'호불호 강한 홍어! 불호 손님은 어떻게??' ㅣ 백종원의 장사이야기

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중화제육면 1인분 만들기 ㅣ 백종원의 쿠킹로그

[재료]

*중화제육소스

식용유 5큰술(35g)

간돼지고기(후지) 1컵(150g)

대파 1/2컵(40g)

간마늘 1큰술(15g)

진간장 1큰술(10g)

황설탕 1과1/2큰술(15g)

굵은고춧가루 1큰술(5g)

고운고춧가루 1큰술(5g)

된장 1큰술(15g)

고추장 4큰술(60g)

꽃소금 1/4큰술(2g)

MSG 1/3큰술(3g)

후춧가루 적당량 물 2컵(360g)

*중화제육면

식용유 2큰술(20g)

대파 1/3컵(30g)

양파 1/3컵(40g)

양배추 2/3컵(60g)

애호박 2/3컵(60g)

칼국수면 150g

[만드는 법]

*중화제육소스

1. 대파는 송송 썰어 준비한다.

2. 프라이팬에 식용유를 두르고 대파를 넣어 파기름을 낸다.

3. 파기름 향이 올라오면 돼지고기를 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 볶는다.

4. 고기 노릇하게 익으면 황설탕을 넣어 볶는다.

5. 진간장을 넣어 향을 내준다.

6. 된장, 고추장, 간마늘을 넣어 중약불에서 풀어가며 볶는다.

7. 고춧가루를 넣어 가볍게 섞고 물, 후춧가루를 넣는다.

8. 기호에 따라 미원을 넣고 농도나게 졸인다.

9. 소금을 넣어 간을 맞춘다.

*중화제육면

1. 끓는물에 칼국수면을 넣어 삶아낸다.

2. 삶은 칼국수면은 찬물에 헹궈 준비한다.

3. 헹궈 낸 면은 뜨거운 물에 토렴하여 준다.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 달궈준다.

5. 프라이팬에 달궈지면 양파, 대파를 넣고 그을려 지도록 볶는다.

6. 애호박, 양배추를 넣어 볶아준다.

7. 만들어 둔 중화제육소스를 넣고 중약불로 줄여 채소가 숨이 죽을 정도까지 볶아준다.

8. 완성그릇에 면을 담고 볶아 둔 중화제육소스를 끼얹어 완성한다.

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햄버거는 한식이죠~~???

오늘 메뉴는 '붹붹버거'로 불리는 떡갈비 버거입니다!
떡갈비 패티에 케찹, 마요네즈, 치즈 그리고 양파까지~
오늘은 집에서 햄버거를 만들어보세요!

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떡갈비버거


[재료]

*떡갈비 패티

양지다짐육 1과1/2컵(250g)
목심다짐육 1과1/2컵(250g)
진간장 4큰술(40g)
황설탕 5큰술(50g)
감자전분 2큰술(20g)
간마늘 2큰술(30g)
후추 1/2큰술(2g)
참기름 3큰술(30g)
식용유 적당량

*버거 1인분

햄버거빵 1개
상추 3장
양파 1/6개(30g)
체다슬라이스치즈 1장
떡갈비패티 3개(150g)
스틱버터 1/8개(10g)
케첩 적당량
마요네즈 적당량


[만드는 법]

1. 큰 볼에 고기, 진간장, 황설탕, 감자전분, 간마늘, 후추를 넣어 치대어 준다.
2. 골고루 섞이면 참기름을 넣고 섞어준다.
3. 탁구공 크기로 고기 반죽을 성형하여 넓적하게 눌러준다.
3. 햄버거 빵을 반으로 갈라 프라이팬에 버터를 두르고 약불에서 노릇하게 구워준다.
4. 양파는 가늘게 채 썰어 준비한다.
5. 프라이팬에 식용유를 두르고 떡갈비 반죽을 펼쳐 굽는다.
6. 구워진 빵 위에 상추를 깔고 패티를 올린다.
7. 그 위에 케첩, 떡갈비 패티, 치즈, 떡갈비 패티 순으로 올려준다.
8. 채 썬 양파를 올리고 마요네즈를 뿌려 빵으로 덮어 완성한다.

