통으로 데친 고급진 오징어 숙회! 특제 초장과 함께 즐겨보세요

오징어를 활용한 메뉴, 그 첫 번째 오징어 숙회입니다. 어렵지 않은 오징어 손질법과 새콤한 초장을 곁들인 오징어 숙회의 노하우를 만나 보세요. 오징어 숙회의 기본을 참고하셔서 남들과는 다른 사장님만의 특별한 오징어 숙회가 탄생하길 응원합니다!

===================================

오징어숙회(손질법,초장)

[재료]

*오징어 숙회 재료

오징어 1마리 (250g)

쪽파 1큰술 (3g)

마늘 2알 (12g)

참깨 1꼬집 (1g)

청양고추 1개 (8g)

*오징어 데침 재료

물 8L

꽃소금 1큰술 (10g)

식초 1/2컵 (90g)

맛술 1/2컵 (90g)

*초고추장 재료

* Ver1

고추장 3큰술(45g)

식초 2큰술 (20g)

설탕 1큰술 (12g)

굵은고춧가루 1큰술 (10g)

* Ver2

Ver1(<-에서 만든 초고추장 2큰술(30g))

간마늘 1/2작은술 (2g)

깨소금 1꼬집 (1g)

참기름 1/2큰술 (4g)

쪽파 1꼬집 (1g)

-----------------------------

[만드는 법]

*오징어 손질하기

1. 냉동 오징어는 해동한 뒤 한 마리씩 잡고 손질한다. 우선 가위를 이용해 배를 가른다.

2. 다리를 잡고 잡아당겨 다리와 내장을 떼어낸다.

3. 오징어 몸통 안쪽에 있는 투명한 심을 아래쪽부터 잡아당겨 떼어낸다. 심 위쪽은 엄지손가락을 심 밑에 넣고 밀어가며 잡아당겨야 깨끗이 떨어진다.

4. 몸통 양쪽에 붙어있는 내장을 잡아당겨 뗀다.

5. 다리 윗부분에 붙어있는 내장은 가위를 이용해 잘라낸다.

6. 다리 위쪽에는 눈이 달려있는데, 눈 사이로 가위를 넣어 가른다.

7. 가른 부위를 벌려 위쪽에 보이는 눈이 터지지 않도록 잡아당겨 떼어낸다.

8. 눈을 뗀 부근에 오징어 입이 있다. 이것도 가위로 잘라낸다.

9. 오징어 다리를 하나씩 잡고 위에서부터 훑어내려 빨판을 제거한다.

*오징어 데치기

1. 냄비에 물, 꽃소금, 식초, 맛술을 넣고 끓여준다.

2. 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣는다.

3. 오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간 데친다.

4. 오징어가 익으면 찬물에 식힌다.

*초고추장 만들기

- Ver1 : 고추장, 식초, 설탕을 볼에 넣고 섞어준다.

- Ver2 : Ver1의 초고추장을 종지에 담고 간 마늘, 깨소금, 참기름, 쪽파를 곁들인다.

*담아내기

1. 완성 접시에 1cm 두께로 자른 오징어 몸통을 담는다.

2. 오징어 다리는 길이대로 10등분 하여 담는다.

3. 쪽파, 마늘, 청양고추를 곁들인다.

[INGREDIENTS]

1 squid (0.5 pounds)

1 Tbsp small green onion

2 garlic a pinch of sesame seeds

1 cheongyang red pepper

*to boil

8L water

1 Tbsp salt

1/2 cup vinegar

1/2 cup cooking wine

*Cho gochujang (korean seasoned red chili paste with vinegar)

Ver 1.

3 Tbsp red chili paste (gochujang)

3 Tbsp vinegar

1 Tbsp sugar

1 Tbsp red pepper coarse powder

Ver 2.

