[백종원의 백종원레시피] 아삭한 식감이 매력적인 꽈리고추 삼겹살볶음

삼겹살과 꽈리고추를 잘 활용하면 입맛 돋우는 맛있는 요리가 됩니다. 쉽고 간단한 꽈리고추 삼겹살볶음, 같이 만들어 볼까요?

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꽈리고추 삼겹살볶음

[재료]

꽈리고추 150g (20개)

삼겹살 600g

대파 30g (2/3컵)

청양고추 30g (3개)

간마늘 30g (2큰술)

황설탕 30g (3큰술)

진간장 60ml (1/3컵)

[만드는 법]

1. 꽈리고추는 2cm 두께로 썰어 준비한다.

2. 청양고추는 0.2cm 두께로 잘게 썰어 준비한다.

3. 삼겹살은 1.5cm 두께로 썰어 준비한다.

4. 삼겹살을 프라이팬에 넣고 노릇노릇하게 볶아준다.

5. 0.2cm 두께로 자른 대파 30g을 넣고 볶아준다.

6. 삼겹살의 색이 노릇하게 나면 프라이팬 안의 재료를 전체적으로 섞어 불 맛을 더한다.

7. 간마늘을 넣고 볶아준다.

8. 재료를 한쪽으로 몰고 기름이 모인 곳에 진간장을 넣고 튀기듯이 볶아준다.

9. 삼겹살에 간장의 향이 입혀질 수 있게 골고루 섞으면서 눌리듯이 볶아준다.

10. 꽈리고추와 청양고추를 넣고 골고루 섞으면서 볶아준다.

Kkwarigochu Samgyeopsal Bokkeum [

INGREDIENTS]

5 oz Shishito peppers

21 oz Pork belly (Samgyeopsal)

⅔ cup Green onions

3 Cheongyang red peppers

2 Tbsp Crushed garlic

3 Tbsp Sugar

⅓ cup Dark soy sauce (Jingangjang)

[PREPARATION]

1. Cut shishito peppers into 2cm thick.

2. Slice thinly cheongyang red peppers into 1.5cm thick.

3. Cut pork belly into 1.5cm thick.

4. Put and stir-fry pork belly in a pan.

5. Add sliced green onions.

6. When pork belly is brown, mix and stir-fry all the ingredients in the pan to add a smoky flavor.

7. Add crused garlic.

8. Place the ingredients to one side and add and stir-fry dark soy sauce.

9. Mix and stir-fry evenly the ingredients to add soy sauce flavor.

10. Put shishito peppers and cheongyang red peppers and enjoy it!

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[백종원의 장사이야기] 30회 첫 번째 '저희 집만 장사가 안 돼요.. 주말만 되면요..'

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[백종원의 쿠킹로그] 집에서 즐기는 강식당2 니가 비비바락 국수 양념장 초간단 Ver.

가정에서 쉽게 해드실 수 있는 강식당2 비빔국수 양념장 초간단 버전입니다. 라면, 소면, 생면 등 다양한 종류로 해드실 수 있는 특별한 비빔국수의 맛을 집에서 즐겨보세요!

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니가비비바락 국수 (강식당2)

[재료] 2인분

돼지고기 40g

물 20g

양파 30g

대파 60g

맛술 20g

황설탕 20g

물엿 40g

진간장 40g

간 마늘 10g

고운 고춧가루 20g

간 생강 조금

라면 사리

*고명 - 1인분 기준

쪽파 2g

참기름 5g

통깨 가루 기호에따라

[만드는 법]

*비빔 양념장

1. 냄비에 간 돼지고기, 정수물, 대파, 썰어놓은 양파, 맛술, 황설탕, 물엿, 진간장을 넣고 잘 섞어준다.

2. 졸지 않게 물을 추가로 1컵 넣고 충분히 끓여준다.

3. 고기가 푹 익을 정도로만 끓인 후 불을 끄고 볼에 담아 잘 식혀준다. - 얼음을 사용하여 식혀준다.

4. 식혀놓은 소스에 간 마늘, 간 생강, 고운 고춧가루를 넣고 잘 섞어준다.

