[백종원의 장사이야기] 31회 두 번째 '그건 너무 대박난거죠. 무리하게 수익이 잘난 거예요'

지난 2018년 6월 23일 진행되었던 31회차 장사이야기의 두 번째 질문 시간입니다. 프랜차이즈 분점 운영이 안정기에 접어들어 다음 단계는 무엇인지 고민이신 사장님! 창업 초창기 사업적으로 주의할 점과 창업 후 이상적인 성공 속도는 어떤 것인지, 영상에서 확인해보세요!

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[백종원의 쿠킹로그] 맛있는 꼬막비빔밥 만들기

맛있는 꼬막비빔밥 요리를 소개합니다. 매콤하고 고소한 양념장만 있으면 통조림 꼬막으로도 쉽게 만들 수 있습니다. 무더위로 잃어버린 입맛, 꼬막비빔밥으로 되찾아 보는 건 어떠세요? ===================================

꼬막 비빔밥 (3인분)

[재료]

*주 재료*

1. 새꼬막 1kg - 꼬막살 240g

2. 통조림 꼬막 1캔 - 꼬막살 120g

3. 통조림 골뱅이 1캔 - 골뱅이살 120g

*양념장 재료*

마늘 15g

청양고추 12g

대파 20g

부추 20g

양파 70g

진간장 100ml

깨소금 10g

고운고춧가루 15g

굵은고춧가루 15g

설탕 5g

미원 5g

참기름 15ml

*비빔밥 재료*

새꼬막살 240g

양념장 100g

공깃밥 200g

참기름 5ml

김가루 5g

깨소금 1g

청양고추(풋고추) 적당량

[조리법]

1단계: 양념장 만들기

- 청양고추, 대파는 반으로 갈라 0.2cm 두께로 잘게 썰어준다.

- 마늘은 0.2cm 두께로 얇게 슬라이스 한다.

- 부추는 1cm 길이로 잘라준다.

- 믹싱 볼에 진간장, 깨소금, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 설탕, 미원을 넣고 섞어준다.

- 마늘, 청양고추, 대파, 부추를 넣어 섞고 마지막에 참기름을 섞어 양념장을 완성한다.

2단계: 새꼬막 삶기

- 새꼬막은 흐르는 물에 충분히 씻어준다.

- 새꼬막이 잠길 정도의 물을 냄비에 넣고 끓여준다.

- 물이 끓으면 새꼬막을 5분간 데쳐낸다.

- 데쳐낸 꼬막은 흐르는 물에 씻어준다.

- 꼬막의 껍데기와 살을 분리하여 꼬막살만 준비한다.

3단계: 꼬막 비빔밥 만들기

- 믹싱볼에 꼬막살 240g, 양념장 100g을 넣고 무쳐준다.

- 완성 접시에 따뜻한 공깃밥 200g을 담는다.

- 꼬막무침 110g을 담는다.

- 참기름 5ml, 김가루 5g, 깨소금 1g, 청양고추(풋고추)를 곁들인다.

〈통조림 꼬막 비빔밥 만들기〉

1. 믹싱볼에 통조림 꼬막살 120g, 양념장 50g을 넣고 무쳐준다.

2. 완성 접시에 따뜻한 공깃밥 200g을 담는다.

3. 꼬막무침 110g을 담는다.

4. 참기름 5ml, 김가루 5g, 깨소금 1g, 청양고추(풋고추)를 곁들인다.

〈통조림 골뱅이 비빔밥 만드는 법〉

1. 믹싱볼에 통조림 골뱅이살 120g, 양념장 50g을 넣고 무쳐준다.

2. 완성 접시에 따뜻한 공깃밥 200g을 담는다.

3. 골뱅이무침 110g을 담는다.

4. 참기름 5ml, 김가루 5g, 깨소금 1g, 청양고추(풋고추)를 곁들인다.

