Korean Fried Chicken !! 후라이드&양념~ 양념치킨의 종주국은 대한민국 입니다! | 백종원의 백종원 레시피

후라이드치킨과 양념치킨 꼭 한번 드셔보세요!

[ 재료 ]

[ 치킨반죽 ]

토막닭(7호) 1마리
우유 1컵(190g)
튀김가루(반죽물용) 1컵(120g)
튀김가루 1컵(120g)
맛소금 1/2큰술(5g)
후추 1/3큰술(1g)
식용유 1.8L

[ 양념치킨소스 ]

물엿 4/5컵(220g)
케찹 1/3컵(75g)
고추장 1/4컵(45g)
진간장 3.5큰술(35g)
간마늘 1/2컵(65g)
고운고춧가루 3큰술(15g)
황설탕 1/3컵(50g)

[ 만드는 법 ]

1. 토막닭은 깨끗하게 세척하여 물기를 빼서 준비한다.
2. 준비 된 닭에 맛소금, 후추를 넣고 주물러 밑간한다.
3. 우유를 넣어 닭이 잠기게 한 후 20분정도 재운다.
4. 양념치킨소스 재료를 냄비에 넣고 저어가며 농도나게 끓인다.
5. 20분이 지나면 닭에 튀김가루 1컵을 넣고 섞어준다.
5. 일회용봉투에 튀김가루를 넣고 반죽 된 닭을 넣어 골고루 섞어준다.
6. 큰 코팅냄비에 식용유를 넣어 160~170도 예열한다.
7. 예열 된 기름에 닭을 넣어 2차튀김한 후 기름을 빼준다.
8. 기호에 맞게 양념소스를 버무린다.

* 튀김가루는 닭의 크기에 따라 추가하여 사용한다.

[ 양념치킨소스 만드는 법 ]

1. 큰 냄비에 물엿, 케찹, 고추장, 진간장, 간마늘, 고춧가루, 황설탕을 넣어 잘 풀어준다.
2. 중불로 불을키고 바닥을 저어준다.
3. 한번 끓어 오르면 불을 끄고 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

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[ 재료 ]

표고불린물 1.8L

불린표고 230g

대파 2컵(150g)

양파 1.5컵(150g)

돼지고기(전지) 1컵(170g)

밥 1공기(200g)

식용유 1/4컵(30g)

참기름 2큰술(15g)

고춧가루 1/2컵(40g)

국간장 1/2컵(80g)

간마늘 2큰술(30g)

새우젓 2큰술(40g)

MSG 1/2큰술(5g)

꽃소금 1/2큰술(5g)

후추 약간

[ 만드는 법 ]

1. 표고버섯은 물 1.8L에 3시간 정도 불려 물기를 짜낸 후 편 썰어 준비한다.

2. 대파는 반으로 갈라 3cm 정도로 썰고, 고명용은 송송 썰어 준비한다.

3. 양파는 채 썰고 돼지고기는 한 입 크기로 자른다.

4. 냄비에 식용유, 참기름을 두르고 돼지고기를 넣어 볶는다.

5. 고기의 겉면이 익으면 대파, 양파를 넣어 볶는다.

6. 대파와 양파가 숨이 죽으면 새우젓을 넣어 튀기듯이 볶는다.

7. 불린 표고버섯, 국간장을 넣어 볶는다.

8. 골고루 볶아지면 고춧가루를 넣어 고추기름이 만들어지도록 볶아준다.

9. 고추기름이 나오면 표고물, 간마늘, 후추를 넣어 중불로 줄여 끓인다.

10. 끓어오르면 간을 본 후 소금, MSG를 넣어준다.

11. 완성 그릇에 밥을 담은 후 국을 담아준다.

12. 고명용 대파를 올려 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

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출처 : 백종원의 요리비책

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[재료]

[배추김치]

절인배추 12kg

굴 1kg

물(찹쌀풀용)1.5L

찹쌀가루100g

소고기다시다 2큰술(20g)

MSG 2큰술(20g)

굵은고춧가루 750g

다진마늘 500g

새우젓 350g

다진생강 25g

멸치액젓 500g

꽃소금 75g

설탕 200g

무 1.5kg

쪽파 700g

홍갓 500g

청갓 700g

알타리무청 6줄기

당근 1/3개(80g)

미나리 200g

[배추 절이기]

배추 3포기

천일염(소금물용) 3컵

천일염 적당량

물 3L

[이북식 김치]

천일염 1/2컵

물 1L

김치속 적당량

절인배추 1과1/2포기

[막김치]

배추 1/2포기

무 1/3개(300g)

천일염 1/2컵

소금물 2컵(360g)

김치속 적당량

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[배추김치 만드는 법]

1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.

2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.

3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.

4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.

5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.

6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.

7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.

8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.

9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.

10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.

11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.

12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.

13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.

14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.

[배추 절이는 법]

1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.

2. 배추를 반으로 가른다.

3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.

4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.

5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.

6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.

7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.

[이북식 김치 만드는 법]

1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.

2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.

3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.

4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.

[막김치 만드는 법]

1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.

2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.

3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.

4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.

