고추장 비빔국수 (2인분 기준)
[재료]
* 비빔국수
소면 200g
깨소금 6큰술(36g)
양념장 적당량
참기름 적당량
* 양념장
고추장 약1/3컵(80g)
양조식초 약4큰술(30g)
황설탕 3큰술(36g)
진간장 1큰술(10g)
고운고춧가루 1/2큰술(3g)
간마늘 1큰술(20g)
[만드는 법]
1. 고추장, 식초, 황설탕, 진간장, 고운고춧가루, 간마늘을 섞어 설탕이 녹을 정도까지 저어 양념장을 만든다.
2. 소면은 끓는 물에 넣어 삶는다.
3. 소면 삶는 물이 끓어 오르면 찬 물을 반 컵 정도 부어준다.
(이 과정을 3번 정도 반복한다.)
4. 소면이 완전히 익으면 건져내어 찬물에넣고 빨듯이 강하게 비벼서 전분을 제거한다.
5. 소면을 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한다.
6. 완성 그릇에 소면을 담고 기호에 맞게 양념장을 얹는다.
7. 참기름을 둘러준다.
8. 깨소금을 절구에 빻아 비빔국수 위에 올려 완성한다.
Gochujang bibim guksu (2 servings)
[Ingredients]
* Bibim guksu
200g thin noodles
6 tbsp (36g) ground sesame seeds
Sauce
Sesame oil
* Sauce
1/3 cup (80g) gochujang (red pepper paste)
4 tbsp (30g) vinegar
3 tbsp (36g) brown sugar
1 tbsp (10g) dark soy sauce
1/2 tbsp (3g) fine red pepper powder
1 tbsp (20g) minced garlic
[Directions]
1. Mix the gochujang, vinegar, brown sugar, dark soy sauce, fine red pepper powder, and minced garlic, and stir until the sugar is dissolved to make the sauce.
2. Cook the thin noodles in boiling water.
3. When water is about to boil over after putting in the noodles, pour in a half cup of cold water.
(Repeat this process 3 times.)
4. Once the noodles are completely cooked, remove from water, rinse under cold water while rubbing hard to remove the starch.
5. Completely drain the water from the noodles.
6. Put the cooked noodles in a bowl and top with the desired amount of sauce.
7. Drizzle some sesame oil.
8. Grind the sesame seeds in a mortar and sprinkle on bibim guksu.
출처 : 백종원의 요리비책
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