*담아내기

1. 완성접시 → 삶은 면 → 양념장 → 쪽파 → 통깨 가루 → 참기름

[INGREDIENTS]

servings : 2

1.4 oz ground pork

0.7 fl oz water

1 oz onions

2 oz green onions

0.7 oz cooking wine

0.7 oz sugar

1.4 oz starch syrup

1.4 oz dark soy sauce (jin-ganjang)

0.35 oz chopped garlic

0.7 oz red pepper powder

chopped ginger, optional

ramyun noodles

*garnish - 1 serving

small green onion, to serve

sesame seed powder, to serve

sesame oil, to taste

[PREPARATION]

*Making sauce

1. Put chopped spring onions, chopped onions, ground pork, water, cooking wine, sugar, starch syrup and dark soy sauce in a pot and boil.

2. Add 1 cup of water to prevent the sauce from boiling away.

3. Boil them until ground pork is fully cooked and remove it from the heat and put it in a bowl to cool it well.

4. Add and mix chopped garlic, chopped ginger, red pepper powder and black pepper powder.

*Plating

1. Put boiled noodles in a bowl and add the sauce, small green onion, sesame seed powder and sesame oil.

2. Enjoy your meal.

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강식당2 화제의 비빔 국수!! 니가 비비바락 국수 양념장 만들기

강식당2에 나온 특별한 레시피를 공개합니다. 많은 분께서 요청해주신 비빔국수 양념장입니다. 무더운 여름 입맛을 돋우는 비빔국수 양념장의 노하우를 만나보세요. 백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 비빔국수가 탄생할 수 있길 응원합니다!! ===================================

니가비비바락 국수 (강식당2)

[재료] 60인분 (1인분 = 110g)

간 돼지고기 5컵(1kg)

정수물 3컵(540g)

양파 3컵(210g)

대파 8 1/3컵(600g)

맛술 3컵(540g)

황설탕 3컵(420g)

물엿 3컵(780g)

진간장 6컵(1200g)

간 배 5컵 - 배2개 + 물2컵 (배 640g + 물 360g)

간 생강 1 1/2큰술(28g)

간 마늘 250g

고운 고춧가루 5 1/2컵(560g)

후춧가루 1 1/2큰술(12g)

소면

중면

생면

*고명 - 1인분 기준

신김치 50g

단무지 20g

쪽파 10g

달걀 60g(1개) 통깨 가루 기호에따라 [

만드는 법]

*비빔 양념장

1. 냄비에 다진 대파, 다진 양파, 간 돼지고기, 정수물, 맛술, 황설탕, 물엿, 진간장을 넣고 잘 저어가며 끓여준다.

2. 고기가 푹 익을 정도로만 끓인 후 불을 끄고 볼에 담아 잘 식혀준다.

3. 식혀놓은 소스에 믹서기에 갈아놓은 배, 간 마늘, 간 생강, 고운 고춧가루, 후춧가루를 넣고 잘 섞어준다.

*담아내기

1. 완성접시 →삶은 면→ 양념장→ 신김치→ 단무지 채썬 것→ 쪽파→ 통깨 가루

[INGREDIENTS]

servings : 60

2 lb Ground pork

3 cups Water

3 cups Onions

8⅓ cups Green onions

3 cups Cooking wine

3 cups Sugar

3 cups Starch syrup

6 cups Dark soy sauce (jin-ganjang)

5 cups Pear juice ( 22 oz pears + 12 oz water)

1½ Tbsp Chopped ginger

8 oz Chopped garlic

5½ cups Red pepper powder

1½ Tbsp Black pepper powder

plain noodles

medium noodles

flour noodles

*garnish - 1 serving

1.7 oz kimchi

0.7 oz yellow radish

0.3 oz small green onion

1 ea egg

sesame seed powder, to taste

[PREPARATION]

*Making sauce

1. Put chopped spring onions, chopped onions, ground pork, water, cooking wine, sugar, starch syrup and dark soy sauce in a pot and boil.

2. Boil them until ground pork is fully cooked and remove it from the heat and put it in a bowl to cool it well.

3. Add and mix pear juice, chopped garlic, chopped ginger, red pepper powder and black pepper powder.

*Plating

1. Put boiled noodles in a bowl and add the sauce, kimchi, sliced yellow radish, small green onion and sesame seed powder. 2. Enjoy your meal.

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[백종원의 장사이야기] 31회 세 번째 '이 집 맛있다'라고 느껴지는 70% 요소는?

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[백종원의 백종원 레시피] 돼지고기 듬뿍! 불맛 짬뽕라면

오늘 소개할 라면은 해물이 아닌 돼지고기가 들어간 짬뽕라면입니다. 비 오는 날, 불맛이 더해져 더욱 얼큰하고 칼칼한 불맛 짬뽕라면 한 그릇 어떠세요?