Cockle(Kkomak) bibimbap

servings : 3

[INGREDIENTS]

*Main

35 oz cockles - 8 oz meat

1 canned cockles - 4 oz flesh

1 canned bai top shell(golbaengi) - 4 oz meat

*Making sauce

0.5 oz Garlic

0.4 oz Cheongyang chili pepper

0.7 oz Spring onions

0.7 oz Korean leek (buchu)

2.5 oz Onions

3.3 fl oz Dark soy sauce (jinganjang)

0.3 oz Sesame seeds

0.5 oz Red Pepper Powder, Fine Type

0.5 oz Red Pepper Coarse Powder

0.2 oz Sugar

0.2 oz MSG (Monosodium Glutamate)

0.5 fl oz Sesame oil

*Making bibimbap

8 oz Cockles meat

3.5 oz Sauce

7 oz Rice

0.2 fl oz Sesame oil

0.2 oz Seaweed flakes

0.03 oz Sesame seeds

Cheongyang chili pepper(Green pepper), to taste

[PREPARATION]

*STEP 1 : Making sauce

- Cut cheongyang chili pepper and spring onions in half, and then slice them 0.2cm thick pieces.

- Slice garlic into 0.2cm thick pieces.

- Cut korean leek into 1cm length.

- Put and mix dark soy sauce, sesame seeds, red pepper powder(fine and coarse type), sugar and MSG.

- Add garlic, cheongyang chili pepper, spring onions and korean leek and finish with sesame oil.

*STEP 2 : Boiling cockles

- Rinse cockles in running water.

- Pour enough water to cover cockles in a pot and boil.

- When the water boils over, boil slightly cockles for 5 minutes.

- Rinse boiled cockles in running water.

- Take the meat out.

*STEP 3 : Making cockle bibimbap

- Put and mix the meat and sauce in a bowl.

- Put hot rice on a plate.

- Add seasoned cockles.

- Enjoy with sesame oil, seaweed flakes, sesame seeds and cheongyang chili pepper(green pepper).

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[백종원의 백종원 레시피] 강식당2 화제의 메뉴! 김치밥이 피오씁니다

이번에는 특별한 레시피를 공개합니다. 많은 분께서 요청해주신 강식당2에 나온 김치밥입니다. 쉽게 구할 수 있는 재료로 만든 김치볶음밥의 업그레이드 버전, 김치밥! 강식당2 속 그 메뉴, 직접 만들어보는 건 어떨까요?

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김치밥

[재료]

식용유 1큰술(12ml)

김치 1/3컵(80g)

대파 1/2컵(15g)

고운고춧가루 1큰술(5g)

진간장 1큰술(10ml)

황설탕 1작은술(3g)

밥 1공기(200g)

김가루 1/2컵(3g)

모짜렐라 1/2컵(50g)

옥수수콘 1/2컵(30g)

깨 1꼬집(1g)

[조리법]

1단계: 김치볶음 만들기

- 불을 끈 상태에서 프라이팬에 식용유 1큰술을 넣어준다.

- 대파 1/2컵을 넣어준다.

- 불을 켜고 대파를 튀기듯이 볶아준다.

- 자른 김치 1/3컵을 넣고 볶아준다.

- 진간장 1큰술을 넣어준다. (이때 달궈져 있는 상태에서 진간장을 넣어 기름에 튀겨지면서 눌게 한다.)

- 황설탕 1작은술을 눌린 기름 위에 넣어준다.

- 재료를 고루 섞어 볶아준다.

- 고운 고춧가루 1큰술을 넣고 섞어준다. (온도가 높으면 고운고춧가루가 탈 수 있으니 주의한다.)

2단계: 김치밥 만들기

- 믹싱 볼에 김치 베이스 전량, 밥 200g을 넣고 비벼준다.

- 불을 끈 상태에서 프라이팬에 비빈 김치밥을 넣고 주걱을 이용해서 넓게 펴준다.

- 약불로 불을 켜고 모짜렐라 치즈 1/2컵을 올려준다. (옥수수콘을 넣으면 식감을 더할 수 있다.)

- 뚜껑을 덮고 약 3분간 치즈를 녹여준다.

- 완성 접시에 김치밥을 반으로 접어 담아준다.

- 옥수수콘 1/2컵, 김가루 1/2컵, 깨 1꼬집을 곁들인다.