출처 : 백종원의 요리비책

김치볶음 끝내주는 두부김치! 술 안주로도 제격ㅎㅎㅎ | 백종원의 백종원 레시피

[ 두부김치 ]

[ 재료 ]

김치 1컵(200g)

물 반컵(90g)

양파 1/4개(40g)

당근 1/5컵(20g)

청양고추 1개(14g)

홍고추 1개(20g)

대파 1/4컵(20g)

삼겹살 1컵(160g)

황설탕 1/2큰술(5g)

간마늘 1큰술(15g)

굵은고춧가루 1.5큰술(15g)

참기름 2큰술(15g)

깨소금 1/2큰술(3g)

진간장 3큰술(30g)

두부 1모(300g)

[ 만드는 법 ]

1. 프라이팬에 삼겹살을 한장 한장 펼치고 황설탕을 뿌려 노릇하게 굽는다.

2. 삼겹살이 구워지면 물을 넣고 굵은고춧가루, 간마늘, 간장을 넣어 끓인다.

3. 전체적으로 양념이 섞이면 김치를 넣어 볶아준다.

4. 양파, 당근을 넣어 살짝 볶은 후 청고추, 홍고추, 대파를 넣고 불을 끈다.

5. 골고루 섞은 후 참기름을 뿌려 섞는다.

6. 끓는물에 참기름을 넣고 두부를 통으로 데쳐낸다.

7. 접시에 두부를 담고 먹기 좋게 썰어준다. 8. 한 쪽에 볶은 김치를 담고 깨소금을 뿌려 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

'우리 가게를 와본 사람보다 안 와본 사람이 훨씬 많아요.' ㅣ 백종원의 장사이야기

출처 : 백종원의 요리비책

정말 쉽게 만드는 마파두부!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ㅣ 백종원의 쿠킹로그

두반장없이 '만능양념장'으로 만드는 마파두부입니다.
입맛 없을 때 밥 한 그릇도 그냥 비우는 마파두부 레시피를 공개합니다!

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초간단 마파두부

[재료]

두부 1과1/2컵(180g)
간 마늘 1/2큰술(8g)
쪽파 1큰술(5g)
대파 1큰술(10g)
간 돼지고기 1/2컵(80g)
물 1/2컵(90g)
물(전분물용) 1/5컵(40g)
전분가루 1/5큰술(2g)
만능양념장 1/2컵(100g)
된장 1큰술(15g)
식용유 2큰술(15g)
참기름 1큰술(7g)

[만드는 법] 

1. 두부는 사방 1.5cm 정도로 깍둑썰기하여 준비한다.
2. 쪽파, 대파는 송송 썰어 준비한다.
3. 프라이팬에 식용유를 두른 후 중불에서 파를 볶는다.
4. 파가 익기 시작하면 돼지고기를 넣고 풀어가면서 볶아준다.
5. 고기가 노릇하게 익으면 물, 만능양념장, 된장을 넣어 풀어준다.
6. 된장이 풀리면 잘라 둔 두부를 넣는다.
7. 전분가루에 물을 섞어 마파두부에 넣고 골고루 섞어준다.
8. 참기름을 두르고 쪽파를 뿌려 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

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맥주 안주로 딱! 매콤새콤 골뱅이무침! ㅣ 백종원의 백종원 레시피

통조림 골뱅이로 집에서도 뚝딱 만들 수 있는 골뱅이무침입니다.
기호에 따라 북어채, 아귀채 등을 추가하셔서 맛있게 비벼보세요~!

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골뱅이무침


[재료]

통조림골뱅이 1캔(400g)
양파 1/2개(100g)
당근 1/6개(50g)
오이 1/2개(100g)
양배추 2/3컵(60g)
대파 2/3컵(60g)
청양고추 2개(15g)
북어채 1컵(30g)

*양념장 재료

고추장 1/3컵(80g)
황설탕 1/3컵(50g)
식초 1/3컵(60g)
굵은고춧가루 1/2큰술(3g)
고운고춧가루 1/2큰술(3g)
참기름 1큰술(8g)
깨소금 1/2큰술(3g)


[만드는 법]

* 양념장 만드는 법

1. 깨소금을 제외한 분량의 양념장 재료를 볼에 넣고 섞어 양념장을 만든다.

* 골뱅이무침 만드는 법

1. 골뱅이는 1/2 크기로 세로로 잘라 준비한다.
2. 양파, 양배추는 채 썰어 준비한다.
3. 오이, 당근은 반으로 갈라 편 썰어 준비한다.
4. 청양고추는 어슷하게 썰어 준비한다.
5. 북어채는 골뱅이 국물에 가볍게 적셔 준비한다.
4. 손질된 모든 채소와 골뱅이를 볼에 담는다.
5. 채소와 골뱅이에 양념장을 넣어 버무린다. 
6. 완성 접시에 골뱅이무침을 담고 깨소금을 뿌려 마무리한다.

* 기호에 따라 채소의 종류와 분량은 조절한다.
* 양념장에 간 마늘을 추가하면 색다른 맛을 낼 수 있다.

출처 : 백종원의 요리비책

백주부 요리비책 어플 다운 ->https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dongsoo86.hsapp004