얼큰한 고추장찌개! 밥 한 공기 뚝딱! l 백종원의 백종원레시피

고추장찌개

[재료]

참기름 2큰술(15g)

식용유 2큰술(15g)

고추장 4큰술(60g)

굵은고춧가루 1큰술(10g)

국간장 3큰술(30g)

감자 1개(180g)

대패 삼겹살 3줌 (150g)

대파 2/3컵(60g)

멸치 액젓 1큰술(10g)

간마늘 2큰술(30g)

느타리 버섯 2컵(50g)

양파 1/2개(130g)

청양고추 2개(13g)

후춧가루 1/2큰술(3g)

물 500ml

[만드는 법]

1. 대파는 잘게 송송 썰어주고, 양파는 얇게 썰어준비한다.

2. 청양고추는 잘게 썰어주고, 감자는 두껍지않은 크기로 썰어준다.

3, 느타리버섯은 손으로 찢어 준비한다.

4. 팬에 참기름과 식용유를 둘러준 다음, 고추장을 넣고 약불에서 타지않게 충분히 볶아준다.

5. 볶아진 고추장에 굵은 고춧가루를 넣고 한번 섞어준후, 바로 물을 넣어준다.

6. 감자를 먼저 넣고 끓여주다가, 대패삼겹살, 간마늘, 국간장, 멸치액젓을 넣고, 느타리버섯, 양파를 넣고 끓여준다.

7. 감자가 충분히 익으면 청양고추와 대파를 넣고 후춧가루를 넣어준다.

8. 완성된 고추장찌개를 뚝배기에 옮겨 담아 대파를 올려 마무리 해준다.

출처 : 백종원의 요리비책

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햄버거 패티가 바삭 바삭! 돼지마늘버거입니다. ㅣ 백종원의 쿠킹로그

돼지마늘버거

[재료]

*고기튀김

돼지고기(후지) 100g

튀김가루 1컵(110g)

물 2/3컵(120g)

맛소금 적당량

후춧가루 적당량

*마늘소스

마요네즈 3/4컵(120g)

식초 2큰술(20g)

황설탕 3큰술(30g)

깐마늘 1/4컵(30g)

후춧가루 적당량

*햄버거 1인분

햄버거빵 1개

고기튀김 2장(60g)

마늘소스 3큰술(45g)

토마토 적당량

양상추 적당량

양파 적당량

[만드는 법]

1. 토마토는 0.5cm 정도 두께로 슬라이스 한다.

2. 양파는 링 모양으로 썰거나 반으로 갈라 채 썰어 준비한다.

3. 마늘은 잘게 다져 찬물에 담가 매운맛을 제거한다.

4. 그릇에 마요네즈, 황설탕, 식초, 다진마늘, 후춧가루를 넣어 섞어준다. ( 기호에 따라 간마늘의 양을 조절한다. )

5. 고기에 맛소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. '

6. 큰 볼에 튀김가루, 물을 넣어 섞는다.

7. 밑간해 둔 고기에 반죽옷을 입혀 170-180도 정도의 기름에 노릇하게 튀겨준다.

8. 빵을 프라이팬에 올려 약불에 구워준다.

9. 빵에 소스를 바르고 양상추, 토마토, 소스, 고기튀김, 소스, 고기튀김, 양파 순으로 올린다.

10. 마무리로 소스는 넉넉하게 뿌려준 후 빵으로 덮어 완성한다.

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부먹, 찍먹 다 맛있는 탕수육! 바삭 바삭~ ㅣ 백종원의 쿠킹로그

마늘탕수육

[재료]

*마늘돼지고기튀김

돼지고기등심 500g

튀김가루 1과1/2컵(160g)

식용유 3큰술(20g)

식용유(튀김용) 1.8L

물 2/3컵(120g)

깐마늘 1/2컵(50g)

진간장 1큰술(10g)

후춧가루 1g

맛소금 1g

*탕수육소스

황설탕 6큰술(60g)

식초 4큰술(40g)

진간장 2큰술(20g)

간생강 1/4큰술(3g)

오이 30g

당근 30g

양파 30g

물 1과1/2컵(270g)

물(전분물용) 2큰술(20g)

전분가루 1큰술(10g)

[만드는 법]

*마늘돼지고기튀김

1. 돈등심은 두께 1cm 정도 스틱 모양으로 썰어 준비한다.

2. 마늘은 꼭지를 제거하고 굵게 다져 준비한다.

