fish-cake)

1 (60g) king oyster mushroom

Sesame seeds

[How to make]

1. Slice eomuk (fish-cake) in 0.3cm thickness.

2. Slice king oyster mushroom in 0.3cm thickness, then julienne in 0.3cm thickness.

3. Finely chop spring onions.

4. In a large bowl, put coarse red pepper powder, brown sugar and red pepper paste.

5. Put ramyun seasoning in a frying-pan and roast it to remove any foul smell. Then, pour it in a bowl.

6. In a frying pan, put sesame oil and cooking oil and stir-fry spring onions over medium heat until spring onion flavor is infused in the oil.

7. Pour the spring onion oil in a bowl and mix well so that the sauce doesn't clump.

8. Bring water to the boil in a pot, and cook the noodles and solid flakes.

9. When the ramyun noodles are cooked midway, add eomuk (fish-cake) and king oyster mushroom.

10. When the noodles are fully cooked, rinse in cold water and drain in a sieve.

11. Toss the noodles and toppings with the sauce.

12. Plate it and sprinkle sesame seeds to finish. Tip. You can add some vinegar to taste.

출처 : 백종원의 요리비책

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돼지고기모둠찜

[재료]

* 돼지고기모둠찜

돼지고기 후지 슬라이스 260g
숙주 약 1과1/3컵(120g)
양파 약 1/4개(60g)
표고버섯 2개(30g)
고구마 약 1/7개(40g) 
당근 약1/4개(50g)
청경채 3송이(120g)
쪽파 1/2큰술(2g) 

* 양념장 
 
진간장 4큰술(40g)
환만식초 2와1/2큰술(20g)
황설탕 1큰술(12g)
청양고추 약 1과 1/2개(14g)
간 마늘 2/5큰술(8g)
굵은 고춧가루 1/4큰술(2g)

[만드는 법]

* 돼지고기모둠찜

1. 청경채는 길게 4등분으로 자르거나 꼭지를 제거하여 낱장으로 준비한 후 물에 세척하고, 숙주는 흐르는 물에 세척해 준다.
2. 양파와 표고버섯은 두께 0.4cm로 채 썰고, 고구마와 당근은 얇게 채 썰어준다.
3. 볼에 숙주, 양파, 표고버섯, 고구마, 청경채, 당근을 큰 볼에 넣고 골고루 섞어 준비한다.
4. 삼발이 위에 섞어놓은 채소와 돼지고기 후지 슬라이스 순서로 층층이 3단으로 쌓아준다.
5. 찜기에 삼발이가 잠기지 않을 정도의 물을 받아 올리고 물을 끓여준다.
6. 채소와 돼지고기를 층층이 쌓아 준비해놓은 삼발이를 끓는 물에 넣어 뚜껑을 닫고 약 7분간 쪄준다.
7. 약 7분 후 완성한 돼지고기 모듬찜 삼발이를 꺼낸 후 위에 송송 썬 쪽파를 뿌려준 후 만들어놓은 양념장과 함께 내어준다.

* 양념장

1. 볼에 진간장, 환만식초, 황설탕, 송송 썬 청양고추, 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣고 잘 섞어준다.

Dwaejigogi modumjjim (Pork steamed with vegetables)

[Ingredients]

* Dwaejigogi modumjjim

260g pork hind leg slices
1&1/3 cup (120g) green bean sprouts
1/4 (60g) onion
2 (30g) shiitake mushrooms
1/7 (40g) sweet potato
1/4 (50g) carrot
3 (120g) bok choy
1/2 tbsp (2g) scallions

* Sauce

4 tbsp (40g) thick soy sauce
2&1/2 tbsp (20g) Hwanman vinegar
1 tbsp (12g) brown sugar
1&1/2 (14g) Cheongyang pepper
2/5 tbsp (8g) ground garlic
1/4 tbsp (2g) coarse red pepper powder

[Directions]

* Dwaejigogi modumjjim

1. Chop up the bok choy vertically in quarters, or chop off the end and use just the leaves. Wash it in water.
   Wash the green bean sprouts under running water.
2. Slice the onion and shiitake mushrooms about 0.4cm thick. Julienne the sweet potato and carrot finely.
3. Mix green bean sprouts, onions, shiitake, sweet potatoes, bok choy, and carrots in a big bowl.
4. Lay three layers of vegetables and pork slices in the steamer, vegetables first.
5. Boil water in a pot, just enough for the steamer to stay above the surface of the water.
6. Place the steamer with the layered pork and vegetables in the boiling water, and steam for about seven minutes.
7. After about seven minutes, take out the steamer, sprinkle some scallions over it, and serve with the sauce.

