달걀 후라이 만큼 정~말 쉬운 '전' 보여드릴게요. 육전/동태전/호박전/배추전/새우전/버섯전에 막걸리 각!

곧 민족 대명절 추석입니다. 이번 추석에는 가족끼리 오순도순 함께 전을 부쳐보는 건 어떨까요? '진짜 쉬운 전' 레시피, 영상을 통해 확인해보세요!

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진짜 쉬운 전

[재료]

- 배추전 -

알배기 배추 4장(150g)

꽃소금 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량

- 애호박전 -

애호박 1/2개(160g)

꽃소금 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량

- 버섯전 -

팽이버섯 1개(150g)

느타리버섯 3컵(200g)

새송이버섯 2개(200g)

꽃소금 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량

- 동태전 -

동태포 2컵(200g)

꽃소금 적당량

후추 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량

- 육전 -

소고기(불고기용) 2장(200g)

꽃소금 적당량

후추 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량

- 새우전 -

자숙 새우 1.5컵(200g)

꽃소금 적당량

달걀물 적당량

밀가루 적당량

식용유 적당량

- 양념간장 -

진간장 3큰술(30g)

식초 1큰술(10g)

굵은고춧가루 1/2큰술(7g)

대파 1/4컵(15g)

간마늘 1/5큰술(3g)

통깨 1작은술(2g)

* 전을 부칠 때 사용하는 꽃소금, 후추, 밀가루, 달걀물, 식용유의 양은 프라이팬의 형태와 재료의 크기에 따라 가감하여 적당량을 사용합니다.

[만드는 법]

- 배추전 -

1. 배추는 밑동을 자르고 한 장씩 뜯어낸다.

2. 칼등으로 줄기 부분을 두들겨 펼쳐준 후 소금을 뿌려준다.

3. 배추에 밀가루를 묻힌 후 달걀물을 묻힌다.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 배추를 넣고 센불에서 노릇하게 익혀낸다.

- 애호박전 -

1. 애호박은 0.5cm 두께로 잘라 접시에 펼쳐 준비한다.

2. 소금을 뿌려 간한다.

3. 애호박은 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비한다.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 센불에서 노릇하게 익혀낸다.

- 버섯전 -

1. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 0.5cm 두께로 잘라 준비한다.

2. 느타리버섯은 밑동을 자르고 가늘게 찢어 준비한다.

3. 팽이버섯은 밑동을 잘라 준비한다.

4. 각각의 재료를 접시에 담아 소금을 뿌려 간한다.

5. 새송이버섯은 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비한다.

6. 팽이버섯,느타리버섯은 밀가루를 뿌려 골고루 묻혀주고 달걀물에 넣어 섞어준다.

7. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 새송이버섯을 넣고 센불에서 노릇하게 익혀낸다.

8. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 느타리버섯과 팽이버섯을 한 입 크기로 덜어내어 센불에서 노릇하게 익혀낸다.

- 동태전 -

1. 동태는 키친타올을 사용하여 물기를 제거한 뒤 소금, 후추 뿌려 밑간한다.

2. 동태는 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비한다.

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 동태포를 한 장씩 센 불에서 노릇하게 익혀낸 뒤 포개서 접시에 담아 잔열로 완전히 익혀낸다.

- 육전 -

1. 넓은 접시에 소고기를 펼치고 소금, 후추 밑간한다.

2. 소고기는 밀가루, 달걀물 순서로 발라 준비한다.

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 한 장씩 올려 중불에서 노릇하게 익혀낸다.

- 새우전 -

1. 새우를 볼에 담아 소금, 후추 밑간한다.

2. 새우에 밀가루를 넣어 골고루 묻힌 후 달걀물을 부어 섞는다.

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 불을 켠 뒤 새우를 한 개씩 센불에서 노릇하게 익혀낸다.

- 양념간장 -

1. 대파는 반으로 갈라 송송 썬다.