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'맛남의 광장' 막내 동준님과 함께 만드는 편육냉채! 응용 버전도 확인해보세요! ㅣ 백종원의 쿠킹로그

편육냉채

* 재료의 정량은 한 접시를 기준으로 표기하였습니다.*

[재료]

*고추기름

대파 1/4컵(20g)

식용유 3큰술(25g)

굵은고춧가루 3큰술(15g)

참기름 적당량

[편육냉채_동준 버전]

편육 200g

대파 2/3컵(60g)

식초 3큰술(30g)

황설탕 3큰술(30g)

마늘 4개(20g)

[편육냉채_업그레이드 버전]

편육 100g

식초 3큰술(30g)

황설탕 3큰술(30g)

마늘 4개(20g)

연겨자 1/4큰술(3g)

파채 150g

오이 1/6개(30g)

당근 1/6개(40g)

고추기름 적당량

[닭 다리 살 응용버전]

식초 3큰술(30g)

황설탕 3큰술(30g)

마늘 4개(20g)

닭다리살 1개(250g)

파채 150g

맛소금 적당량

후춧가루 적당량

고추기름 적당량

[만드는 법]

*고추기름

1. 프라이팬에 식용유, 대파, 참기름을 넣어 파 기름을 낸다.

2. 유리 볼에 식용유와 동량의 고춧가루를 넣고 파 기름을 부어가면서 빠르게 섞어준다.

[편육냉채_동준 버전]

1. 식초, 설탕을 1:1 비율로 섞어 녹여준다.

2. 대파는 어슷 썰기 하여 준비한다.

3. 마늘은 가늘게 편 썰어 준비한다.

4. 양념장에 마늘을 넣어 섞어준다.

5. 편육은 한 장씩 뜯어내어 준비한다.

6. 완성 접시에 편육을 깔아주고 대파를 올린다.

7. 냉채소스를 뿌려 마무리한다.

[편육냉채_업그레이드 버전]

1. 식초, 설탕을 1:1 비율로 섞어 녹여준다.

2. 파채는 깨끗하게 세척하여 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.

3. 마늘은 굵게 다지고 편육은 0.5cm 두께로 채 썰어 준비한다.

4. 당근, 오이는 가늘게 편 썰어 준비한다.

5. 양념장에 다진마늘, 연겨자를 넣어 섞어준다.

6. 큰 볼에 파채, 편육, 양념장을 넣고 버무려 완성 그릇에 담는다.

7. 썰어 둔 당근, 오이를 올린다.

8. 기호에 맞게 고추기름을 뿌려 완성한다.

[닭 다리 살 응용버전]

1. 닭 다리 살은 맛소금, 후춧가루 밑간하고 껍질 쪽을 프라이팬에 닿게 올려 강 불로 켜준다.

2. 익는 소리가 나기 시작하면 불을 중약 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 바삭하게 구워준다.

3. 식초, 황설탕은 1:1 비율로 섞어 녹여준다.

4. 파채는 깨끗하게 세척하여 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.

5. 마늘은 굵게 다져 양념장에 섞어준다.

6. 구워진 닭 다리 살은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.

7. 완성 그릇에 대파를 담고 닭 다리 살, 양념장을 올린다.

8. 기호에 맞게 고추기름을 둘러 마무리한다.

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'부대찌개, 탕, 국수 메뉴의 문제가 뭔지 아세요?' | 백종원의 장사이야기

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비 오는 날엔 술 한잔 생각나는 김치찜! 고등어 통조림으로 쉽게 만듭니다! ㅣ 백종원의 백종원레시피

고등어 김치찜

[재료]

신김치 1/4포기(400g)

고등어 통조림 1캔(400g)

양파 1/2개(180g)

청양고추 3개(20g)

대파 2/3컵(50g)

굵은고춧가루 4큰술(20g)

고운고춧가루 2큰술(10g)

물 2컵(400ml)

간마늘 2큰술(30g)

된장 2큰술(30g)

황설탕 1큰술(10g)

간생강 1/3큰술(5g)

진간장 2큰술(20g)

참기름 2큰술(15g)

[만드는 법]

1. 양파는 0.5cm 두께로 채 썰어 준비한다.