3. 돈등심에 다진마늘, 맛소금, 진간장, 후춧가루를 넣어 밑간한다.

4. 양념이 골고루 배이면 튀김가루, 물, 식용유를 넣어 반죽한다.

5. 튀김용으로 사용할 기름을 예열한다.

6. 기름이 예열되면 반죽해둔 고기를 하나씩 뜯어 넣어준다.

7. 탕수육은 3~5분 정도 노릇하게 1차튀김 해준다.

8. 튀겨진 탕수육을 건져내어 기름을 빼준다.

9. 기름의 온도를 올려 기름을 뺀 고기를 넣고 30초~1분 정도 더 튀겨 완성한다.

*탕수육소스

1. 오이, 양파, 당근은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 준비한다.

2. 프라이팬에 썰어 둔 채소, 황설탕, 식초, 진간장, 물을 넣고 끓인다.

3. 기호에 맞게 간생강을 추가하여 끓여준다.

4. 전분가루와 물을 섞어 전분물을 만든다.

5. 소스가 끓으면 전분물을 넣어 농도를 맞춰 완성한다.

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참~쉬운 찜닭! 집에서 이건 꼭 한번 해보세요. ㅣ 백종원의 백종원레시피

찜닭

[재료]

*찜닭소스

진간장 2/3컵(140g)

맛술 1/2컵(90g)

황설탕 1/2컵(80g)

물 1컵(180g)

간생강 1/3큰술 (5g)

간마늘 2큰술(30g)

대파 1컵(80g)

참기름 3큰술(20g)

*찜닭

토막닭(12호) 1마리

물1컵 (180g)

캬라멜 1/2큰술(5g)

떡볶이떡 1컵(150g)

감자 1/2개(200g)

당근 1/2개(100g)

고구마 1개(180g)

대파 1/2컵(40g)

새송이버섯 1개(60g)

표고버섯 2개(30g)

청양고추 3개(20g)

홍고추 2개(15g)

건홍고추 3개(8g)

당면 100g

찜닭소스 전량

[만드는 법]

1. 닭은 깨끗하게 세척하고 물기를 제거하여 준비한다.

2. 고명용 대파는 반으로 갈라 길게 썰어주고, 양념장용 대파는 송송 썰어 준비한다.

3. 건홍고추는 가위를 이용하여 어슷하게 썰고 청양고추는 큼직하게 썰어둔다.

4. 홍고추는 어슷썰기 하고, 새송이버섯, 표고버섯은 한 입 크기로 썰어둔다.

5. 당근, 감자, 고구마는 깨끗하게 세척하여 먹기 좋은 크기로 잘라둔다.

6. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불려 준비한다.

7. 진간장, 맛술, 황설탕, 물, 간생강, 간마늘, 대파, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.

8. 냄비에 닭, 양념장, 물1컵 넣고 끓여 닭을 어느정도 익혀준 후, 건고추를 넣고 강불에서 끓인다.

9. 양념장이 끓으면 감자, 당근, 고구마 넣고 끓으면 중불로 줄여 익힌다.

10. 당근,감자와 고구마가 익으면 표고버섯, 새송이버섯, 떡을 넣고 캬라멜을 넣는다.

11. 떡이 말랑말랑 해지면 불려 둔 당면을 넣어 끓인다.

12. 닭에 간이 충분히 배이면 홍고추, 청양고추 대파를 넣고 골고루 섞어 완성한다.

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고기짬뽕라면 1인분 만들기 (feat.맛남의광장) ㅣ 백종원의 쿠킹로그

돼지고기짬뽕라면

[재료]

돼지고기(후지) 1컵(150g)

대파 2/3컵(50g)

양파 1/2컵(40g)

양배추 1/2컵(40g)

당근 1/3컵(20g)

애호박 1/2컵(60g)

라면 1개

달걀 1개(50g)

고운고춧가루 1큰술(5g)

굵은고춧가루 1큰술(5g)

소고기다시다 1/2큰술(5g)

꽃소금 1/5큰술(2g)

진간장 1큰술(10g)

식용유 2큰술(15g)

물 600ml

후춧가루 적당량

[만드는 법]

1. 대파는 반으로 갈라 송송 썰거나 길게 썰어 준비한다.

2. 돼지고기는 넓적하게 썰어 준비한다.

3. 양배추, 양파는 큼직하게 썰어준다.

4. 애호박은 반달 모영으로 편 썰어 주고 당근은 채 썬다.