2. 진간장, 식초, 굵은고춧가루, 대파, 간마늘, 통깨를 볼에 넣고 섞어 양념간장을 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

마리텔에서 선보였던 콩 없이 만드는 ‘초간단 콩국수!’ 깜짝 놀라실 거예요.

2015년 마리텔에서 선보였던 콩 없이 만드는 초간단 콩국수! 여름 막바지 '콩국수 아닌 콩국수'로 시원하게 마무리하세요. ============================================

콩국수 아닌 콩국수

[재료]

소면 100g

소면삶는물 1L

두부 100g

황설탕 10g (1큰술)

소금 1g (1/2작은술)

통깨 10g (2큰술)

땅콩버터 15g (1큰술)

찬물 300g

[만드는 법]

1. 두부,물,황설탕,소금,통깨,땅콩버터,얼음을 믹서기에 넣어 곱게 갈아준다.

2. 끓는물에 소면을 삶아 찬물에 주물러가며 헹궈낸다.

3. 완성그릇에 소면을 담고 콩국물을 붓는다.

출처 : 백종원의 요리비책

'외식업이 좋아서 뛰어든 사람들이 상처를 많이 입어요..' 백종원의 장사이야기 34회 두 번째 질문입니다.

글로벌 한식! '소불고기'. 한국의 불고기가 이렇게 맛있습니다.

소불고기는 우리의 자랑스러운 대표 한식이죠? 오늘은 소불고기 레시피를 소개해드립니다. ===================================

소불고기 (4인분)

[재료]

쇠고기등심 500g(3컵)

양파 120g(1컵)

표고버섯 30g(1/2컵)

대파 30g(1/3컵)

홍고추 10g(1개)

황설탕 30g(2.5큰술)

물엿 30g(1큰술)

양파 간 것 2큰술(20g)

다진마늘 18g(1큰술)

진간장 60g(6큰술)

후춧가루 1g(1/2작은술)

통깨 2g(1작은술)

참기름 30g(3큰술)

[조리방법]

1. 대파, 홍고추는 어슷썰기하고 표고버섯은 가늘게 편 썬다.

2. 양파는 굵게 채 썰고 일부는 작게 자른 후 믹서기에 갈아 준비한다.

3. 믹싱 볼에 쇠고기, 설탕, 물엿을 넣고 섞은 후 10분 정도 재운다.

4. 재워진 고기에 진간장, 간 양파, 다진 마늘, 후춧가루, 참기름을 넣고 골고루 섞는다.

5. 양념한 고기에 양파, 표고버섯, 홍고추, 대파를 넣고 섞는다.

6. 예열된 팬에 불고기를 넣고 볶은 후 통깨를 뿌려 마무리한다.

출처 :백종원의 요리비책

팔아도 될 만큼 맛있는 김치찌개 비법전수! 돼지고기, 햄, 꽁치 등 기본 양념장으로 다 만들 수 있어요!

김치찌개의 베이스인 기본 양념장을 만들어 놓으시면 돼지고기 김치찌개, 햄 전골, 꽁치 김치찌개 등 다양하게 변형한 김치찌개를 만드실 수 있습니다. 백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 맛을 가진 김치찌개가 탄생할 수 있길 응원합니다!! ===================================

대용량 김치찌개

* 김치찌개 베이스 재료(100인분)

김치 15kg

간마늘 1100g

국간장 1100ml

꽃소금 130g

식용유 420ml

고운고춧가루 470g

굵은고춧가루 270g

MSG 60g

후춧가루 20g

* 돼지고기 김치찌개 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

돼지고기(앞다리살) 2/3컵 (150g)

채 썬 양파 2/3컵 (60g)

어슷 썬 대파 1/2컵 (30g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2.5컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

* 꽁치 김치찌개 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

통조림 꽁치 3조각 (200g)

통조림 꽁치 국물 1/2컵 (100ml)

채 썬 양파 2/3컵 (60g)

어슷 썬 대파 1/2컵 (30g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

멸치다시다 1/4큰술 (3g)

* 김치햄전골 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

스팸 1개 (200g)

프랑크소시지 2개 (60g)

비엔나소시지 7개 (56g)

채 썬 양파 1컵 (100g)

어슷 썬 대파 2/3컵 (50g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

쇠고기다시다 1큰술 (12g)

* 김치찌개 기본 베이스 만드는 법

1. 코팅 팬을 불에 올린 뒤 식용유를 두른다.

