'백종원 브랜드를 모아 '백종원 타운'을 만든다면 장사가 잘될까요?' ㅣ 백종원의 장사이야기

출처 : 백종원의 요리비책

'크리스피'하게 구워내고 '특급소스'와 함께 하는 '치킨 스테이크'. 사랑하는 가족과 함께하세요.

설명이 필요 없는 바삭하고 고소한 맛! 오늘의 메뉴는 집밥 백선생 시즌 1 9화에 소개되었던 치킨 스테이크입니다. 뼈를 발라낼 필요가 없어 아~주 쉽습니다~! ====================================================

치킨스테이크

[재료]

*스테이크 재료

닭 다리살 400g

소금 2g

후추 2g

마늘 11개(120g)

감자 1개(150g)

양파 1개(130g)

버터 1.5큰술(25g)

*스테이크소스 재료

버터 1큰술(10g)

간 마늘 1/2큰술(10g)

간장 1/4컵(40g)

식초 3큰술(20g)

설탕 1/2컵(45g)

물 1/2컵(90g)

후추 약간

[만드는 법]

*스테이크 만드는 법

1. 닭 다리 살은 키친타월을 이용하여 핏물을 제거하고 살 쪽에 소금, 후추 밑간하여 준비한다.

2. 양파는 1cm 두께로 썰어 1/2크기로 자르고 감자는 0.5cm 정도로 편 썬다.

3. 마늘은 꼭지를 제거하여 준비한다.

4. 닭 다리 살 껍질 부분을 팬에 닿게 올리고 중불에서 튀겨지도록 익힌다.

5. 닭기름이 나오기 시작하면 불을 약하게 줄인다.

6. 프라이팬에 기름이 자작하게 생기면 감자, 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다.

7. 감자가 절반 정도 익었을 때 양파를 넣고 익힌다.

8. 구운 감자, 구운 마늘을 접시에 옮겨 담는다.

9. 구운 양파의 1/2개를 접시에 옮겨 담고 나머지 1/2개는 가위를 이용하여 잘게 자른다.

10. 닭 다리 살의 껍질 부분이 바삭하게 튀겨지면 기름을 절반 정도 닦아낸 후 버터 1 큰 술을 두르고 뒤집어 준다.

11. 닭고기가 다 익으면 완성 접시에 옮겨 담는다.

12. 구운 채소, 스테이크 소스를 곁들이고 스테이크 위에 버터 1/2 큰 술을 올려 마무리한다.

*스테이크 소스 만드는 법

1. 닭 다리살 구운 팬에 남아있는 양파, 버터 1 큰 술, 간 마늘을 넣고 볶아준다.

2. 마늘향이 올라오면 간장, 설탕, 식초, 물, 후춧가루를 넣어 중 불에서 농도나게 끓인다.

출처 : 백종원의 요리비책

'대학가 와플 매장, 확장으로 매출이 오를 수 있을까요?' 백종원의 장사이야기 35회 첫 번째 질문입니다.

'잡채 초간단 버전', 그리고 '잡채밥' 입니다. 어제꺼 보다 훨씬 쉬워요! 그리고 명절 즐겁게 보내세요 ^^

추석 연휴가 시작 되었습니다. 가족들과 함께 즐거운 추석 보내세요. ^^ ================================================

[재료]

당면 250g

시금치 150g

돼지고기(잡채용) 2/3컵(110g)

건 목이버섯 1/2컵(3g)

양파 2컵(180g)

대파 2/3컵(40g)

당근 2/3컵(40g)

진간장 4큰술(30g)

황설탕 2큰술(22g)

참기름 4큰술(25g)

간 마늘 1큰술(15g)

식용유 4큰술(25g)

꽃소금 1/3큰술(2g)

통깨 1/2큰술(4g)

MSG 1/3큰술(2g)

후춧가루 1g

노두유 1큰술(6g)

[볶아서 만드는 법]

1. 당면을 물에 30분 정도 불려 삶아준다.

2. 시금치는 뿌리를 제거하고 한 줄기씩 뜯어 준비한다.

3. 양파는 결 방향으로 가늘게 채 썬다.

4. 당근은 채 썰고 대파는 길게 어슷썰기 한다.

5. 목이버섯은 물에 30분 정도 불려 한 입 크기로 뜯거나 잘라 준비한다.

6. 프라이팬에 식용유를 1 큰 술 정도 두르고 채 썬 돼지고기에 소금을 넣어 볶아준다.

