빡세게 팍팍 무쳤쥬!? 백종원의 대용량 레시피 3탄: 콩나물무침 100인분!

콩나물무침 대용량레시피 (100인분)

[재료]

*주 재료*

콩나물 2박스 8kg

대파 600g

당근 400g

*양념*

다진마늘 240g

참기름 200ml

꽃소금 70g

통깨 60g

msg(미원) 20g

[조리법]

1단계: 콩나물 익히기

- 넓은 솥이나 양푼에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 물이 끓으면 박스에서 콩나물을 봉지째 꺼낸다.

- 끓는 물에 콩나물을 머리가 아래로 향하게 쏟아 넣는다.

- 콩나물이 잠기게 해서 콩 익은 냄새가 날 정도로 삶는다. 삶는 동안 체를 이용해 떠오르는 콩 껍질을 건져낸다.

- 콩 익은 냄새가 나면 콩나물 하나를 꺼내 머리 밑을 눌러본다. 부드럽게 눌리면 콩나물이 다 익은 것이다.

- 콩나물이 익으면 큰 체를 이용해 건져 찬물에 담근다. 찬물에 2~3번 헹구면서 콩 껍질과 잡물을 걸러낸다. 큰 바구니에 건져 물기를 뺀다.

2단계: 밑준비하기

- 대파는 0.3cm 두께, 4cm 길이로 어슷하게 썬다.

- 당근은 4cm 길이로 토막 낸다. 토막 낸 것을 0.2cm 두께로 얇게 썬 뒤 길이대로 채 썬다.

3단계: 콩나물 무치기

- 물기를 뺀 콩나물을 넓은 양푼에 쏟는다. 콩나물에 채 썬 당근을 넣는다.

- 꽃소금 70g을 뿌려 넣는다. 다진 마늘 240g을 덩어리지지 않게 비벼가며 넣는다.

- 조미료 20g 뿌려 넣는다. 참기름 200ml를 넣는다. 양념을 다 넣은 뒤 대파를 넣는다.

- 비닐장갑을 낀 뒤 콩나물, 당근, 대파, 양념이 고루 섞이도록 들썩이며 무친다.

- 통깨 60g을 뿌리고 한 번 더 가볍게 버무려 완성한다.

Soybean sprout side dish

[INGREDIENTS]

*Main Ingredients*

2 Boxes Soybean sprouts (280 oz)

21 oz Spring onions

14 oz Carrots

*Seasonings*

8.5 oz Chopped garlic

6.7 fl oz Sesame oil

2.5 oz salt

2 oz Sesame

0.7 oz MSG (Monosodium Glutamate)

[PREPARATION]

*STEP 1 : BOILING BEAN SPROUTS

- Pour water into a large pot and boil. When the water is boiling, take the soybean sprouts out of the box.

- Pour soybean sprouts into the boiling water head down.

- Boil the soybean sprouts to the point where they smell so ripe. During boiling, use a sieve to remove the rising bean shell.

- When the beans smell so ripe, take out a soybean sprout and press it under the head. If it’s soft, they are done.

- When they are cooked, scoop them out using a large sieve and soak them in cold water. Rinse them 2~3 times in cold water to remove bean pods. Bring to a large pot and drain.

*STEP 2 : PREPARING FOR COOKING

- Cut spring onions diagonally into 0.3cm thick, 4cm long pieces.

- Cut carrots into 4cm long. Slice them 0.2cm thick thinly, and shred.

*STEP 3 : SEASONING BEAN SPROUTS

- Pour drained soybean sprout into a large pot. Add shredded carrots.

- Sprinkle 2.5 oz salt. Add and mix chopped garlic so that it doesn’t stick together.

- Sprinkle 0.7 oz MSG (Monosodium Glutamate). Add 6.7 fl oz Sesame oil. Add spring onions after putting all seasonings.

- Mix all ingredients using plastic gloves.

- Add sesame and finish it.

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[백종원의 장사이야기] 32회 첫번째 '폼이 나야지!! 와! 죽인다!! 소리가 나와야지!!'

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[백종원의 백종원 레시피] 뚝배기 계란찜

[재료 목록 (2인분 기준)]

1. 달걀 6개 324g

2. 새우젓 1큰술 (15g)

3. 설탕 1작은술 (5g)

4. 물 1/3컵 (60ml)

5. 참기름 1큰술 (15ml)

6. 참깨 1작은술 (5g)

7. 대파 40g

[조리법]

1. 대파는 송송 썰고, 새우젓은 잘게 다져 준비합니다.

2. 믹싱볼에 달걀과 새우젓, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.

3. 재료가 잘 섞이면 물을 넣고 다시 한 번 잘 저어줍니다.

4. 뚝배기에 달걀물을 넣고 중약불로 가열합니다.

5. 달걀이 뚝배기 바닥과 가장자리에 눌어붙지 않도록, 숟가락으로 바닥을 긁어가며 끓여줍니다.

6. 달걀이 몽글몽글하게 익으면 대파를 넣고 섞습니다.

