팔아도 될 만큼 맛있는 김치찌개 비법전수! 돼지고기, 햄, 꽁치 등 기본 양념장으로 다 만들 수 있어요!

 

팔아도 될 만큼 맛있는 김치찌개 비법전수! 돼지고기, 햄, 꽁치 등 기본 양념장으로 다 만들 수 있어요!

김치찌개의 베이스인 기본 양념장을 만들어 놓으시면 돼지고기 김치찌개, 햄 전골, 꽁치 김치찌개 등 다양하게 변형한 김치찌개를 만드실 수 있습니다. 백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 맛을 가진 김치찌개가 탄생할 수 있길 응원합니다!! ===================================

대용량 김치찌개

* 김치찌개 베이스 재료(100인분)

김치 15kg

간마늘 1100g

국간장 1100ml

꽃소금 130g

식용유 420ml

고운고춧가루 470g

굵은고춧가루 270g

MSG 60g

후춧가루 20g

* 돼지고기 김치찌개 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

돼지고기(앞다리살) 2/3컵 (150g)

채 썬 양파 2/3컵 (60g)

어슷 썬 대파 1/2컵 (30g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2.5컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

* 꽁치 김치찌개 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

통조림 꽁치 3조각 (200g)

통조림 꽁치 국물 1/2컵 (100ml)

채 썬 양파 2/3컵 (60g)

어슷 썬 대파 1/2컵 (30g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

멸치다시다 1/4큰술 (3g)

* 김치햄전골 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

스팸 1개 (200g)

프랑크소시지 2개 (60g)

비엔나소시지 7개 (56g)

채 썬 양파 1컵 (100g)

어슷 썬 대파 2/3컵 (50g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

쇠고기다시다 1큰술 (12g)

* 김치찌개 기본 베이스 만드는 법

1. 코팅 팬을 불에 올린 뒤 식용유를 두른다.

2. 신맛이 날 정도로 잘 익은 김치를 코팅 팬에 쏟아 넣는다.

3. 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어준다.

4. MSG를 넣고 골고루 섞어준다.

5. 김치의 식감이 살아 있을 때까지 5분간 끓여준다.

6. 굵은 고춧가루를 넣고 충분히 섞어준다.

7. 고운 고춧가루를 넣고 충분히 섞어준다.

* 재료 손질법

1. 양파는 굵게 채 썰어 준비한다.

2. 대파는 어슷하게 썰어 준비한다.

3. 청양고추는 송송 썰어 준비한다.

4. 스팸, 어묵, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

5. 비엔나소시지는 십자로 칼집을 넣어 문어 모양을 만든다.

* 돼지고기 김치찌개 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 잘게 자른 돼지고기를 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 쇠고기다시다를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

* 꽁치 김치찌개 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 통조림 꽁치, 통조림 꽁치 국물을 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 멸치다시다를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

* 김치햄전골 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 스팸, 프랑크소시지, 비엔나소시지를 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 쇠고기다시를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책