빡세게 팍팍 무쳤쥬!? 백종원의 대용량 레시피 3탄: 콩나물무침 100인분!

 

빡세게 팍팍 무쳤쥬!? 백종원의 대용량 레시피 3탄: 콩나물무침 100인분!

콩나물무침 대용량레시피 (100인분)

[재료]

*주 재료*

콩나물 2박스 8kg

대파 600g

당근 400g

*양념*

다진마늘 240g

참기름 200ml

꽃소금 70g

통깨 60g

msg(미원) 20g

[조리법]

1단계: 콩나물 익히기

- 넓은 솥이나 양푼에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 물이 끓으면 박스에서 콩나물을 봉지째 꺼낸다.

- 끓는 물에 콩나물을 머리가 아래로 향하게 쏟아 넣는다.

- 콩나물이 잠기게 해서 콩 익은 냄새가 날 정도로 삶는다. 삶는 동안 체를 이용해 떠오르는 콩 껍질을 건져낸다.

- 콩 익은 냄새가 나면 콩나물 하나를 꺼내 머리 밑을 눌러본다. 부드럽게 눌리면 콩나물이 다 익은 것이다.

- 콩나물이 익으면 큰 체를 이용해 건져 찬물에 담근다. 찬물에 2~3번 헹구면서 콩 껍질과 잡물을 걸러낸다. 큰 바구니에 건져 물기를 뺀다.

2단계: 밑준비하기

- 대파는 0.3cm 두께, 4cm 길이로 어슷하게 썬다.

- 당근은 4cm 길이로 토막 낸다. 토막 낸 것을 0.2cm 두께로 얇게 썬 뒤 길이대로 채 썬다.

3단계: 콩나물 무치기

- 물기를 뺀 콩나물을 넓은 양푼에 쏟는다. 콩나물에 채 썬 당근을 넣는다.

- 꽃소금 70g을 뿌려 넣는다. 다진 마늘 240g을 덩어리지지 않게 비벼가며 넣는다.

- 조미료 20g 뿌려 넣는다. 참기름 200ml를 넣는다. 양념을 다 넣은 뒤 대파를 넣는다.

- 비닐장갑을 낀 뒤 콩나물, 당근, 대파, 양념이 고루 섞이도록 들썩이며 무친다.

- 통깨 60g을 뿌리고 한 번 더 가볍게 버무려 완성한다.

Soybean sprout side dish

[INGREDIENTS]

*Main Ingredients*

2 Boxes Soybean sprouts (280 oz)

21 oz Spring onions

14 oz Carrots

*Seasonings*

8.5 oz Chopped garlic

6.7 fl oz Sesame oil

2.5 oz salt

2 oz Sesame

0.7 oz MSG (Monosodium Glutamate)

[PREPARATION]

*STEP 1 : BOILING BEAN SPROUTS

- Pour water into a large pot and boil. When the water is boiling, take the soybean sprouts out of the box.

- Pour soybean sprouts into the boiling water head down.

- Boil the soybean sprouts to the point where they smell so ripe. During boiling, use a sieve to remove the rising bean shell.

- When the beans smell so ripe, take out a soybean sprout and press it under the head. If it’s soft, they are done.

- When they are cooked, scoop them out using a large sieve and soak them in cold water. Rinse them 2~3 times in cold water to remove bean pods. Bring to a large pot and drain.

*STEP 2 : PREPARING FOR COOKING

- Cut spring onions diagonally into 0.3cm thick, 4cm long pieces.

- Cut carrots into 4cm long. Slice them 0.2cm thick thinly, and shred.

*STEP 3 : SEASONING BEAN SPROUTS

- Pour drained soybean sprout into a large pot. Add shredded carrots.

- Sprinkle 2.5 oz salt. Add and mix chopped garlic so that it doesn’t stick together.

- Sprinkle 0.7 oz MSG (Monosodium Glutamate). Add 6.7 fl oz Sesame oil. Add spring onions after putting all seasonings.

- Mix all ingredients using plastic gloves.

- Add sesame and finish it.

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