2 Tbsp Ver 1. cho gochujang

1/2 tsp chopped garlic

a pinch of sesame seeds

1/2 Tbsp sesame oil

a pinch of small green onion

[PREPARATION]

*Cleaning squid

1. Defrost and prepare frozen squid. Using scissors to cut the belly part.

2. Grab the legs and pull them out to remove the legs and the intestines.

3. Take out transparent bone.

4. Pull out the intestines attached to both sides.

5. Remove the intestines attached to the upper part of the leg with scissors.

6. Cut it up in half between eyeballs slightly. Don't cut through.

7. Take eyeballs out.

8. Take mouth out too.

9. Remove suction cups using scissors.

*Boiling squid

1. Put and boil water, salt, vinegar and cooking wine.

2. Add cleaned squid.

3. Boil it for 1 minute.

4. Rinse in cold water when squid is cooked.

*Making cho gochujang

-Ver. 1 : Mix gochujang, vinegar and salt.

-Ver. 2 : Put ver.1 cho gochujang in a bowl and add chopped garlic, sesame seeds, sesame oil and small green onion.

*Plating

1. Plate sliced squid body part.

2. Cut and put the legs of squid.

3. Enjoy with small green onion, garlic and cheongyang red pepper.

출처 : 백종원의 요리배책

백주부의 요리비책 다운 받으러 가기 
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼ 
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dongsoo86.hsapp004

10분 순삭! 청년 백종원 이야기 1편(feat.요리비책)[브랜드 스토리]

백주부의 요리비책 다운 받으러 가기 
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼ 
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dongsoo86.hsapp004

1. 만능짜장 짜장찜닭

2. 만능짜장 해물 쟁반짜장

3. 만능짜장 짜장 찹스테이크

서른여섯 번째 '백종원의 장사이야기'를 진행합니다!

백주부의 요리비책 다운 받으러 가기 
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼ 
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dongsoo86.hsapp004

뼛속까지 시원한 '초간단 냉라면'

올 여름 덥지요? 더울 때는 간단하게 먹을 수 있는 시원한 냉라면 어떠신가요? ===================================

냉라면

[재료]

라면 1개

양파 1/6개 (40g)

콩나물 2컵 (20g)

진간장 2큰술 (20g)

황설탕 2큰술 (24g)

식초 2큰술 (20g)

정수물 1컵 (190g)

청양고추 1개 (8g)

얼음 적당량

[만드는 법]

1. 콩나물은 가볍게 세척하여 준비한다.

2. 양파는 가늘게 채 썰어 준비한다.

3. 청양고추는 반으로 갈라 잘게 썰어준다.

4. 냄비에 물을 넣어 끓어오르면 콩나물, 면, 건더기 수프, 양파를 넣고 삶아 얼음 물에 헹군다.

5. 물, 라면 수프, 진간장, 식초, 설탕을 잘 섞어준다.

6. 청양고추는 육수와 고명에 나눠서 사용한다.

7. 완성 그릇에 삶아낸 채소와 면을 담고 청양고추를 올린 후 육수를 부어 완성한다.

Cold Ramyun

[INGREDIENTS]

1 ramyun

1/6 onion

2 cup soybean sprouts

2 Tbsp dark soy sauce

2 Tbsp brown sugar

2 Tbsp vinegar

1 cup water

1 cheongyang red pepper

ice cubes

[PREPARATION]

1. Rinse soybean sprouts.

2. Slice onions thinly.

3. Cut cheongyang red pepper in half and slice it.

4. Pour water in a pot, and when it's boiling add and boil soybean sprouts, noodles, ramyun flakes, and onions and then rinse in cold water.

5. Mix water, ramyun soup powder, dark soy sauce, vinegar and brown sugar.

6. Use sliced cheongyang red pepper in broth and for garnish. 7. Put cooked vegetables and noodles and add cheongyang red pepper and pour broth.

백주부 요리비책 어플 다운 ->https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dongsoo86.hsapp004

[백종원의 쿠킹로그] 강식당3의 불고기 파스타, 강불파 1인분 만들기

강식당3의 인기 메뉴, '강불파'를 소개합니다. 집에서 맛보는 바다를 건넌 맛! 분명 깜짝 놀라실 겁니다. ===================================

강불파 (불고기 파스타) (강식당3 ver.)

