팔아도 될 만큼 맛있는 김치찌개 비법전수! 돼지고기, 햄, 꽁치 등 기본 양념장으로 다 만들 수 있어요!

김치찌개의 베이스인 기본 양념장을 만들어 놓으시면 돼지고기 김치찌개, 햄 전골, 꽁치 김치찌개 등 다양하게 변형한 김치찌개를 만드실 수 있습니다. 백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 맛을 가진 김치찌개가 탄생할 수 있길 응원합니다!! ===================================

대용량 김치찌개

* 김치찌개 베이스 재료(100인분)

김치 15kg

간마늘 1100g

국간장 1100ml

꽃소금 130g

식용유 420ml

고운고춧가루 470g

굵은고춧가루 270g

MSG 60g

후춧가루 20g

* 돼지고기 김치찌개 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

돼지고기(앞다리살) 2/3컵 (150g)

채 썬 양파 2/3컵 (60g)

어슷 썬 대파 1/2컵 (30g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2.5컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

* 꽁치 김치찌개 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

통조림 꽁치 3조각 (200g)

통조림 꽁치 국물 1/2컵 (100ml)

채 썬 양파 2/3컵 (60g)

어슷 썬 대파 1/2컵 (30g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

멸치다시다 1/4큰술 (3g)

* 김치햄전골 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

스팸 1개 (200g)

프랑크소시지 2개 (60g)

비엔나소시지 7개 (56g)

채 썬 양파 1컵 (100g)

어슷 썬 대파 2/3컵 (50g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

쇠고기다시다 1큰술 (12g)

* 김치찌개 기본 베이스 만드는 법

1. 코팅 팬을 불에 올린 뒤 식용유를 두른다.

2. 신맛이 날 정도로 잘 익은 김치를 코팅 팬에 쏟아 넣는다.

3. 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어준다.

4. MSG를 넣고 골고루 섞어준다.

5. 김치의 식감이 살아 있을 때까지 5분간 끓여준다.

6. 굵은 고춧가루를 넣고 충분히 섞어준다.

7. 고운 고춧가루를 넣고 충분히 섞어준다.

* 재료 손질법

1. 양파는 굵게 채 썰어 준비한다.

2. 대파는 어슷하게 썰어 준비한다.

3. 청양고추는 송송 썰어 준비한다.

4. 스팸, 어묵, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

5. 비엔나소시지는 십자로 칼집을 넣어 문어 모양을 만든다.

* 돼지고기 김치찌개 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 잘게 자른 돼지고기를 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 쇠고기다시다를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

* 꽁치 김치찌개 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 통조림 꽁치, 통조림 꽁치 국물을 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 멸치다시다를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

* 김치햄전골 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 스팸, 프랑크소시지, 비엔나소시지를 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 쇠고기다시를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

빡세게 팍팍 무쳤쥬!? 백종원의 대용량 레시피 3탄: 콩나물무침 100인분!

콩나물무침 대용량레시피 (100인분)

[재료]

*주 재료*

콩나물 2박스 8kg

대파 600g

당근 400g

*양념*

다진마늘 240g

참기름 200ml

꽃소금 70g

통깨 60g

msg(미원) 20g

[조리법]

1단계: 콩나물 익히기

- 넓은 솥이나 양푼에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 물이 끓으면 박스에서 콩나물을 봉지째 꺼낸다.

- 끓는 물에 콩나물을 머리가 아래로 향하게 쏟아 넣는다.

- 콩나물이 잠기게 해서 콩 익은 냄새가 날 정도로 삶는다. 삶는 동안 체를 이용해 떠오르는 콩 껍질을 건져낸다.

- 콩 익은 냄새가 나면 콩나물 하나를 꺼내 머리 밑을 눌러본다. 부드럽게 눌리면 콩나물이 다 익은 것이다.

- 콩나물이 익으면 큰 체를 이용해 건져 찬물에 담근다. 찬물에 2~3번 헹구면서 콩 껍질과 잡물을 걸러낸다. 큰 바구니에 건져 물기를 뺀다.

2단계: 밑준비하기

- 대파는 0.3cm 두께, 4cm 길이로 어슷하게 썬다.

- 당근은 4cm 길이로 토막 낸다. 토막 낸 것을 0.2cm 두께로 얇게 썬 뒤 길이대로 채 썬다.

3단계: 콩나물 무치기

- 물기를 뺀 콩나물을 넓은 양푼에 쏟는다. 콩나물에 채 썬 당근을 넣는다.

- 꽃소금 70g을 뿌려 넣는다. 다진 마늘 240g을 덩어리지지 않게 비벼가며 넣는다.

- 조미료 20g 뿌려 넣는다. 참기름 200ml를 넣는다. 양념을 다 넣은 뒤 대파를 넣는다.

- 비닐장갑을 낀 뒤 콩나물, 당근, 대파, 양념이 고루 섞이도록 들썩이며 무친다.

- 통깨 60g을 뿌리고 한 번 더 가볍게 버무려 완성한다.

Soybean sprout side dish

[INGREDIENTS]

*Main Ingredients*

2 Boxes Soybean sprouts (280 oz)

21 oz Spring onions

14 oz Carrots

*Seasonings*

8.5 oz Chopped garlic

6.7 fl oz Sesame oil

2.5 oz salt

2 oz Sesame

0.7 oz MSG (Monosodium Glutamate)

[PREPARATION]

*STEP 1 : BOILING BEAN SPROUTS

- Pour water into a large pot and boil. When the water is boiling, take the soybean sprouts out of the box.

- Pour soybean sprouts into the boiling water head down.

- Boil the soybean sprouts to the point where they smell so ripe. During boiling, use a sieve to remove the rising bean shell.

- When the beans smell so ripe, take out a soybean sprout and press it under the head. If it’s soft, they are done.

- When they are cooked, scoop them out using a large sieve and soak them in cold water. Rinse them 2~3 times in cold water to remove bean pods. Bring to a large pot and drain.

*STEP 2 : PREPARING FOR COOKING

- Cut spring onions diagonally into 0.3cm thick, 4cm long pieces.

- Cut carrots into 4cm long. Slice them 0.2cm thick thinly, and shred.

*STEP 3 : SEASONING BEAN SPROUTS

- Pour drained soybean sprout into a large pot. Add shredded carrots.

- Sprinkle 2.5 oz salt. Add and mix chopped garlic so that it doesn’t stick together.

- Sprinkle 0.7 oz MSG (Monosodium Glutamate). Add 6.7 fl oz Sesame oil. Add spring onions after putting all seasonings.

- Mix all ingredients using plastic gloves.

- Add sesame and finish it.

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