팔아도 될 만큼 맛있는 김치찌개 비법전수! 돼지고기, 햄, 꽁치 등 기본 양념장으로 다 만들 수 있어요!

김치찌개의 베이스인 기본 양념장을 만들어 놓으시면 돼지고기 김치찌개, 햄 전골, 꽁치 김치찌개 등 다양하게 변형한 김치찌개를 만드실 수 있습니다. 백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 맛을 가진 김치찌개가 탄생할 수 있길 응원합니다!! ===================================

대용량 김치찌개

* 김치찌개 베이스 재료(100인분)

김치 15kg

간마늘 1100g

국간장 1100ml

꽃소금 130g

식용유 420ml

고운고춧가루 470g

굵은고춧가루 270g

MSG 60g

후춧가루 20g

* 돼지고기 김치찌개 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

돼지고기(앞다리살) 2/3컵 (150g)

채 썬 양파 2/3컵 (60g)

어슷 썬 대파 1/2컵 (30g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2.5컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

* 꽁치 김치찌개 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

통조림 꽁치 3조각 (200g)

통조림 꽁치 국물 1/2컵 (100ml)

채 썬 양파 2/3컵 (60g)

어슷 썬 대파 1/2컵 (30g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

멸치다시다 1/4큰술 (3g)

* 김치햄전골 재료(2인분)

김치찌개 베이스 1국자 (370g)

스팸 1개 (200g)

프랑크소시지 2개 (60g)

비엔나소시지 7개 (56g)

채 썬 양파 1컵 (100g)

어슷 썬 대파 2/3컵 (50g)

어슷 썬 청양고추 1개 (12g)

두부 3~4조각

쌀뜨물 2컵 (400ml)

간마늘 1큰술 (15g)

굵은고춧가루 1.5큰술 (15g)

쇠고기다시다 1큰술 (12g)

* 김치찌개 기본 베이스 만드는 법

1. 코팅 팬을 불에 올린 뒤 식용유를 두른다.

2. 신맛이 날 정도로 잘 익은 김치를 코팅 팬에 쏟아 넣는다.

3. 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어준다.

4. MSG를 넣고 골고루 섞어준다.

5. 김치의 식감이 살아 있을 때까지 5분간 끓여준다.

6. 굵은 고춧가루를 넣고 충분히 섞어준다.

7. 고운 고춧가루를 넣고 충분히 섞어준다.

* 재료 손질법

1. 양파는 굵게 채 썰어 준비한다.

2. 대파는 어슷하게 썰어 준비한다.

3. 청양고추는 송송 썰어 준비한다.

4. 스팸, 어묵, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

5. 비엔나소시지는 십자로 칼집을 넣어 문어 모양을 만든다.

* 돼지고기 김치찌개 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 잘게 자른 돼지고기를 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 쇠고기다시다를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

* 꽁치 김치찌개 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 통조림 꽁치, 통조림 꽁치 국물을 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 멸치다시다를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

* 김치햄전골 만드는 법

1. 냄비에 김치찌개 베이스를 넣어준다.

2. 스팸, 프랑크소시지, 비엔나소시지를 넣어준다.

3. 양파, 청양고추, 대파, 두부를 넣어준다.

4. 쌀뜨물을 넣어준다.

5. 간 마늘, 굵은 고춧가루를 넣어준다.

6. 골고루 섞어서 끓여준다.

7. 쇠고기다시를 넣고 충분히 끓여 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

순한맛 라면의 반전 매력!! 햄, 소시지, 달걀프라이와의 환상조화 순딩이라면!

오늘은 강한 맛의 라면보다는 '순한' 라면 한 그릇 어떠신가요? 놀라운 순딩이들의 조합, 매력적인 순딩이 라면을 만들어 보세요.

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순딩이 라면

[재료]

라면 1개

런천미트 1/5개 (40g)

소시지 2개 (30g)

달걀 1개 (60g)

대파 1/3컵 (30g)

식용유 1/2컵 (80g)

물 3컵 (540g)

[만드는 법]

1. 런천미트는 0.7cm 두께로 썰어 준비한다.

2. 소시지는 앞뒤로 칼집을 내어 준비한다.

3. 대파는 송송 썰어 준비한다.

4. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 햄, 소세지를 튀기듯이 구워낸다.

5. 햄, 소시지를 구워낸 팬에 달걀을 넣고 튀기듯이 반숙으로 익혀낸다.

6. 냄비에 물, 분말스프, 건더기스프를 넣고 끓으면 햄, 소시지를 넣고 끓여준다.

7. 다시 끓어오르면 라면을 넣고 끓여준다.

8. 라면이 풀어지면 대파를 넣고 끓여준다.

9. 완성 그릇에 옮겨 담고 달걀 프라이를 얹어낸다.

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구리 낙지볶음 편 [백종원의 3대 천왕 K-FOOD 시크릿] 2회 by 모비딕 Mobidic

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'근처에 똑같은 순대국집이 생겨 매출이 떨어졌어요..' 백종원의 장사이야기 34회 첫 번째 질문입니다.