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불맛 짬뽕라면

[재료]

* 재료의 단위는 계량의 편의성을 위해 일괄 g 단위로 표기하였습니다.

라면 5봉지 (분말 스프, 건더기 스프 포함)

대패삼겹살 300g

양배추 250g

대파 150g

양파 250g

식용유 50g

굵은고춧가루 50g

뜨거운물 2500ml

진간장 50g

고명용 대파 적당량

[조리법]

1. 대파 150g을 굵게 썰어 준비한다.

2. 양배추 250g을 1cm두께로 굵게 채썰어 준비한다.

3. 양파 250g을 0.2cm두께로 얇게 채썰어 준비한다.

4. 식용유 50g을 프라이팬에 넣어준다.

5. 불을 켜고 대패삼겹살 300g을 넣어준다.

6. 채 썬 양파 200g을 넣어준다.

7. 자른 대파 150g을 넣어준다.

8. 모든 재료가 노릇하게 볶아질 때까지 강불에서 볶아준다.

9. 채 썬 양배추 250g을 넣고 강불에서 볶아준다.

10. 진간장 50g을 프라이팬의 가장자리에 부어 기름에 튀기듯이 볶아준다.

11. 간장의 맛(불맛)이 모든 재료에 스며들 수 있도록 강불에서 골고루 볶아준다.

12. 고춧가루 50g을 넣고 볶아준다. (타지 않게 주의한다.)

13. 뜨거운 물 2500g(ml)를 넣어준다.

14. 건더기 스프 5개, 분말 스프 5개를 넣어준다.

15. 라면 5개를 넣고 잘 풀어주면서 끓여준다. - 이때 끓이는 시간은 라면 면발의 익힘 정도(기호)에 따라 조절한다.

16. 완성 그릇에 담고 고명으로 송송 썬 대파를 곁들인다.

Bulmat-jjamppong ramyun

(Smoky flavor jjamppong ramyun)

[INGREDIENTS]

10 oz Sliced pork belly(Daepae-samgyeopsal)

8 oz Cabbage

5 oz Green Onion

8 oz Onions

1.7 oz Cooking oil

1.7 oz Red pepper powder

5 ea Ramyun soup powder

5 ea Ramyun flakes

85 fl oz Boiled water

1.7 oz Dark soy sauce(Jin-ganjang)

Green Onion, to taste for garnish

[PREPARATION]

1. Chop 5 oz green onions.

2. Slice 8 oz cabbage into 1cm thick.

3. Slice thinly 8 oz onions into 0.2cm thick.

4. Pour 1.7 oz cooking oil in pan.

5. Put and cook 10 oz sliced pork belly(Daepae-samgyeopsal) .

6. Add sliced onions.

7. Add chopped green onions.

8. Stir all the ingredients over high heat.

9. Add sliced cabbage and stir over high heat.

10. Pour dark soy sauce the edge of pan and stir-fry it.

11. Stir-fry all the ingredients so that the taste of dark soy sauce seeps well.

12. Add red pepper powder. (Be careful not to burn.)

13. Pour boiled water.

14. Add ramyun soup powder and ramyun flakes 5 each.

15. Put ramyun noodles to the boiling water. - Boil the noodles according to your taste.

16. Garnish with chopped green onions on the noodles.

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매운 음식에 찰떡궁합! 대용량 레시피 네 번째, 콩나물국!

기름진 고기는 물론 매콤한 포장마차 안주까지, 어디에 놔도 어울리는 최고의 곁들이 콩나물국.
일찍 온 손님이든 늦게 온 손님이든, 모두 만족할 수 있는 싱싱한 국의 노하우를 만나 보세요.

백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 콩나물국이 탄생할 수 있길 응원합니다!! 

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콩나물국 대용량 레시피 (50인분)

[재료]
콩나물 900g
쪽파 적당량

꽃소금 60g
국간장 40mL
MSG 10g
정수물 8L


[조리법]

1단계: 재료 준비하기

- 넓은 양푼에 물을 넉넉히 붓고, 콩나물을 넣어 헹군다. 씻긴 콩나물에서 벗겨져 나온 껍데기를 흘려 보내면서 마저 씻어 준비한다. 

- 쪽파는 송송 썰어두었다가 국을 낼 때 위에 조금씩 띄운다. 


2단계: 콩나물국 끓이기

- 큰 냄비에 분량의 물과 꽃소금, 국간장을 넣고 가열한다. 선택에 따라 분량의 MSG를 가감한다. 