[INGREDIENTS]

1 Tbsp Cooking Oil

⅓ Cup Kimchi

½ Cup Spring Onions

1 Tbsp Fine Red Pepper Powder

1 Tbsp Dark Soy Sauce (Jinganjang)

1 tsp Brown Sugar

1 bowl of Rice

½ Cup Seaweed Flakes

½ Cup Mozzarella Cheese

½ Cup Sweet Corn

A pinch of Sesame seeds

[PREPARATION]

*STEP 1: Making kimchi sauce

- Pour cooking oil on a pan without turning on the heat.

- Add spring onions.

- Turn on the heat and stir-fry spring onions.

- Add and stir-fry sliced kimchi.

- Pour dark soy sauce when the pan is heated.

- Add brown sugar on the oil.

- Mix and stir-fry.

- Add fine red pepper powder. (If the temperature is high, fine red pepper powder can be burned, so be careful.)

*STEP 2: Making kimchi-bap

- Mix kimchi sauce and rice.

- Put kimchi-bap on the pan without turning on the heat, and spread wide using a spatula.

- Put mozzarella cheese on the low heat. (Sweet corn adds a different texture.)

- Cover the pan and melt cheese for 3 minutes.

- Place and fold kimchi-bap in half on a plate.

- Enjoy with sweet corn, seaweed flakes and sesame seeds.

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[백종원의 장사이야기] 31회 첫 번째 '하루에 3천 그릇이요? 근데 가게를 왜 합치셨죠?'

- 2018년 6월 23일 진행되었던 31회차 장사이야기의 첫 번째 질문 -

냉면과 굴보쌈 가게를 합친 뒤, 떨어진 냉면 매출을 어떻게 하면 올릴 수 있을지 고민이신 사장님!

다소 어울리지 않을 수 있는 메뉴 구성을 각각의 단일 메뉴로써 효과적으로 손님에게 다가갈 방법은 무엇인지, 영상에서 확인해보세요!

※ '백종원의 장사이야기'는 외식업에 종사하는 분들이나 외식사업을 꿈꾸는 분들이 백종원 대표와 만나 외식업에 대한 고민을 나누는 소통의 장으로, 매 분기 참가 신청을 통해 오프라인으로 진행되고 있습니다.

또한, 행사 중 유익하고 도움될 만한 내용을 선별해 더욱 많은 분과 양질의 정보를 나눌 수 있도록 유튜브 채널을 통해 선보이고 있습니다.

여러분의 편의를 위해, 기존 진행되었던 장사이야기 내용을 질문 별로 재구성해 게시하고 있으므로 이점 참고 바랍니다.

골드버튼, 실버버튼 동시 개봉! 팀원 여러분 감사합니다!

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[백종원의 백종원 레시피] 다가오는 초복, 닭백숙 먹고 원기회복하세요!

본격적인 더위가 시작되는 초복이 가까워졌습니다. 오늘은 올여름 무더위도 거뜬히 이겨낼 수 있는 닭백숙을 소개합니다. 이 레시피만 따라하면 집에서도 맛있는 닭백숙을 만들 수 있습니다. 더운 여름, 이제 집에서 몸보신하세요~!

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닭백숙

[재료 목록]

*백숙 재료*

닭 1마리

대파 2뿌리

부추 1줌

마늘 10개

생강 1톨

양파 2개

물 3L

소금

후추

*양념장*

굵은고춧가루 1큰술(15g)

뜨거운물(육수) 1큰술(15ml)

다진 마늘 1/2작은술(3g)

다진 대파 1/2작은술(3g)

연겨자 1/3작은술(2g)

진간장 2큰술(30ml)

식초 1큰술(15ml)

설탕 1/2작은술(3g)

[조리법]

〈닭백숙 만들기〉

1단계: 닭 손질

- 닭날개 끝부분을 잘라준다.

- 닭의 가슴살 부분을 반으로 갈라준다.

- 닭의 꽁지 부분의 기름을 제거한다.

- 닭의 내장 부분을 흐르는 물에 충분히 씻어준다. (내장 부분에 손가락을 넣어서 내장을 제거해준다.)

2단계: 닭백숙 끓이기

- 냄비에 물 3L를 넣고 손질한 닭을 넣어준다.

- 대파 2뿌리, 양파 2개를 넣어준다.

