직접 반죽해서 만든 김치 수제비!

김치수제비 

[재료]

*수제비 반죽

밀가루 300g

물 180g

꽃소금 2g

*김치 수제비

물 1.5L

멸치가루4큰술(20g)

간마늘1큰술(15g)

신김치1/4포기(500g)

고춧가루1큰술(5g)

국간장3큰술(30g)

멸치액젓3큰술(30g)

애호박1/2개(150g)

양파 1/4개(50g)

청양고추3개(20g)

대파1컵(80g)

꽃소금 적당량

[만드는 법]

*수제비 반죽

1. 큰 볼에 밀가루를 체에 내려준다.

2. 소금을 넣어 섞어준다.

3. 물을 조금씩 넣어가면서 숟가락을 이용하여 섞어준다.

4. 반죽이 뭉치기 시작하면 손을 이용하여 반죽한다.

5. 봉지에 반죽을 넣고 공기가 안 들어가도록 묶어 10분 정도 숙성시킨다.

*김치 수제비

1. 냄비에 물, 멸치가루를 넣어 끓인다.

2. 육수가 끓으면 신김치, 간마늘, 고춧가루, 국간장, 멸치액젓을 넣어 끓인다.

3. 애호박은 채 썰고 청양고추, 대파는 송송 썰어 준비한다.

4. 육수의 간을 보고 불을 줄인 후 수제비 반죽을 뜯어 넣는다.

5. 한번 끓어오르면 채소를 넣고 끓인다.

6. 수제비가 익으면 완성접시에 담고 기호에 따라 후춧가루를 뿌린다.

출처 : 백종원의 요리비책

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소스가 핵심! 돼지고기 덮밥

돼지고기 덮밥

[재료]

* 돼지고기 덮밥

뒷다리살 500g

진간장 1/3컵(60g)

황설탕 1/3컵(45g)

굴소스 1/2큰술(8g)

양파 1컵(120g)

삶은달걀

노두유 1/3큰술(3g)

밥 200g

깻잎 3장

물 3.5L

* 덮밥소스

양파 ¼컵(20g)

깐마늘 2개(14g)

홍고추 1개(12g)

청양고추 1개(7g)

멸치액젓 2큰술(20g)

황설탕 2큰술(20g)

식초 2큰술(20g)

[만드는 법]

* 돼지고기덮밥

1. 덮밥용 양파는 굵게 다져 준비한다.

2. 깻잎은 돌돌 말아 가늘게 채 썰어준다.

3. 뒷다리살은 작은크기로 썰어 준비한다.

4. 냄비에 뒷다리살,진간장,황설탕,다진양파,굴소스,노두유,물을 넣어 끓인다.

5. 끓으면 불을 중불로 줄여 3시간정도 졸여준다. ( 중간에 물이 부족할 때마다 물을 보충하여 준다. )

6. 양념장이 절반정도 졸아들면 삶은 달걀을 넣어 함께 졸인다.

7. 완성그릇에 밥을 담고 돼지고기조림, 깻잎을 올려 마무리한다.

*덮밥 소스

1. 양파,마늘,홍고추,청양고추는 잘게 다져 준비한다.

2. 식초,액젓,설탕을 한데 섞어 설탕을 녹여준다.

3. 다져 둔 채소를 소스에 넣고 섞어 완성한다.

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밤으로 만든 ‘밤라면'

밤 라면

[재료]

* 밤 소스

깐 밤 1/2컵 (50g)

물 1/4컵 (50g)

* 밤 라면

물 2와1/2컵(450g)

라면 1개 밤소스 1/2컵(80g)

간 돼지고기 1/4컵(40g)

달걀 1개

양파 1/4개(50g)

대파 1/4컵(20g)

식용유 2큰술(14g)

진간장 1큰술(10g)

참기름 1큰술(7g)

[만드는 법]

1. 양파는 채 썰고 대파는 송송 썰어 준비한다.

2. 냄비에 식용유, 양파, 간 돼지고기를 넣어 볶는다.

3. 고기가 익으면 간장을 넣어 볶아주고 물을 넣어 끓인다.

4. 믹서에 깐 밤, 물을 넣어 갈아준다.

5. 라면 물이 끓어오르면 라면스프, 면을 넣고 80% 정도 삶아 면을 건져낸다.

6. 달걀을 반 정도만 풀어 준비한다.

7. 라면 육수에 갈아 둔 밤 소스를 넣어 섞어준다.

8. 밤 소스가 골고루 섞이면 달걀을 넣고 저어준다.

9. 참기름, 썰어 둔 대파를 1/2 양 정도 넣어 면 위에 부어준다.

10. 고명용 대파를 올려 마무리한다.

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Korean Bulgogi Burger(한우 불고기 버거)

한우불고기버거

[재료]

* 불고기

소고기목심 2컵(300g)

양파 1/3개(80g)

대파 1/2컵(40g)

황설탕 2큰술(20g)

물엿 1큰술(20g)

맛술 1큰술(10g)

간마늘 1큰술(15g)

진간장 4큰술(40g)

참기름 3큰술(20g)

* 마요네즈소스

마요네즈 1/2컵(100g)

단무지 2줄(50g)

청양고추 2개(14g)

* 불고기버거

핫도그빵 1개

불고기 적당량

마요네즈소스 적당량

케첩 적당량

모짜렐라슬라이스치즈 1장

[만드는 법]

* 불고기

1. 양파는 채 썰고 대파는 송송 썰어 준비한다.

