손쉬운 요리 정보

요리의 신 백종원이 만든 JMT 칼로리 폭탄 음식 ㄷㄷ;;

백종원의 냉철한 맛 평가와 먹방(백종원의 골목식당 서산)

이것이 업소 스케일! 백종원의 대용량 레시피 첫 번째, 제육볶음 100인분 만들기

제육볶음 레시피 (100인분 * 1인 약 210g 제공 기준)

[재료]

*채소믹스*

양파 2kg  양배추 2kg  돼지호박 1kg  청양고추  100g 홍고추 100g  풋고추 200g  당근 500g  대파 500g

*제육볶음*

돼지고기(목전지) 10kg  고추장 1kg  황설탕 500g  물엿 300g  다진마늘 500g  진간장 500ml  굵은 고춧가루 900g

고운 고춧가루 250g  MSG(미원) 30g  후추 20g  정수물 2.5L

*조리*

참기름 15ml 식용유 30ml 통깨 15g

[조리법]

1단계: 제육볶음 고기 베이스 만들기

- 돼지고기는 전지(앞다리살)를 제육볶음용 두께 (0.5~0.7cm)로 썰어 준비한다.

- 넓고 큰 냄비나 양푼을 불에 올린 뒤 물 2.5L를 붓는다.

- 물에 황설탕과 물엿을 넣고 잘 녹인 뒤, 저어 가며 끓인다.

- 양념물이 끓으면 돼지고기를 넣고, 주걱을 이용해 양념물이 돼지고기에 고루 묻도록 섞어가며 끓인다. 돼지고기에서 기름이 배어 나오면서 익게 한다.

- 돼지고기가 어느 정도 익으면 다진마늘을 넣고 고루 섞는다. 중간에 물이 부족하다 싶으면 돼지고기가 자작자작 잠길 정도로 물을 조금씩 추가해도 좋다.

- 돼지고기가 익는 동안 간장 500ml를 넣고, 분량의 고추장과 고춧가루를 넣고 고루 풀어 돼지고기와 잘 섞는다. 고운 고춧가루를 함께 쓰면 제육볶음이 먹음직스러운 붉은색이 된다.

- 후춧가루를 뿌려 톡 쏘는 매콤한 맛을 내고, 선택에 따라 조미료를 넣는다.

2단계: 채소 믹스 만들기

- 일정한 크기로 채소를 썰어 섞어 준비한다.

3단계: 제육볶음 서빙 조리하기

- 주문이 들어오면 팬을 불에 올리고 식용유를 두른 후 팬을 달군 다음, 주문 받은 수량만큼 채소 믹스를 덜어 올린다. (2인분 기준 120g) 채소를 넣고 팬을 흔들어가며 센 불에서 재빨리 볶는다. 채소에 기름이 돌고 숨이 살짝 죽을 정도면 적당하다.

- 채소에 볶아 놓은 돼지고기를 적당량(2인분 기준 300g) 덜어 넣은 다음, 채소와 돼지고기가 섞일 정도로만 재빨리 볶는다. 돼지고기가 충분히 익었기 때문에 뜨겁게 데워질 정도면 적당하다.

- 채소와 돼지고기가 잘 어우러지게 볶아지면 참기름 1큰술을 넣어 향을 낸다.

- 접시에 제육볶음을 보기 좋게 담고, 끝으로 통깨를 뿌려 낸다.

[INGREDIENTS]

22 lbs. Pork Shoulder

*Mixed Vegetables*

70 oz onions

70 oz cabbage

35 oz Zucchines

3.5 oz Cheongyang chili pepper

3.5 oz Red chili pepper

7 oz Green chili pepper

17.5 oz Carrots

17.5 oz Spring onions

*Stir-Fried Pork Seasoning*

35 oz Hot pepper paste (Gochujang)

17.5 oz Sugar

10.5 oz Starch syrup

17.5 oz Chopped garlic

17 oz Dark soy sauce (Jinganjang)

32 oz Red Pepper Coarse Powder

9 oz Red Pepper Powder, Fine Type

1 oz MSG (Monosodium Glutamate)