- 마늘 10알, 생강 1톨을 넣어준다.

- 약 30분~45분간 삶아준다. (냄비의 크기와 화력에 따라 조리시간은 가감한다.)

- 삶는 중간에 닭을 뒤집어준다.

- 완성 접시에 삶은 닭을 담는다.

- 완성된 육수는 체에 밭쳐 채소를 걸러낸다.

- 부추와 대파는 10cm 길이로 잘라 육수에 데쳐낸다.

- 데쳐낸 부추를 완성 접시에 담은 닭 위에 올려준다.

- 뜨거운 육수를 닭백숙에 뿌려준다.

- 양념장 또는 소금, 후추를 곁들인다.

〈양념장 만들기〉

1. 볼에 굵은고춧가루를 담고 뜨거운 물을 넣고 섞어준다. (이때 고춧가루와 뜨거운 물의 비율은 1:1로한다.)

2. 종지에 불린 고춧가루 1큰술을 넣어준다.

3. 다진마늘 1/2작은술을 넣어준다.

4. 연겨자 1/3작은술을 넣어준다.

5. 다진대파 1/2작은술을 넣어준다.

6. 진간장 2큰술을 넣어준다.

7. 식초 1큰술을 넣어준다.

8. 설탕 1/2작은술을 넣어준다.

[INGREDIENTS]

A chicken

3.5 oz spring onions

3.5 oz korean leek

10 ea garlic

1 ea ginger

100 fl oz water

salt

black pepper powder

1 Tbsp red pepper powder

1 Tbsp hot water

½ tsp minced garlic

½ tsp chopped spring onion

⅓ tsp mustard

2 Tbsp soy sauce (jin ganjang)

1 Tbsp vinegar

½ tsp sugar

[PREPARATION]

*CLEANING CHICKEN

1. Cut the end of the chicken wing.

2. Cut the chicken breast in half.

3. Remove fat around the tail.

4. Remove and wash the chicken Intestines. (Put your fingers in that part and remove them.)

*COOKING

1. Pour water and put clean chicken in a pot.

2. Put spiring onions and onions

3. Add garlic and ginger.

4. Boil it for 30~45 minutes. (it depends on pot size and firepower.)

5. Turn the chicken upside down in the middle of boiling.

6. Place boiled chicken in a plate.

7. Use a sieve to filter the vegetables out in the broth.

8. Cut korean leek and spring onions to 10cm and blanch in broth.

9. Place korean leek on the chicken.

10. Pour hot broth on the chicken.

11. Enjoy it with salt or black pepper powder.

*MAKING SEASONING

1. Put and mix red pepper powder and hot water. (1:1 ratio)

2. Put 1 Tbsp soaked red pepper powder in a small bowl.

3. Add ½ tsp minced garlic.

4. Add ⅓ tsp mustard.

5. Add ½ tsp chopped spiring onions.

6. Pour 2 Tbsp soy sauce (jin ganjang).

7. Pour 1 Tbsp vinegar.

8. Add ½ tsp sugar.

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만능양파볶음 활용 시즌1 마지막 요리: 만능양파 샌드위치

만능양파볶음을 활용한 여섯 번째 요리는 만능양파 샌드위치 입니다. 만능양파와 옛날소시지, 달걀프라이로 만든 양파 샌드위치는 커피 한잔과 곁들이면 근사한 브런치가 됩니다.

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만능양파 샌드위치

[재료]

만능양파 45g / 1블럭

스틱버터 80g / 1개

식빵 4장 / 120g

설탕 15g / 1큰술

달걀 2개 / 120g

옛날소시지 150g

식용유 30ml

소금 2g

* 만능양파가 냉동 상태인 경우 상온에 꺼내어 부드러운 상태로 준비한다.

[조리법]

1. 볼에 만능양파 45g(1블럭), 스틱버터 80g(1개), 설탕 15g(1큰술)을 넣고 부드럽게 풀어 섞 어준다.

2. 후라이팬에 식용유15ml(1큰술)를 두르고 소금으로 간하여 달걀을 익혀낸다.

3. 후라이팬에 식용유15ml(1큰술)를 두르고 소금으로 간하여 옛날소시지를 익혀낸다.