5. 프라이팬에 식용유를 두르고 고기, 대파를 넣어 볶는다.

6. 대파와 고기가 노릇해지면 양파, 애호박, 양배추, 당근을 넣어 볶는다.

7. 볶아진 채소를 한쪽으로 몰아둔 후 간장을 넣어 눌어붙도록 한다.

8. 채소 위에 고춧가루를 부어주고 살짝 섞어준 후 물을 붓는다.

9. 라면수프, 소고기다시다, 꽃소금을 넣어 끓인다.

10. 육수가 끓으면 면, 달걀을 넣어 익혀준다.

11. 완성 그릇에 옮겨 담아 후춧가루를 뿌려 완성한다.

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설날 준비! 삼색 나물 두 번째 도라지 나물입니다. ㅣ 백종원의 백종원레시피

도라지나물

[재료]

도라지 250g

대파 1/2컵(40g)

간 마늘 1큰술(15g)

참기름 3큰술(22g)

꽃소금 1/2큰술(5g)

꽃소금(소금물용) 1과1/2큰술(15g)

물(소금물용) 3컵(540g)

깨소금 2큰술(16g)

쌀뜨물 2/3컵(120g)

[만드는 법]

1. 깨소금 1큰술은 절구에 넣고 갈아서 준비한다.

2. 소금물용 꽃소금과 물을 소금이 녹을 정도까지 잘 섞는다.

3. 소금물에 도라지를 넣어 1시간 정도 쓴맛을 제거한다.

4. 도라지는 흐르는 물에 주물러 세척하여 물기를 제거한다.

5. 도라지를 5~6cm 정도 길이로 잘라 준비한다.

6. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다.

7. 프라이팬에 참기름, 대파를 넣어 중불에서 파기름을 낸다.

8. 파기름 향이 올라오면 도라지를 넣어 볶는다.

9. 도라지에 파기름이 배면 쌀뜨물, 꽃소금, 간 마늘을 넣어 졸인다.

10. 절구에 갈아 둔 깨를 넣어 볶아준다.

11. 완성 접시에 담은 후 깨소금을 뿌려 마무리한다.

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설날 준비 LA갈비! ㅣ 백종원의 쿠킹로그

* 숙성시간이 오래될수록 간 세기의 차이가 있을 수 있으니 물양을 조절하여 주세요*

LA갈비

[재료]

LA갈비 1kg

진간장 1컵(200g)

황설탕 1/2컵(80g)

맛술 1/2컵(100g)

간마늘 1/4컵(40g)

간생강 1/2큰술(8g)

대파 1컵(80g)

참기름 2큰술(15g)

정수물 3컵(540g)

후춧가루 적당량

[만드는 법]

1. 갈비는 흐르는 물에 세척하여 뼛가루를 제거하고 물기를 빼준다.

2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.

3. 큰 볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간마늘, 간생강, 대파, 정수물을 넣어 양념장을 만든다.

4. 양념장의 설탕이 다 녹으면 참기름을 넣어 섞어준다. (기호에 맞게 MSG를 넣는다)

5. 밀폐 통에 갈비를 한 장씩 깔아주고 양념장을 부어준다.

6. 프라이팬에 재워 둔 갈비를 올리고 양념장, 물을 부어 졸이듯이 구워준다.

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설 준비하셔야죠? 삼색 나물 첫 번째 시금치나물입니다 ㅣ 백종원의 백종원레시피

[ 시금치 무침 ]

[ 재료 ]

시금치 250g

물 1L

꽃소금 1/2큰술(5g)

간 마늘 1큰술(15g)

조선간장국간장 2큰술(20g)

참기름 2큰술(15g)

깨소금 2큰술(16g)

[ 만드는 법 ]

1. 깨소금 1큰술은 절구에 넣고 갈아서 준비한다.

2. 시금치는 뿌리를 잘라준다.

3. 손질한 시금치는 깨끗하게 세척하여 둔다.

4. 냄비에 물 1L, 꽃소금을 넣어 끓인다.

5. 물이 끓으면 뿌리 쪽부터 넣어 30초 정도 데친다.

6. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.

7. 시금치가 너무 클 경우에는 1/2 정도로 잘라둔다.

8. 큰 볼에 시금치, 간 마늘, 국간장, 참기름, 갈은 깨를 넣어 골고루 무쳐준다.

9. 완성 그릇에 담아 깨소금을 뿌려 마무리한다.

출처 :백종원의 요리비책

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