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통으로 데친 고급진 오징어 숙회! 특제 초장과 함께 즐겨보세요

오징어를 활용한 메뉴, 그 첫 번째 오징어 숙회입니다. 어렵지 않은 오징어 손질법과 새콤한 초장을 곁들인 오징어 숙회의 노하우를 만나 보세요. 오징어 숙회의 기본을 참고하셔서 남들과는 다른 사장님만의 특별한 오징어 숙회가 탄생하길 응원합니다!

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오징어숙회(손질법,초장)

[재료]

*오징어 숙회 재료

오징어 1마리 (250g)

쪽파 1큰술 (3g)

마늘 2알 (12g)

참깨 1꼬집 (1g)

청양고추 1개 (8g)

*오징어 데침 재료

물 8L

꽃소금 1큰술 (10g)

식초 1/2컵 (90g)

맛술 1/2컵 (90g)

*초고추장 재료

* Ver1

고추장 3큰술(45g)

식초 2큰술 (20g)

설탕 1큰술 (12g)

굵은고춧가루 1큰술 (10g)

* Ver2

Ver1(<-에서 만든 초고추장 2큰술(30g))

간마늘 1/2작은술 (2g)

깨소금 1꼬집 (1g)

참기름 1/2큰술 (4g)

쪽파 1꼬집 (1g)

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[만드는 법]

*오징어 손질하기

1. 냉동 오징어는 해동한 뒤 한 마리씩 잡고 손질한다. 우선 가위를 이용해 배를 가른다.

2. 다리를 잡고 잡아당겨 다리와 내장을 떼어낸다.

3. 오징어 몸통 안쪽에 있는 투명한 심을 아래쪽부터 잡아당겨 떼어낸다. 심 위쪽은 엄지손가락을 심 밑에 넣고 밀어가며 잡아당겨야 깨끗이 떨어진다.

4. 몸통 양쪽에 붙어있는 내장을 잡아당겨 뗀다.

5. 다리 윗부분에 붙어있는 내장은 가위를 이용해 잘라낸다.

6. 다리 위쪽에는 눈이 달려있는데, 눈 사이로 가위를 넣어 가른다.

7. 가른 부위를 벌려 위쪽에 보이는 눈이 터지지 않도록 잡아당겨 떼어낸다.

8. 눈을 뗀 부근에 오징어 입이 있다. 이것도 가위로 잘라낸다.

9. 오징어 다리를 하나씩 잡고 위에서부터 훑어내려 빨판을 제거한다.

*오징어 데치기

1. 냄비에 물, 꽃소금, 식초, 맛술을 넣고 끓여준다.

2. 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣는다.

3. 오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간 데친다.

4. 오징어가 익으면 찬물에 식힌다.

*초고추장 만들기

- Ver1 : 고추장, 식초, 설탕을 볼에 넣고 섞어준다.

- Ver2 : Ver1의 초고추장을 종지에 담고 간 마늘, 깨소금, 참기름, 쪽파를 곁들인다.

*담아내기

1. 완성 접시에 1cm 두께로 자른 오징어 몸통을 담는다.

2. 오징어 다리는 길이대로 10등분 하여 담는다.

3. 쪽파, 마늘, 청양고추를 곁들인다.

[INGREDIENTS]

1 squid (0.5 pounds)

1 Tbsp small green onion

2 garlic a pinch of sesame seeds

1 cheongyang red pepper

*to boil

8L water

1 Tbsp salt

1/2 cup vinegar

1/2 cup cooking wine

*Cho gochujang (korean seasoned red chili paste with vinegar)

Ver 1.

3 Tbsp red chili paste (gochujang)

3 Tbsp vinegar

1 Tbsp sugar

1 Tbsp red pepper coarse powder

Ver 2.

2 Tbsp Ver 1. cho gochujang

1/2 tsp chopped garlic

a pinch of sesame seeds

1/2 Tbsp sesame oil

a pinch of small green onion

[PREPARATION]

*Cleaning squid

1. Defrost and prepare frozen squid. Using scissors to cut the belly part.

2. Grab the legs and pull them out to remove the legs and the intestines.

3. Take out transparent bone.

4. Pull out the intestines attached to both sides.

5. Remove the intestines attached to the upper part of the leg with scissors.

6. Cut it up in half between eyeballs slightly. Don't cut through.

7. Take eyeballs out.

8. Take mouth out too.

9. Remove suction cups using scissors.

*Boiling squid

1. Put and boil water, salt, vinegar and cooking wine.

2. Add cleaned squid.

3. Boil it for 1 minute.

4. Rinse in cold water when squid is cooked.

*Making cho gochujang

-Ver. 1 : Mix gochujang, vinegar and salt.

-Ver. 2 : Put ver.1 cho gochujang in a bowl and add chopped garlic, sesame seeds, sesame oil and small green onion.

*Plating

1. Plate sliced squid body part.

2. Cut and put the legs of squid.

3. Enjoy with small green onion, garlic and cheongyang red pepper.

출처 : 백종원의 요리배책

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