기름진 고기는 물론 매콤한 포장마차 안주까지, 어디에 놔도 어울리는 최고의 곁들이 콩나물국. 일찍 온 손님이든 늦게 온 손님이든, 모두 만족할 수 있는 싱싱한 국의 노하우를 만나 보세요.
백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 콩나물국이 탄생할 수 있길 응원합니다!!
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콩나물국 대용량 레시피 (50인분)
[재료] 콩나물 900g 쪽파 적당량
꽃소금 60g 국간장 40mL MSG 10g 정수물 8L
[조리법]
1단계: 재료 준비하기
- 넓은 양푼에 물을 넉넉히 붓고, 콩나물을 넣어 헹군다. 씻긴 콩나물에서 벗겨져 나온 껍데기를 흘려 보내면서 마저 씻어 준비한다.
- 쪽파는 송송 썰어두었다가 국을 낼 때 위에 조금씩 띄운다.
2단계: 콩나물국 끓이기
- 큰 냄비에 분량의 물과 꽃소금, 국간장을 넣고 가열한다. 선택에 따라 분량의 MSG를 가감한다.
- 물이 끓어오르면 준비한 콩나물을 넣고, 살짝 물러질 때까지 삶는다.
3단계: 담아내기
- 콩나물이 적당히 익으면 건져내 따로 보관한다.
- 주문이 들어오면 건져 뒀던 콩나물에 국물을 담고, 쪽파를 적당량 올려 낸다.
※ 국을 끓일 때, 다진마늘이나 북어채를 넣어 다양한 방법으로 가미할 수 있다.
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Soybean sprout soup (Kongnamul-guk) Servings : 50
[INGREDIENTS]
32 oz Soybean sprouts Scallions, to taste 2 oz Salt 1.3 fl oz Soy sauce (gukganjang) 0.3 oz MSG (Monosodium Glutamate), optional 270 fl oz Water
[PREPARATION]
*STEP 1
1. Pour water in a large pot and rinse soybean sprouts. 2. Cut scallions.
*STEP 2
1. Add water, salt and soy sauce in a pot and boil. MSG is optional. 2. When the soup is boiling, put soybean sprouts.
*STEP 3
1. When soybean sprouts are properly cooked, remove them and store. 2. If the order is received, pour the broth on soybean sprouts and add some chopped scallions.
※ You can add chopped garlic or dried pollack when you boil the soup according to your taste.