[재료]

*파마늘 오일 재료

퓨어올리브오일 60g (5큰술)

마늘 30g (6알)

대파 20g (1/2컵)

베트남 고추 1g(3개)

*단맛간장소스 재료

진간장 16g (2큰술)

황설탕 12g (2큰술)

노두유(노추) 3g (1/2큰술)

후춧가루 1g (1꼬집)

*면수 재료

소금 1g (1꼬집)

퓨어올리브오일 1g (소량)

*볶음 재료

칼국수면 140g

소금 1g (1꼬집)

불고기용 소고기 80g (2/3컵)

파마늘 오일 100g (1/2컵)

설탕간장조림소스 32g (3.5큰술)

면수 90g (2국자)

그라나파다노 5g (1큰술)

파슬리가루 소량 (1꼬집)

* 재료의 분량은 계량의 편의성을 위해 일괄 g단위로 표기하였습니다.

[설탕간장조림소스 만드는 법]

1. 진간장, 황설탕, 노두유, 후춧가루를 섞어 설탕간장조림 소스를 준비한다.

[칼국수 면 익히는 법]

1. 냄비에 물을 받아 불에 올리고 소금 1꼬집, 퓨어올리브오일 소량을 넣는다.

2. 칼국수 면을 체에 밭쳐 흐르는 물에 전분가루를 씻어낸다.

3. 물이 팔팔 끓어오르면 생면 1인분(140g)을 넣고 잘 저어가며 끓여준다.

4. 물이 끓어 넘치려고 하면 중간중간 차가운 물을 부어가며 약 2분 30초 동안 익힌다.

[불고기 파스타 만드는 법]

1. 마늘은 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 굵게 다진다.

2. 깨끗하게 손질한 대파는 반을 갈라 두께 0.3cm로 썰어 준비한다.

3. 프라이팬에 퓨어 올리브오일, 대파, 마늘을 넣고 불을 켜준다.

4. 중불에서 파, 마늘이 노릇해질 때까지 볶다가 베트남 고추를 넣고 약불에서 볶아준다.

5. 고추의 향이 올라올 때쯤 불고기용 소고기를 넣고 뭉치지 않게 잘 펴준다.

6. 소고기가 풀어지면 설탕간장소스를 넣어준다.

7. 익힌 칼국수 면을 넣어준다.

8. 설탕간장소스와 칼국수 면을 잘 섞으며 볶아준다.

9. 면수를 넣고 골고루 섞어준다.

10. 세팅 접시를 준비하고 볶음 젓가락으로 면을 돌돌 감아 담아 준 후 남은 소스를 올려준다.

11. 불고기 파스타 위에 치즈 강판(그레이터)을 사용하여 그라나파다노치즈를 갈아서 올려주고, 파슬리가루를 뿌려 마무리한다.

Bulgogi Pasta (kang's kitchen 3 ver.)

[INGREDIENTS]

*Green onion oil

5 Tbsp pure olive oil

6 ea garlic

½ cup green onions

3 ea vietnamese chili pepper

*Sweet soy sauce

2 Tbsp dark soy sauce (jinganjang)

2 Tbsp sugar

½ Tbsp chinese dark soy sauce (Chinese: 老抽)

a pinch of black pepper powder

*Pasta water

a pinch of salt

1g olive oil

*to stir-fry

flour noodles

a pinch of salt

⅔ cup korean beef (bulgogi)

½ cup green onion oil

3½ Tbsp sweet soy sauce

3 fl oz pasta water

1 Tbsp grana padano

a pinch of parsley powder

[PREPARATION]

*Making sweet soy sauce

1. Mix dark soy sauce(jinganjang), sugar, chinese dark soy sauce and black pepper powder.

*Cooking noodles

1. In a pot over heat, fill the water and add a pinch of salt and pure olive oil.

2. Cut green onions in half and slice them into 0.3cm thick.

3. Put pure olive oil, green onions and garlic in a pan.

4. Let it cook over medium heat until green onions and garlic become brown and put vietnamese chili pepper and cook it over low heat.