7. 사이즈가 맞는 다른 뚝배기를 뒤집어 뚜껑처럼 덮어 약불로 익힙니다.

8. 대파, 참기름, 깨를 달걀찜 위에 고명으로 뿌려 마무리합니다.

[INGREDIENTS (Servings : 2)

6EA Eggs

1 Tbsp Salted fermented shrimp (Saeujeot)

1 tsp Sugar ⅓ cup Water

1 Tbsp Sesame oil

1 tsp Sesame

1.5oz Spring onions

[PREPARATION]

1. Cut spring onions and chop salted fermented shrimp (Saeujeot).

2. In a bowl, put and mix eggs, salted fermented shrimp (Saeujeot) and sugar.

3. When the ingredients are mixed well, put water and mix again.

4. Put mixed eggs in a ttukbaegi and heat it over low-medium heat.

5. To prevent the eggs from sticking to the bottom and edge of the ttukbaegi, use a spoon to scrape the bottom and boil.

6. When the eggs are done, add spring onions and mix.

7. Use the other ttukbaegi that fits the size like cover and heat it over low heat. 8. Add spring onions, sesame oil and sesame on the steamed egg.

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[감사영상] 백만 명이 되었습니다!!

영상 공개 이틀만에 상상조차 하지 못한 100만 감사 영상입니다. 음식을 사랑하는 여러분께 깊은 감사를 전합니다.

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대용량 레시피 두 번째는 샐러드?사라다? 하던 대로 감자사라다 100인분 갈게유!

감자샐러드 (100인분 *1인 약 200g 제공 기준)

[재료]

*주 재료*

감자(껍질제거) 10kg   오이 2kg   양파 2kg   당근 1.5kg   셀러리 500g

*양념*

마요네즈 3.4kg   황설탕 480g   꽃소금 68g   후춧가루 20g   생크림 500ml   식초 160ml 

꽃소금(오이절임용) 40g   꽃소금(양파절임용) 40g   꽃소금(감자삶는용) 40g

[조리법]

1단계: 재료 썰기

- 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음 2cm 폭으로 납작히 썰어 길게 3등분한다. 막대 모양으로 나눈 감자를 다시 2cm 폭으로 깍둑썰기한다.

- 당근은 1.5cm 폭으로 길게 3등분한 다음, 길로 다시 1.5cm 폭이 되도록 3등분한다. 굵은 것은 4등분으로 썬다.감자와 마찬가지로, 막대 모양으로 썬 당근을 1.5cm 폭으로 깍둑썰기한다.

- 오이는 깨끗이 씻어 세로로 가른 다음 반달썰기한다.

- 양파는 세로로 2등분한 뒤, 넓은 면을 아래로 가게 엎어 다시 2등분한다. 4등분 된 양파 한 쪽을 0.2cm 폭으로 얇게 채썬다.

- 샐러리는 잎을 제거하고 세로로 3~4등분한 다음 곱게 채썬다.

2단계: 밑준비하기

- 오이와 양파는 각각 소금이 고루 묻도록 버무려 절인다. 30~40분 정도 지나 오이가 탄력 있게 휠 정도로 절여지면 바구니에 쏟아 물기를 뺀다.

- 넓은 냄비에 넉넉한 양의 물을 올려 가열, 끓어 오르면 소금과 감자를 넣는다. 물이 다시 끓어 오르면 냄비에 당근을 추가로 넣고 2~3분 더 삶는다.

- 감자가 살짝 익으면 건져올려 물기를 제거하고, 물기가 완전히 빠지면 넓은 쟁반에 넓게 펼쳐 식힌다.

3단계: 샐러드 무치기

- 식힌 감자와 당근을 넓은 양푼에 담는다. 여러 가지 재료가 들어갈 수 있으므로, 충분히 큰 양푼을 준비한다.

- 소금에 절여서 물기를 뺀 오이, 양파와 다져뒀던 샐러리를 넣는다. 샐러리의 독특한 향이 풍미를 높여준다.

- 양푼에 담은 채소들에 분량의 식초, 황설탕, 꽃소금을 골고루 뿌려 뭉치지 않고 골고루 섞이도록 가볍게 버무린다.

- 생크림을 골고루 뿌린 다음, 마요네즈를 넣고 고루 섞이도록 버무린다. 재료가 뭉개지지 않게 하려면 주걱보다 손을 사용하는 것이 좋다.

- 흰후춧가루 또는 후춧가루를 솔솔 뿌려 향을 더한 뒤 다시 한 번 버무려 마무리한다.

*응용편*

1. 소시지(복고풍)

- 소시지를 길게 3등분, 다시 길이로 3등분으로 썬다. 길게 썬 소시지를 깍둑썬다. 당근 정도 크기로 사방 1.5cm정도 크기가 적당하다. 샐러드 채소와 함께 넣고 버무린다.