2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다.

3. 청양고추를 송송 썰어 준비한다.

4. 볼에 간생강,간마늘, 된장, 황설탕, 참기름, 고운고춧가루, 굵은고춧가루, 진간장, 통조림국물을 섞어 양념장을 만든다. 5. 김치는 꽁다리를 제거하고 냄비에 담는다.

6. 위에 통조림 고등어를 올리고 굵은가시를 제거하고 살 쪽이 바닥으로 가게 해준다.

7. 대파, 청양고추, 양파를 넣는다.

8. 물, 양념장을 넣어 끓인다.

9. 조림이 끓으면 중불로 줄여 10분 정도 끓인다.

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눈오는 쌀쌀한 날씨엔 어묵전골! 따듯한 국물에 ㅋ ㅑ~~ㅣ 백종원의 쿠킹로그

[재료]

*육수

물 2L

무 1/4개(300g)

양파 1/2개(100g)

멸치가루 2큰술(15g)

멸치다시다 1/3큰술(3g)

다시마 1/2컵(10g)

가다랑어포 1컵(10g)

진간장 1/2컵(80g)

맛술 1/3컵(60g)

간마늘 2큰술(30g)

*어묵전골

모둠어묵 700g

사각어묵 300g

쑥갓 50g

새송이버섯 1/2개(50g)

메추리알 1컵(140g)

가래떡 1줄(150g)

표고버섯 2개(30g)

홍고추 1개(15g)

청양고추 3개(15g)

대파 1대(80g)

멸치육수 1.5L

후춧가루 적당량

*양념간장

진간장 3큰술(30g)

연겨자 적당량

물 1큰술(10g)

대파 적당량

청양고추 적당량

[만드는 법]

*멸치육수

1. 무는 두께 1cm 정도 네모진 모양으로 썰고 양파는 1/2개 통으로 준비한다.

2. 냄비에 물, 멸치가루, 무, 양파, 진간장, 맛술, 멸치다시다, 다시마를 넣어 끓인다.

3. 간마늘은 체에 밭쳐 육수에 담가 풀어주거나 볼에 간마늘을 담고 육수를 부어 우러나게 한다.

4. 육수가 끓으면 중불로 줄여 무가 익을 정도 까지 끓인다.

5. 무가 익으면 가쓰오부시를 체에 밭쳐 풀어준다.

6. 우려 둔 마늘국물을 체에 밭쳐 부어 끓여준다.

*어묵전골

1. 표고버섯은 꽃모양으로 손질하고 새송이버섯은 4등분 하여 준비한다.

2. 홍고추, 풋고추, 청양고추, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다.

3. 가래떡, 사각어묵은 꼬지에 꽂아 준비한다.

4. 모둠어묵은 먹기 좋은 크기로 자르거나 꼬지에 꽂아 둔다.

5. 전골냄비에 재료를 끼운 꼬지를 둘러 담고 가운데에 잘라 둔 어묵을 담는다.

6. 메추리알, 새송이버섯, 대파, 홍고추, 청양고추를 보기 좋게 둘러 담는다.

7. 육수에 사용한 무, 다시마를 건져 전골냄비에 담아준다.

8. 표고버섯을 가운데에 올리고 육수를 부은 후 후춧가루를 뿌려 끓인다.

9. 어묵이 익으면 쑥갓을 올려 마무리한다.

*양념간장

1. 대파, 청양고추는 가늘게 송송 썰어 준비한다.

2. 그릇에 진간장, 물을 섞고 연겨자, 청양고추, 대파를 올린다.

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