2. 소고기 목심은 사방 4cm 정도로 잘라 준비한다.

3. 큰 볼에 우목심,양파,대파,황설탕,물엿,맛술,간마늘을 넣어 버무려 준다.

4. 설탕이 녹으면 간장,참기름을 넣고 버무려준다.

5. 프라이팬에 양념한 고기를 올리고 수분이 날라가도록 볶는다.

* 마요네즈소스

1. 청양고추, 단무지는 잘게 썰어 준비한다.

2. 그릇에 청양고추, 단무지, 마요네즈를 넣고 골고루 섞어준다.

* 불고기버거

1. 빵은 반으로 갈라 찜통에 넣어 2분 정도 찐다.

2. 빵에 마요네즈소스를 골고루 발라준다. (치즈를 넣을 경우 치즈를 올리고 마요네즈소스를 발라준다.)

3. 볶아 둔 불고기를 올린다.

4. 케첩을 뿌려 마무리한다.

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올라프코죽

당팥죽

[재료]

당근 400g

물 1.2L

습식쌀가루 2/3컵(70g)

물(쌀가루) 1/3컵(70g)

꽃소금 적당량

통단팥 적당량

[만드는 법]

1. 당근을 사방 2cm 길이로 자른다.

2. 냄비에 물, 자른 당근을 넣고 물이 끓어오르면 5분 정도 삶아 식힌다.

3. 삶은 당근과 당근을 삶은 물과 함께 믹서에 갈아준다.

4. 당근이 곱게 갈아지면 냄비에 부어 중약불에서 저어가며 끓여준다.

5. 습식 쌀가루와 물을 섞어둔다.

6. 농도가 잡히기 시작하면 만들어 둔 쌀가루물을 넣어 농도를 맞춘다.

7. 농도가 맞춰지면 꽃소금으로 간한다. 8. 완성 그릇에 당근 죽을 담고 통단팥을 올려 마무리한다.

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훈연멸치로 만드는 가락국수!

가락국수 (4인분 기준)

[재료]

* 훈연멸치육수

물 2.5L

훈연멸치 1컵(40g)

양파 1/4개(50g)

대파 1대(100g)

무 1/8개(80g)

다시마 2장(2g)

* 가락국수

육수 1.25L

진간장 8큰술(80g)

국간장 4큰술(40g)

맛술 4큰술(40g)

황설탕 1큰술(10g)

꽃소금 적당량

가락국수면 4개

대파 적당량

유부 적당량

매화어묵 적당량

맛살 적당량

쑥갓 적당량

불린미역 적당량

고춧가루 적당량

후추 적당량

[만드는 법]

1. 훈연멸치는 내장을 제거하여 준비한다.

2. 냄비에 훈연멸치, 껍질양파, 대파, 무를 넣어 강불에서 끓인다.

3. 육수가 끓으면 중불로 줄여 1.25L가 나올 때까지 끓여준다.

4. 완성된 육수를 체에 걸러준다.

5. 육수를 냄비에 붓고 진간장, 국간장, 맛술, 황설탕, 꽃소금을 넣어 간을 맞춘다.

6. 유부는 채 썰고 맛살은 사선으로 자른다.

7. 매화어묵은 0.5cm 정도 두께로 자르고 고명용 대파는 송송 썬다.

8. 끓는물에 면, 매화어묵을 넣어 데쳐낸다.

9. 완성 그릇에 데쳐 낸 면을 담고 훈연멸치육수를 부어준다.

10. 준비해 둔 고명을 올리고 기호에 맞게 고춧가루, 후춧가루를 뿌려 완성한다.

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떡볶이와 함께 먹은 비밀 튀김. 그거

만두피 튀김

[재료]

만두피 150g

식용유 1L

황설탕 2큰술(20g)

계핏가루 1/2큰술(3g)

[만드는 법]

1. 큰 냄비에 식용유를 넣고 170~180도 정도로 예열한다.

2. 만두피는 4등분 하여 한 장씩 떼어 넣어준다.

3. 만두피가 노릇하게 튀겨지면 건져내어 기름을 제거한다.

4. 황설탕과 계핏가루를 볼에 담은 후 골고루 섞어준다.

5. 기름기가 제거된 만두피를 계피 설탕에 넣어 골고루 버무려 완성한다.

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떡볶분식집st 떡 볶 이

[재료]

*떡볶이

쌀떡 4컵(400g)

밀가루떡 4컵(400g)

사각어묵 4장(160g)

양배추 2컵(160g)

대파 3컵(240g)

물 1L

삶은달걀 3개

*양념장

고추장 1/3컵(80g)

진간장 1/3컵(50g)

고운고춧가루 1/3컵(30g)

굵은고춧가루 1/3컵(20g)

황설탕 1/3컵(70g)

MSG 1/2큰술(5g)

[만드는 법]

1. 대파는 어슷 썰거나 반으로 갈라 길게 썰어 준비한다.

2. 양배추, 어묵은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

3. 냄비에 물, 진간장, 황설탕, 고추장, 굵은고춧가루, 고운고춧가루, 대파, 양배추를 넣어 끓인다.

4. 떡볶이떡은 흐르는 물에 가볍게 세척한다.

5. 육수가 끓으면 삶은달걀, 떡을 넣고 함께 끓여준다.

6. 기호에 맞게 MSG를 넣는다.

7. 떡을 넣고 육수가 끓어오르면 어묵을 넣어준다.

8. 양념장이 걸쭉하게 졸아들 때까지 끓여 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

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