[ENG] 무엇이든 다 어울리는 '만능 장아찌 소스' 만들기!

 

장아찌 소스

[재료]

* 장아찌소스

진간장 2컵(360g)

식초 1과1/3컵(230g)

설탕 1과1/2컵(230g)

물 2컵(360g)

* 방울토마토 장아찌

방울토마토

장아찌소스

* 시금치 장아찌

시금치

장아찌소스

* 오이장아찌

오이

장아찌소스

[만드는 법]

* 장아찌소스

1. 냄비에 물, 진간장, 설탕을 넣어 끓인다.

2. 소스가 끓으면 불을 끄고 한 김 날린 후 식초를 넣어 섞는다.

3. 연기가 나지 않을 정도까지 식힌 후 사용한다.

* 방울토마토 장아찌

1. 방울토마토는 깨끗이 세척하고 꼭지를 제거한다.

2. 끓는 물에 토마토를 넣고 10초 정도 데친 후 찬물에 식힌다.

3. 레몬은 0.5cm 두께로 편 썰어 밀폐통에 함께 담는다.

4. 토마토 껍질을 제거하고 가볍게 세척한 후 레몬과 함께 밀폐통에 담는다.

5. 토마토가 잠길 정도의 장아찌 소스를 붓고 냉장고에 1일 정도 숙성시킨다.

* 시금치 장아찌

1. 시금치는 깨끗하게 세척하여 준비한다.

2. 끓는 물에 시금치를 살짝 데쳐 찬물에 식힌다.

3. 시금치의 물기를 제거하고 밀폐통에 가지런히 담는다.

4. 시금치가 잠길 정도의 장아찌 소스를 붓는다.

5. 상온에서 1일 숙성시킨 후 냉장 보관 한다.

* 오이 장아찌

1. 오이는 깨끗하게 문질러 세척한다.

2. 오이를 한입 크기로 잘라준다.

3. 밀폐통에 오이를 담고 장아찌 소스를 부어준다.

4. 상온에서 1일 숙성시킨 후 냉장 보관 한다.

 

Jangajji (pickling) sauce

[Ingredients]

* Jangajji sauce

2 cups (360g) dark soy sauce

1&1/3 cup (230g) vinegar

1&1/2 cup (230g) sugar

2 cups (360g) water

* Bangultomatojangajji (Pickled cherry tomatoes)

Cherry tomatoes

Pickling sauce

* Sigeumchijangajji (Pickled spinach)

Spinach

Pickling sauce

* Oijangajji (Pickled cucumber)

Cucumber

Pickling sauce

[Directions]

* Jangajji sauce

1. Boil water, dark soy sauce, and sugar in a pot.

2. When the sauce boils, turn off, cool down, and mix in vinegar.

3. Wait until it is completely cooled before using it.

* Bangultomatojangajji

1. Clean the cherry tomatoes and remove the stem.

2. Parboil the cherry tomatoes for 10 seconds and cool in cold water.

3. Slice the lemon at 0.5cm and add to the airtight container.

4. Peel off the skin from the cherry tomatoes, rinse lightly and put in the airtight container with lemons.

5. Add enough pickling sauce to let the cherry tomatoes submerge and store in the fridge for a day.

* Sigeumchijangajji

1. Clean the spinach thoroughly.

2. Slightly parboil the spinach and cool in cold water.

3. Drain the spinach and put it in the airtight container neatly.

4. Add enough pickling sauce to let the spinach submerge.

5. Keep at room temperature for a day and store in the fridge.

* Oijangajji

1. Clean the cucumbers thoroughly.

2. Cut the cucumbers in bite sizes.

3. Add enough pickling sauce to let the cucumbers submerge in the airtight container.

4. Keep at room temperature for a day and store in the fridge.

출처 : 백종원의 요리비책

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