0.7 oz Black pepper powder

85 oz Water

0.5 oz Sesame oil

1 oz Cooking oil

0.5 oz Sesame seeds

[PREPARATION]

[1] Cooking pork

1. Prepare for pork shoulder 0.5cm ~ 0.7cm thick.

2. Fill the wide and large pot with 85oz water and boil it

3. Pour sugar and melt it.

4. Pour Starch syrup into sugar water.

5. When it’s boiled, put pork shoulder.

6. Boil it to mix pork with the seasonings. Let it cooked with the oil from pork.

7. When it’s cooked, put chopped garlic and mix well. If water is not enough, add some water.

8. Add dark soy sauce and hot pepper paste.

9. Add and mix two kinds of red pepper powder. Using red pepper powder, fine type makes Stir-fried pork become appetizing in red.

10. Sprinkle ground pepper to make spicy.

11. Add MSG (Monosodium Glutamate). It takes about 45 min until pork is well-done.

[2] Making Mixed-Vegetables.

1. Cut the vegetables into regular sizes and mix them.

[3] Finishing

1. When an order is taken, pour cooking oil and heat the pan.

2. Add mixed-Vegetables as ordered. (2 servings = 4oz)

3. Stir-fry vegetables quickly over high heat shaking the pan.

4. Add pork shoulder (10oz)

5. Stir-fry vegetables and pork enough to mix. The pork is already cooked, so it’s enough to warm it up.

6. Add 1 TBSP. sesame oil to flavor.

7. Serve stir-fried pork on a plate. 8. Sprinkle sesame seeds on top.

[백종원의 백종원 레시피] 목살스테이크카레

[재료]

돼지 목살 300g (150*2)

꽃소금과 후춧가루 한꼬집 파프리카 각 50g씩 (청,적,황)

감자 150g (1개)   당근 70g (1/4개)   양파 200g (1개)   

식용유 30ml (2큰술)   물 665ml (3컵 반)   고형카레 60g

[조리법]

1. 고기 사이의 힘줄을 끊어 주고 소금·후추로 밑간합니다. 밑간이 고르게 될 수 있도록 손으로 가볍게 고기를 두드려 줍니다.

2. 파프리카와 당근, 감자를 먹기 좋은 크기로 썰고 양파를 채썹니다. 단, 토핑 재료인 파프리카는 취향껏 바꿔도 좋은 선택 재료입니다.

3. 팬에 기름을 두르고, 목살이 진한 갈색이 될 때까지 강불에 굽습니다. 너무 익혔나 싶을 때까지 굽는 것이 포인트에요. 4. 채썬 양파를 넣고 중불로 줄인 뒤, 이후 당근과 감자, 물을 넣고 끓입니다.

5. 감자와 당근이 잘 익으면 카레 조각을 넣고 잘 젓습니다. 고형카레는 일반 마트에서 쉽게 볼 수 있는 고체형 카레입니다.

6. 마지막으로 파프리카를 넣고 섞어 줍니다.

※ 기호에 따라 다른 채소를 넣거나 카레, 물의 양을 조절해 자신만의 레시피를 만들어 보세요!

[INGREDIENTS]

10 oz Pork Shoulder

Pinch of Salt & Pepper powder

3 color of Bell peppers, 1.8oz each

5 oz Potato

2.4 oz Carrot

7 oz Onion

2 Tbsp. Cooking oil

23 Fl oz Water

2 oz Curry cubes

[PREPARATION]

1. Cut off the tendons and add salt and pepper. (Tap the meat lightly with your hands to season it evenly.)

2. Cut the bell peppers, carrots and potatoes into bite-size and slice the onions. (Bell pepper is a topping ingredient, so you can change it according to your taste.)

3. Coat a pan with cooking oil and roast it on high heat until the meat becomes dark brown. (Roasting it until you think it’s overcooked is the key.)

4. Put the onions, reduce heat to medium and put carrots, potatoes and water.

5. When the potatoes and carrots are done, add curry cubes and stir well. (Curry cube is a solid type curry that can be easily found in general markets.)

6. Add and mix bell peppers. Enjoy Your Meal!

[백종원의 장사이야기] 33회 첫번째 '홍어집을 하시겠다는데 어떻게 생각하세요?'