4. 달걀과 옛날소시지를 식혀준다.

5. 식빵의 한 면에 만능양파 버터를 발라준다.

6. 달걀후라이와 소시지를 식빵에 올려준다.

7. 식빵으로 덮어 샌드하여 만능양파 샌드위치를 완성한다.

[INGREDIENTS]

1.5 oz / 1 block stir fried onion (all-purpose onion)

2.8 oz stick butter

4 pieces plain bread

1 Tbsp sugar

2 ea eggs

5 oz sausages

1 fl oz cooking oil

a pinch of salt

* If the all-purpose onion is frozen, dissolve it at room temperature.

[PREPARATION]

1. Put and mix all-purpose onion, stick butter and sugar.

2. Grease a pan with cooking oil and season with salt to cook the eggs.

3. Grease a pan with cooking oil and season with salt to cook the sausages.

4. Cool the eggs and the sausages.

5. Spread butter one side of bread.

6. Put fried egg and sausages on the bread.

7. Cover with other bread.

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만능양파볶음 활용 다섯 번째: 만능양파 김치비빔면

만능양파볶음을 활용한 다섯 번째 요리는 만능양파 김치비빔면 입니다. 한식의 대표 김치와 만능양파볶음의 만남! 매콤 달콤한 맛의 김치비빔면으로 더위에 지친 입맛을 돋우세요. 만능양파볶음을 활용한 요리는 계속됩니다. 조금만 기다려주세요!

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만능양파 김치비빔면

[재료]

만능양파 45g(1블럭)

라면사리 1개

신김치 70g (1/2컵)

고추장 5g(1작은술)

고춧가루 5g(1작은술)

간장 7ml(1/2큰술)

참기름 15ml(1큰술)

대파 10g(1/4컵)

참깨 소량

물 600ml(3컵)

* 만능양파가 냉동 상태인 경우 상온에 꺼내어 부드러운 상태로 준비한다.

[조리법]

1단계: 김치양념장 만들기

- 볼에 신김치 70g(1/2컵), 고추장 5g(1작은술)을 넣고 가위를 이용해 잘게 썰어준다.

- 고운고춧가루 5g(1작은술), 간장 7ml(1/2큰술), 참기름 15ml(1큰술), 대파 10g(1/4컵), 참깨 소량을 넣고 숟가락으로 섞어 김치양념장을 만든다.

2단계: 라면사리 익혀내기

- 냄비에 600ml(3컵)의 물을 넣고 끓여준다.

- 끓는 물에 라면사리를 넣고 2분간 데쳐낸다.

- 데쳐낸 라면사리를 흐르는 물에 씻어 완전히 식혀낸다.

3단계: 완성하기

- 식힌 라면사리를 김치양념장에 담는다.

- 니트릴장갑(비닐장갑)을 끼고 조물조물 무쳐준다. (장갑이 없는 경우 젓가락과 숟가락을 사용한다.)

- 완성접시에 옮겨 담는다.

- 기호에 따라 참기름, 대파, 참깨를 추가하여 곁들인다.

[INGREDIENTS]

1.5 oz / 1 block stir fried onion (all purpose onion)

1 pack ramen noodles ½ cup kimchi (fermented)

1 tsp red pepper paste (gochujang)

1 tsp red pepper powder

½ Tbsp soy sauce

1 Tbsp sesame oil

¼ cup spring onions

a pinch of sesame

3 cups water

* If the all-purpose onion is frozen, dissolve it at room temperature.

[PREPARATION]

STEP 1 : Making kimchi sauce

- Put kimchi and red pepper paste and cut them using scissors.

- Add and mix red pepper powder, soy sauce, sesame oil, spring onions and sesame.

STEP 2 : Boiling noodles

- Pour 3 cups of water and boil.

- Put ramen noodles in the boiling water and cook for 2 minutes.

- Rinse noodles in cold water.

STEP 3: Finishing

- Put noodles into kimchi sauce.

- Mix it using plastic gloves. (Use spoon and chopsticks if you don't have placstic gloves.)

- Move it to a plate.

- Enjoy with sesame oil, spring onions and sesame according to taste.

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