- 물이 끓어오르면 준비한 콩나물을 넣고, 살짝 물러질 때까지 삶는다. 


3단계: 담아내기

- 콩나물이 적당히 익으면 건져내 따로 보관한다.

- 주문이 들어오면 건져 뒀던 콩나물에 국물을 담고, 쪽파를 적당량 올려 낸다. 


※ 국을 끓일 때, 다진마늘이나 북어채를 넣어 다양한 방법으로 가미할 수 있다. 


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Soybean sprout soup (Kongnamul-guk)
Servings : 50


[INGREDIENTS]

32 oz Soybean sprouts
Scallions, to taste
2 oz Salt
1.3 fl oz Soy sauce (gukganjang)
0.3 oz MSG (Monosodium Glutamate), optional
270 fl oz Water



[PREPARATION]

*STEP 1

1. Pour water in a large pot and rinse soybean sprouts.
2. Cut scallions.

*STEP 2

1. Add water, salt and soy sauce in a pot and boil. MSG is optional.
2. When the soup is boiling, put soybean sprouts.

*STEP 3

1. When soybean sprouts are properly cooked, remove them and store.
2. If the order is received, pour the broth on soybean sprouts and add some chopped scallions.

※ You can add chopped garlic or dried pollack when you boil the soup according to your taste.

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[백종원의 쿠킹로그] 커리와 양파의 환상 조합! 인도풍 커리양파볶음

생양파를 이용한 커리양파볶음 입니다. 식빵과 또띠아를 곁들이면 인도풍의 브런치를 맛보실 수 있습니다. 집에서 간단히 이국적인 맛을 즐기고 싶다면, 커리양파볶음 한번 해보는 건 어떨까요? ===================================

인도풍 커리양파볶음

[재료]

다진양파 300g(2컵)

토마토 300g(2개)

스틱버터 50g(2/3개)

카레가루 15g(2큰술)

큐민가루 15g(2큰술)

고춧가루 15g(2큰술)

식용유 30ml(2큰술)

달걀 3개(껍질포함180g)

소금 15g(1큰술)

다진마늘 15g(1큰술)

후춧가루 조금

식빵

또띠아 (또르티야)

[조리법]

1. 양파는 결대로 칼집을 넣고 잘게 다져준다.

2. 토마토는 잘게 다져준다.

3. 프라이팬에 불을 켜고 다진마늘 1큰술, 스틱버터 1/3개를 넣고 볶아준다.

4. 다진 양파를 넣고 볶아준다.

5. 카레가루 2큰술, 큐민가루 2큰술, 굵은고춧가루 2큰술을 넣고 볶아준다.

6. 식용유 2큰술을 넣고 고추기름이 나올 수 있도록 볶아준다.

7. 토마토를 넣고 볶아준다.

8. 재료를 프라이팬 가장자리로 밀어내고 가운데 부분에 달걀 3개를 넣어준다.

9. 달걀을 스크램블 하듯이 풀어준다.

10. 모든 재료를 골고루 섞으면서 볶아준다.

11. 소금을 1큰술을 넣고 볶아준다.

12. 마지막에 후춧가루를 조금 넣고 마무리한다.

13. 프라이팬에 또띠아를 올리고 약불에서 구워준다.

14. 완성 접시에 볶아낸 인도풍 커리양파볶음을 담고 구워낸 또띠아, 식빵을 곁들인다.

Indian style fried onion curry

[INGREDIENTS]

10 oz onions, chopped (2 cups)

10 oz tomatoes (2 ea)

⅔ stick butter (1.7 oz)

2 Tbsp curry powder

2 Tbsp cumin powder

2 Tbsp red pepper powder

2 Tbsp cooking oil

3 eggs

1 Tbsp salt

black pepper, to taste

1 Tbsp chopped garlic

plain bread

tortilla

[PREPARATION]

1. Chop onions finely.

2. Chop tomatoes too.

3. Turn on the heat and stir-fry chopped garlic and stick butter.

4. Put chopped onions.

5. Add and stir-fry curry powder, cumin and red pepper powder.

6. Pour cooking oil and stir-fry so that chili oil comes out.

7. Add tomatoes and stir-fry.

8. Move the sauce to the edge of the pan, and put 3 eggs in the middle.

9. Beat the eggs.

10. Mix and stir-fry all ingredients.

11. Add salt.

12. Sprinkle black pepper and finish.

13. Heat the tortilla in the pan over low heat.

14. Enjoy with the tortilla and plain bread.

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