7. 고기가 절반 정도 익으면 양파, 당근, 대파, 목이버섯, 후춧가루를 넣고 살짝 넣어 볶는다.

8. 채소들이 숨이 죽으면 시금치를 넣고 볶아준다.

9. 볶은 채소들을 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.

10. 삶은 당면에 간마늘, 설탕, 간장, 소금을 넣어 밑간한다.

11. 볶은 채소를 넣은 후 골고루 섞고 노두유를 넣어 색을 맞춰준다.

12. 참기름을 두른 후 완성접시에 담고 깨소금을 뿌려 완성한다.

[데쳐서 만드는 법]

1. 당면을 물에 30분 정도 불려 삶아준다.

2. 시금치는 뿌리를 제거하고 한 줄기씩 뜯어 준비한다.

3. 양파는 결 방향으로 가늘게 채 썬다.

4. 당근은 채 썰고 대파는 길게 어슷썰기 한다.

5. 목이버섯은 물에 30분 정도 불려 한 입 크기로 뜯거나 잘라 준비한다.

6. 당면 삶은 물에 돼지고기를 넣고 잘 풀어가면서 익혀준다.

7. 돼지고기의 겉면이 다 익으면 목이버섯, 양파, 당근, 대파를 넣어 데친다.

8. 채소들이 익으면 시금치를 넣고 숨이 죽으면 건져내어 식힌다.

9. 삶은 당면에 간 마늘, 황설탕, 진간장, 꽃소금을 넣고 밑간한다.

10. 볶아 둔 채소들을 넣고 노두유를 넣은 후 골고루 버무려 준다.

11. 참기름을 넣고 완성 그릇에 담은 후 깨소금을 뿌려 마무리한다.

[잡채밥]

[재료]

대파 2큰술 (10g)

식용유 1큰술(6g)

잡채 물 1/2컵(80g)

참기름 약간

밥 1공기(200g)

달걀 1개(50g)

[만드는 법]

1. 대파는 송송 썰어 준비한다.

2. 프라이팬에 식용유 1큰술을 넣고 대파를 넣어 노릇하게 볶아준다.

3. 대파가 노릇해지면 잡채,물을 넣고 잡채를 부드럽게 풀어가면서 볶아준다.

4. 잡채가 볶아지면 참기름을 넣는다.

5. 프라이팬에 식용유를 두르고 달걀에 소금을 뿌려 프라이 한다.

6. 완성 그릇에 밥을 담고 볶은 잡채를 얹은 후 달걀 프라이, 통깨를 얹어 마무리한다.

출처 : 백종원의 요리비책

명절에 빠질 수 없는 '잡채' 이번 추석에는 온 가족이 다함께 만들어 보는 건 어떠세요?

온 식구가 모인 날 빼놓을 수 없는 메뉴 '잡채' 입니다. 생각보다 어렵지 않으니 가족과 함께 만들어 보세요~ ================================================

잡채 #1

[재료]

당면 250g

시금치 150g

돼지고기(잡채용) 2/3컵(110g)

건 목이버섯 1/2컵(3g)

양파 2컵(180g)

대파 2/3컵(40g)

당근 2/3컵(40g)

진간장 4큰술(30g)

황설탕 2큰술(22g)

참기름 4큰술(25g)

간 마늘 1/2큰술(15g)

식용유 4큰술(25g)

꽃소금 1/3큰술(2g)

통깨 1/2큰술(4g)

MSG 1/3큰술(2g)

후추가루 1g

캐러멜 1g

[만드는 법]

1. 당면을 물에 30분 정도 불린다.

2. 시금치는 뿌리를 제거하고 한 줄기씩 뜯어 준비한다.

3. 양파는 결 방향으로 가늘게 채 썬다.

4. 당근은 채 썰고 대파는 길게 어슷썰기 한다.

5. 목이버섯은 물에 30분 정도 불려 한 입 크기로 뜯거나 잘라 준비한다.

6. 프라이팬에 식용유를 1 큰 술 정도 두르고 채 썬 돼지고기를 볶아준다.

7. 프라이팬에 식용유 1 큰 술 정도 둘러 양파, 후춧가루를 넣어 중불에서 숨이 죽지 않게 볶는다.

8. 프라이팬에 식용유를 1/2 큰 술 정도 두르고 당근, 소금을 넣어 중불에서 볶는다.

9. 프라이팬에 식용유를 1/2 큰 술 정도 두르고 목이버섯을 중불에서 볶는다.