2. 신맛이 날 정도로 잘 익은 김치를 코팅 팬에 쏟아 넣는다.

3. 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어준다.

4. MSG를 넣고 골고루 섞어준다.

5. 김치의 식감이 살아 있을 때까지 5분간 끓여준다.

6. 굵은 고춧가루를 넣고 충분히 섞어준다.

7. 고운 고춧가루를 넣고 충분히 섞어준다.

* 재료 손질법

1. 양파는 굵게 채 썰어 준비한다.

2. 대파는 어슷하게 썰어 준비한다.

3. 청양고추는 송송 썰어 준비한다.

4. 스팸, 어묵, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

5. 비엔나소시지는 십자로 칼집을 넣어 문어 모양을 만든다.

* 돼지고기 김치찌개 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 잘게 자른 돼지고기를 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 쇠고기다시다를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

* 꽁치 김치찌개 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 통조림 꽁치, 통조림 꽁치 국물을 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 멸치다시다를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

* 김치햄전골 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 스팸, 프랑크소시지, 비엔나소시지를 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 쇠고기다시를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

순한맛 라면의 반전 매력!! 햄, 소시지, 달걀프라이와의 환상조화 순딩이라면!

오늘은 강한 맛의 라면보다는 '순한' 라면 한 그릇 어떠신가요? 놀라운 순딩이들의 조합, 매력적인 순딩이 라면을 만들어 보세요.

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순딩이 라면

[재료]

라면 1개

런천미트 1/5개 (40g)

소시지 2개 (30g)

달걀 1개 (60g)

대파 1/3컵 (30g)

식용유 1/2컵 (80g)

물 3컵 (540g)

[만드는 법]

1. 런천미트는 0.7cm 두께로 썰어 준비한다.

2. 소시지는 앞뒤로 칼집을 내어 준비한다.

3. 대파는 송송 썰어 준비한다.

4. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 햄, 소세지를 튀기듯이 구워낸다.

5. 햄, 소시지를 구워낸 팬에 달걀을 넣고 튀기듯이 반숙으로 익혀낸다.

6. 냄비에 물, 분말스프, 건더기스프를 넣고 끓으면 햄, 소시지를 넣고 끓여준다.

7. 다시 끓어오르면 라면을 넣고 끓여준다.

8. 라면이 풀어지면 대파를 넣고 끓여준다.

9. 완성 그릇에 옮겨 담고 달걀 프라이를 얹어낸다.

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'근처에 똑같은 순대국집이 생겨 매출이 떨어졌어요..' 백종원의 장사이야기 34회 첫 번째 질문입니다.

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통으로 데친 고급진 오징어 숙회! 특제 초장과 함께 즐겨보세요

오징어를 활용한 메뉴, 그 첫 번째 오징어 숙회입니다. 어렵지 않은 오징어 손질법과 새콤한 초장을 곁들인 오징어 숙회의 노하우를 만나 보세요. 오징어 숙회의 기본을 참고하셔서 남들과는 다른 사장님만의 특별한 오징어 숙회가 탄생하길 응원합니다!

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오징어숙회(손질법,초장)

[재료]

*오징어 숙회 재료

오징어 1마리 (250g)

쪽파 1큰술 (3g)

마늘 2알 (12g)

참깨 1꼬집 (1g)

청양고추 1개 (8g)

*오징어 데침 재료

물 8L

꽃소금 1큰술 (10g)

식초 1/2컵 (90g)

맛술 1/2컵 (90g)

*초고추장 재료

* Ver1

고추장 3큰술(45g)

식초 2큰술 (20g)

설탕 1큰술 (12g)

굵은고춧가루 1큰술 (10g)

* Ver2

Ver1(<-에서 만든 초고추장 2큰술(30g))

간마늘 1/2작은술 (2g)

깨소금 1꼬집 (1g)

참기름 1/2큰술 (4g)

쪽파 1꼬집 (1g)

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[만드는 법]

*오징어 손질하기

1. 냉동 오징어는 해동한 뒤 한 마리씩 잡고 손질한다. 우선 가위를 이용해 배를 가른다.