* Sauce

1. Mix thick soy sauce, Hwanman vinegar, brown sugar, chopped Cheongyang pepper, ground garlic, and coarse red pepper powder in a bowl.

출처 : 백종원의 요리비책

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닭볶음탕

[재료]

토막 닭고기 1마리(10호) 
물 3컵(540ml)
대파 2대(200g)
청양고추 3개(30g)
홍고추 2개(20g)
새송이버섯 2개(120g)
표고버섯 2개(40g)
당근 1/3개(90g)
양파 1개(250g)
감자 2개(400g)
간 마늘 1큰술(15g)
굵은 고춧가루 1/2컵(40g)
고운 고춧가루 1큰술(6g)
진간장 4/5컵(144ml)
황설탕 3큰술(36g)
후춧가루 약간

[만드는 법]

1. 토막 닭고기는 뼛가루 등 불순물과 내장을 물에 씻어서 제거한 후 가위집을 내어 준다.
2. 끓는 물에 손질한 닭을 살짝 데친 후 찬물에 헹군다.
3. 새송이버섯, 양파는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 표고버섯은 적당한 크기로 썬다. 
4. 감자는 약 4등분으로 큼지막하게 썰고, 당근은 은행잎 모양으로 잘게 썬다.
5. 대파는 4cm 길이로, 홍고추와 청양고추는 2cm 길이로 썬다.
6. 깊은 팬에 데친 닭고기, 물, 감자, 양파, 황설탕을 넣고 뚜껑을 연채로 강불에서 끓인다.
7. 닭고기가 하얗게 익고, 감자가 반쯤 익을 때쯤 당근과 새송이버섯, 표고버섯을 넣어준다.
   (감자와 당근 크기가 비슷할 경우 함께 넣어 주어도 된다.)
8. 총 15분 경과 후, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 넣고 섞는다.
9. 진간장, 간 마늘, 후춧가루를 넣고 잘 섞은 후 끓여준다.
10. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 섞은 후 숨이 죽을 정도로만 끓여준다.
11. 접시에 담아 완성 시켜준다.

Dakbokkeumtang (Spicy Braised Chicken)

[Ingredients]

1 Size 10 Chopped Chicken
3 Cups water (540ml)
2 Large green onion (200g)
3 Cheongyang green pepper(30g) 
2 Red pepper (20g)
2 King oyster mushroom (120g)
2 Shiitake mushrooms (40g) 
1/3 (90g) Carrot
1 Onion (250g)
2 Potatoes (400g)
1 Tbsp (15g) minced garlic
1/2 Cup (40g) coarse red pepper powder
1 Tbsp (6g) fine red pepper powder
4/5 Cup (144ml) thick soy sauce
3 Tbsp(36g) sugar
A bit of ground pepper

[Directions]

1. Wash out impurities of chopped chicken under running water and score the chicken.
2. Blanch the cleaned chicken in boiling water and rinse under cold water.
3. Chop king oyster mushrooms and onions into bite-sized pieces, and chop the shiitake mushrooms into decent sizes.
4. Chop potatoes into quarters, chop the carrots into small ginkgo-leaf-shaped pieces.
5. Chop the large green onion into 4cm lengths, and chop the red and Cheongyang green peppers into 2cm lengths.
6. In a deep pot (or wok) place the chicken, water, potatoes, onion, and sugar and boil on high heat, lidless.
7. Once the chicken is cooked white and the potatoes half-way cooked, add the carrots, king oyster mushrooms, and shiitake mushrooms. (If the potatoes and carrots are similar in size, put them in together now)
8. About 15 minutes later, add and mix the coarse red pepper powder and fine red pepper powder.
9. Add the thick soy sauce, minced garlic, and ground pepper. Mix and let boil.
10. Add the large green onions, red pepper, Cheongyang pepper, and mix and let boil just until withered.
11. Plate to finish.

출처 : 백종원의 요리비책

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서울 신당동 '중앙시장'

오늘은 닭을 사러 서울중앙시장에 다녀왔습니다~!
시장에 가면 이것저것 구경하느라 시간 가는 줄 몰랐네요.
시장 재료들로 만든 요리도 보여드리겠습니다!