10. 프라이팬에 식용유를 1/3 큰 술 정도 두르고 대파를 중불에서 볶는다..

11. 물에 소금을 넣고 끓여 시금치를 12초 정도 데쳐낸다.

12. 끓는 물에 불린 당면을 넣어 삶고 찬물에 헹궈 준비한다.

13. 찬물에 헹군 당면의 물기를 충분히 제거하고 가위를 이용하여 먹기 좋게 자른다.

14. 당면에 볶은 재료, 시금치, 간 마늘을 넣어 골고루 섞어준다.

15. 설탕, 간장, 소금을 넣어 간을 맞추고 참기름, 후춧가루, MSG, 캐러멜을 넣어 섞는다.

16. 완성접시에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리한다.

출처 :백종원의 요리비책

'갈비찜' 의외로 무지하게 쉽습니다. 이번 추석엔 푸짐한 소갈비찜 요리로 점수 따세요!

생각보다 어렵지 않은 '소갈비찜' 레시피입니다. 올 추석에는 가족들을 위해 소갈비찜을 직접 만들어 보는 건 어떠신가요? ==================================================

소갈비찜

[재료]

- 갈비양념 -

진간장 1과1/3컵 (260g)

황설탕 2/3컵 (100g)

맛술 2/3컵 (120g)

물 1과1/3컵 (240g)

간 마늘 1/4컵 (40g)

간 생강 2/3큰술 (10g)

대파 2/3컵 (50g)

참기름 4큰술 (30g)

후추 1g

- 갈비찜재료 -

갈비 2kg

대파 3대 (160g)

새송이버섯 2개 (50g)

양파 2개 (370g)

청양고추 3개 (20g)

꽈리고추 5개 (20g)

홍고추 2개 (20g)

당근 1개 (230g)

무우 1/3개 (360g)

표고버섯 2개 (50g)

물 1L

[만드는 법]

1. 갈비를 찬물에 담가 한나절 정도 핏기를 제거한다.

2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.

3. 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 한 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만든다.

4. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라준다.

5. 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리한다.

6. 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비한다.

7. 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 자른다.

8. 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈준다.

9. 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓인다.

10. 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓인다.

11. 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀준다.

12 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익힌다.

13. 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리한다.

출처 : 백종원의 요리비책

유명 맛집이 이전할 때 적절한 장소는? 한번 맞춰보세요.

이거보면 호불호 없습니다. 남은 '전'으로 끓이는 '전 찌개', 죽탕 같은 찌개가 아닙니다.

명절 지나면 전 많이 남으시죠? 남은 전을 활용해서 먹는 '전 찌개' 레시피입니다. 얼~큰한 국물에 다양한 전을 골라먹는 재미가 있는 전 찌개! 집에서 만들어 보세요! =====================================================

전 찌개

[재료]

양파 1/3컵(30g)

무 2/3컵(100g)

대파 2/3컵(40g)

홍고추 1/2개(5g)

청양고추 1개(7g)

새우젓 1큰술(25g)

간마늘 1/2큰술(10g)

국간장 1.5큰술(10g)

굵은고춧가루 1큰술(5g)

쌀뜨물 5컵(750g)

두부전 2개(100g)

새우전 5개(30g)

육전 3개(40g)

배추전 5개(40g)

동태전 2개(40g)

호박전 2개(30g)

느타리버섯전 2개(30g)

새송이버섯전 1개(15g)

완자전 2개(40g)

[만드는 법]

1. 무는 사방 3cm 정도로 편 썰기 하고 양파는 굵게 채 썬다.

2. 대파는 0.5cm 정도로 두껍게 송송 썰어 준비한다.

3. 청양고추, 홍고추는 줄기를 제거하고 어슷하게 썰어준다.

4. 낮은 냄비에 무와 쌀뜨물 2.5컵을 넣고 중불에서 끓인다.

5. 전은 한 입 크기로 먹기 좋게 자른다.

6. 무가 익으면 불을 끄고 전을 돌려 담고 쌀뜨물 1컵을 추가하여 약불에서 끓인다.

7. 냄비 가운데에 양파, 대파, 새우젓, 국간장, 간 마늘, 고춧가루를 넣어 간을 맞춘다.

8. 간이 짭짤하게 맞으면 홍고추, 청양고추를 넣는다.

9. 마지막에 쌀뜨물 1.5컵 정도를 추가하여 끓어오르면 불을 끄고 마무리한다.

출처 : 백종원의 요리비책