2. 다리를 잡고 잡아당겨 다리와 내장을 떼어낸다.

3. 오징어 몸통 안쪽에 있는 투명한 심을 아래쪽부터 잡아당겨 떼어낸다. 심 위쪽은 엄지손가락을 심 밑에 넣고 밀어가며 잡아당겨야 깨끗이 떨어진다.

4. 몸통 양쪽에 붙어있는 내장을 잡아당겨 뗀다.

5. 다리 윗부분에 붙어있는 내장은 가위를 이용해 잘라낸다.

6. 다리 위쪽에는 눈이 달려있는데, 눈 사이로 가위를 넣어 가른다.

7. 가른 부위를 벌려 위쪽에 보이는 눈이 터지지 않도록 잡아당겨 떼어낸다.

8. 눈을 뗀 부근에 오징어 입이 있다. 이것도 가위로 잘라낸다.

9. 오징어 다리를 하나씩 잡고 위에서부터 훑어내려 빨판을 제거한다.

*오징어 데치기

1. 냄비에 물, 꽃소금, 식초, 맛술을 넣고 끓여준다.

2. 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣는다.

3. 오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간 데친다.

4. 오징어가 익으면 찬물에 식힌다.

*초고추장 만들기

- Ver1 : 고추장, 식초, 설탕을 볼에 넣고 섞어준다.

- Ver2 : Ver1의 초고추장을 종지에 담고 간 마늘, 깨소금, 참기름, 쪽파를 곁들인다.

*담아내기

1. 완성 접시에 1cm 두께로 자른 오징어 몸통을 담는다.

2. 오징어 다리는 길이대로 10등분 하여 담는다.

3. 쪽파, 마늘, 청양고추를 곁들인다.

[INGREDIENTS]

1 squid (0.5 pounds)

1 Tbsp small green onion

2 garlic a pinch of sesame seeds

1 cheongyang red pepper

*to boil

8L water

1 Tbsp salt

1/2 cup vinegar

1/2 cup cooking wine

*Cho gochujang (korean seasoned red chili paste with vinegar)

Ver 1.

3 Tbsp red chili paste (gochujang)

3 Tbsp vinegar

1 Tbsp sugar

1 Tbsp red pepper coarse powder

Ver 2.

2 Tbsp Ver 1. cho gochujang

1/2 tsp chopped garlic

a pinch of sesame seeds

1/2 Tbsp sesame oil

a pinch of small green onion

[PREPARATION]

*Cleaning squid

1. Defrost and prepare frozen squid. Using scissors to cut the belly part.

2. Grab the legs and pull them out to remove the legs and the intestines.

3. Take out transparent bone.

4. Pull out the intestines attached to both sides.

5. Remove the intestines attached to the upper part of the leg with scissors.

6. Cut it up in half between eyeballs slightly. Don't cut through.

7. Take eyeballs out.

8. Take mouth out too.

9. Remove suction cups using scissors.

*Boiling squid

1. Put and boil water, salt, vinegar and cooking wine.

2. Add cleaned squid.

3. Boil it for 1 minute.

4. Rinse in cold water when squid is cooked.

*Making cho gochujang

-Ver. 1 : Mix gochujang, vinegar and salt.

-Ver. 2 : Put ver.1 cho gochujang in a bowl and add chopped garlic, sesame seeds, sesame oil and small green onion.

*Plating

1. Plate sliced squid body part.

2. Cut and put the legs of squid.

3. Enjoy with small green onion, garlic and cheongyang red pepper.

출처 : 백종원의 요리배책

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