출처 : 백종원의 요리비책

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두부조림

[재료]

두부 1모(290g)
새우젓 1큰술(20g)
굵은 고춧가루 2큰술(16g)
진간장 2큰술(20g)
황설탕 1/3큰술(4g)
정수 물 1컵(180ml) 
간 마늘 1/2큰술(10g)
간 생강 약간
대파 1컵(60g)
청양고추 1개(10g)
들기름 1큰술(7g) 

[만드는 법]

1. 대파, 청양고추를 두께 0.3cm로 송송 썬다.
2. 두부를 반으로 갈라 두께 1cm로 자른다.
3. 얇은 팬에 썰어놓은 두부를 깐다.
4. 두부가 반쯤 잠기도록  정수물을 붓는다.
5. 새우젓, 굵은 고춧가루, 진간장, 황설탕, 간 마늘, 간 생강, 청양고추, 대파를 넣고 졸여준다.
    (두부가 끓어오르는 양념에 살짝 잠길 수 있게 해준다.)
6. 양념장이 반 정도 졸아들면 들기름을 넣어 졸인다.
7. 양념장이 자작할 정도까지 졸으면 불을 끄고 접시에 담아 완성한다.

Dubujorim (Braised tofu)

[Ingredients]

1 block (290g) dubu (tofu)
1 tbsp (20g) salted shrimp
2 tbsp (16g) coarse red pepper powder
2 tbsp (20g) dark soy sauce
1/3 tbsp (4g) brown sugar
1 cup (180ml) water
1/2 tbsp (10g) minced garlic
Minced ginger
1 cup (60g) green onion
1 (10g) Cheongyang pepper
1 tbsp (7g) perilla oil

[Directions]

1. Slice the green onion and Cheongyang pepper into 0.3 cm thickness.
2. Cut the tofu in half and slice into 1 cm thickness.
3. Spread out the tofu on the bottom of a shallow pan.
4. Pour in the water so that tofu is submerged halfway.
5. Add the salted shrimp, coarse red pepper powder, dark soy sauce, brown sugar, minced garlic, minced ginger, and green onion, and then simmer.
    (Make sure that the tofu is submerged in the boiling sauce.)
6. Once the sauce has boiled down to half the amount you started with, add the perilla oil and continue boiling.
7. Turn off the heat once the desired consistency is gained and then plate it up.

출처 : 백종원의 요리비책

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고추장 비빔국수 (2인분 기준)

[재료]

* 비빔국수

소면 200g
깨소금 6큰술(36g)
양념장 적당량
참기름 적당량

* 양념장

고추장 약1/3컵(80g)
양조식초 약4큰술(30g)
황설탕 3큰술(36g)
진간장 1큰술(10g)
고운고춧가루 1/2큰술(3g)
간마늘 1큰술(20g)

[만드는 법]

1. 고추장, 식초, 황설탕, 진간장, 고운고춧가루, 간마늘을 섞어 설탕이 녹을 정도까지 저어 양념장을 만든다.
2. 소면은 끓는 물에 넣어 삶는다.
3. 소면 삶는 물이 끓어 오르면 찬 물을 반 컵 정도 부어준다.
   (이 과정을 3번 정도 반복한다.)
4. 소면이 완전히 익으면 건져내어 찬물에넣고 빨듯이 강하게 비벼서 전분을 제거한다.
5. 소면을 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한다.
6. 완성 그릇에 소면을 담고 기호에 맞게 양념장을 얹는다.
7. 참기름을 둘러준다.
8. 깨소금을 절구에 빻아 비빔국수 위에 올려 완성한다.

Gochujang bibim guksu (2 servings)

[Ingredients]

* Bibim guksu

200g thin noodles
6 tbsp (36g) ground sesame seeds
Sauce
Sesame oil

* Sauce

1/3 cup (80g) gochujang (red pepper paste)
4 tbsp (30g) vinegar
3 tbsp (36g) brown sugar
1 tbsp (10g) dark soy sauce
1/2 tbsp (3g) fine red pepper powder
1 tbsp (20g) minced garlic

[Directions]

1. Mix the gochujang, vinegar, brown sugar, dark soy sauce, fine red pepper powder, and minced garlic, and stir until the sugar is dissolved to make the sauce.
2. Cook the thin noodles in boiling water.
3. When water is about to boil over after putting in the noodles, pour in a half cup of cold water.
   (Repeat this process 3 times.)
4. Once the noodles are completely cooked, remove from water, rinse under cold water while rubbing hard to remove the starch.
5. Completely drain the water from the noodles.
6. Put the cooked noodles in a bowl and top with the desired amount of sauce.
7. Drizzle some sesame oil.
8. Grind the sesame seeds in a mortar and sprinkle on bibim guksu.

출처 : 백종원의 요리비책

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