2. 달걀 - 달걀은 삶아서 껍질을 벗겨 준비한다. 달걀을 반으로 가른 뒤 반달 모양이 되도록 1cm 폭으로 썰어 샐러드와 함께 버무린다. 이때 노른자는 따로 모아 으깨뒀다가 상에 낼 때, 샐러드 위에 고명으로 뿌려내면 좋다.

3. 옥수수(스위트콘) - 단맛을 내는 스위트콘은 통조림에서 꺼내 체에 받쳐 물기를 뺀다. 물기를 충분히 빼야 샐러드에 버무렸을 때 물이 생기지 않는다.

Potato Salad (100servings / 1serving = about 200g)

[INGREDIENTS]

*Main Ingredients*

350 oz Potatoes (peeling)

70 oz Cucumbers

70 oz Onions

50 oz Carrots

18 oz Celery

*Seasonings*

120 oz Mayonnaise

17 oz Sugar

2 oz Salt

0.7 oz Black pepper powder

17 oz Whipping cream

5 oz Vinegar

1.5 oz Salt (to pickle cucumbers)

1.5 oz Salt (to pickle onions)

1.5 oz Salt (to boil potatoes)

[PREPARATION]

*STEP 1 : CUTTING

- Peel and wash potatoes clean, then slice 2cm width and divide into three. Dice rod-shape potatoes 2cm width.

- Slice carrots 1.5cm width long and divide into three, then divide into three so that they are 1.5cm wide. Slice the thick ones into 4 pieces. Like potatoes, Dice rod-shape carrots 1.5cm width.

- Wash and cut cucumbers lengthwise and half-moon. - Cut onions vertically in half, then slip the wide side down and cut in half again. Slice a side of four divided onions 0.2cm width.

- Remove leaves of celery and divide into 3 or 4 lengthwise and slice well.

*STEP 2 : PREPARING FOR COOKING

- Cucumbers and onions are salt evenly, After 30 to 40 minutes, drain the cucumber from the basket when it is curled flexibly

- Put enough water in a large pot and heat it up and put salt and potatoes when it boils up. When the water boils up again, add additional carrots to the pot and boil for 2 to 3 minutes more.

- When potatoes are lightly cooked, remove moisture and spread out on a wide tray when the water is completely drained.

*STEP 3 : SEASONING SALAD

- Put cooled potatoes and carrots into a large wide bowl. Prepare for a big and large bowl to place various ingredients.

- Add salted and drained cucumbers and onions and sliced celery. The distinctive aroma of the celery enhances the flavor.

- Sprinkle some vinegar, sugar, and salt on the vegetables and mix together.

- After adding whipping cream, put and mix mayonnaise evenly. Using hands is better than using a spatula to prevent potatoes from getting crushed. - Sprinkle black pepper powder to enhance the flavor and finish.

[백종원의 백종원 레시피] 초간단 김치찌개

[재료 목록 (2인분 기준)]

1. 돼지고기 120g

2. 쌀뜨물 380ml (약 2컵)

3. 자른 김치 150g

4. 다진마늘 30g (2큰술)

5. 대파 30g

6. 청양고추 10g

7. 홍고추 10g

8. 고운 고춧가루 30g (2큰술)

9. 굵은 고춧가루 30g (2큰술)

10. 국간장 15ml (1큰술)

11. 새우젓 15g (1큰술)

[조리법]

1. 대파와 고추는 송송 썰어 준비합니다.

2. 냄비에 목살과 쌀뜨물을 넣고 충분히 끓여, 고기 육수를 우려냅니다.

3. 고기 육수가 충분히 우러나면 김치와 다진마늘을 넣습니다.

4. 국물이 끓어오르면 대파와 고추를 넣습니다.

5. 고춧가루를 넣고 잘 섞습니다. 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 반씩 섞어 넣으면 더욱 좋습니다.

6. 국간장과 새우젓을 넣고 잘 저어 줍니다.

※ 기호에 따라 다른 채소를 넣거나, 물의 양을 조절해 자신만의 레시피를 만들어 보세요!

[INGREDIENTS (2 servings)]

1. 4.2 oz Pork Shoulder (Diced)

2. 1.5 Cups Rice Water

3. 5.2 oz Sliced Kimchi

4. 2 Tbsp Chopped Garlic

5. 1 oz Large green onions

6. 0.3 oz Cheongyang chili pepper

7. 0.3 oz Red chili pepper

8. 2 Tbsp Red Pepper Powder, Fine Type

9. 2 Tbsp Red Pepper Coarse Powder

10. 1 Tbsp Soup soy sauce (Guk-ganjang)

11. 1 Tbsp Salted fermented shrimp (Saeujeot)

[PREPARATION]

1. Chop large green onions and chili peppers up first.

2. Add pork shoulder and rice water and simmer it.

3. When the broth is boiled enough, add kimchi and chopped garlic.

4. When it's boiled over, add large green onions and chili peppers.

5. Add red pepper powder and mix. it's better to use coarse powder and fine type half each.

6. Add soy sauce and salted fermented shrimp, and stir well.

[백종원의 장사이야기] 33회 두번째 '왜 주꾸미랑 막국수를 같이 파셨어요?'