5. When chili pepper smells, add korean beef (bulgogi) and stir it not to stick each other.

6. Add sweet soy sauce.

7. Add cooked flour noodles.

8. Cook and mix sweet soy sauce and noodles well.

9. Add and mix pasta water.

10. Put noodles in a plate using chopsticks and pour remaining sauces.

11. Using cheese grater, grate grana padano and sprinkle parsley powder on the pasta.

백주부 요리비책 어플 다운 ->https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dongsoo86.hsapp004

[백종원의 백종원레시피] 아삭한 식감이 매력적인 꽈리고추 삼겹살볶음

삼겹살과 꽈리고추를 잘 활용하면 입맛 돋우는 맛있는 요리가 됩니다. 쉽고 간단한 꽈리고추 삼겹살볶음, 같이 만들어 볼까요?

===================================

꽈리고추 삼겹살볶음

[재료]

꽈리고추 150g (20개)

삼겹살 600g

대파 30g (2/3컵)

청양고추 30g (3개)

간마늘 30g (2큰술)

황설탕 30g (3큰술)

진간장 60ml (1/3컵)

[만드는 법]

1. 꽈리고추는 2cm 두께로 썰어 준비한다.

2. 청양고추는 0.2cm 두께로 잘게 썰어 준비한다.

3. 삼겹살은 1.5cm 두께로 썰어 준비한다.

4. 삼겹살을 프라이팬에 넣고 노릇노릇하게 볶아준다.

5. 0.2cm 두께로 자른 대파 30g을 넣고 볶아준다.

6. 삼겹살의 색이 노릇하게 나면 프라이팬 안의 재료를 전체적으로 섞어 불 맛을 더한다.

7. 간마늘을 넣고 볶아준다.

8. 재료를 한쪽으로 몰고 기름이 모인 곳에 진간장을 넣고 튀기듯이 볶아준다.

9. 삼겹살에 간장의 향이 입혀질 수 있게 골고루 섞으면서 눌리듯이 볶아준다.

10. 꽈리고추와 청양고추를 넣고 골고루 섞으면서 볶아준다.

Kkwarigochu Samgyeopsal Bokkeum [

INGREDIENTS]

5 oz Shishito peppers

21 oz Pork belly (Samgyeopsal)

⅔ cup Green onions

3 Cheongyang red peppers

2 Tbsp Crushed garlic

3 Tbsp Sugar

⅓ cup Dark soy sauce (Jingangjang)

[PREPARATION]

1. Cut shishito peppers into 2cm thick.

2. Slice thinly cheongyang red peppers into 1.5cm thick.

3. Cut pork belly into 1.5cm thick.

4. Put and stir-fry pork belly in a pan.

5. Add sliced green onions.

6. When pork belly is brown, mix and stir-fry all the ingredients in the pan to add a smoky flavor.

7. Add crused garlic.

8. Place the ingredients to one side and add and stir-fry dark soy sauce.

9. Mix and stir-fry evenly the ingredients to add soy sauce flavor.

10. Put shishito peppers and cheongyang red peppers and enjoy it!

백주부 요리비책 어플 다운 ->https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dongsoo86.hsapp004

[백종원의 쿠킹로그] 집에서 즐기는 강식당2 니가 비비바락 국수 양념장 초간단 Ver.

가정에서 쉽게 해드실 수 있는 강식당2 비빔국수 양념장 초간단 버전입니다. 라면, 소면, 생면 등 다양한 종류로 해드실 수 있는 특별한 비빔국수의 맛을 집에서 즐겨보세요!

===================================

니가비비바락 국수 (강식당2)

[재료] 2인분

돼지고기 40g

물 20g

양파 30g

대파 60g

맛술 20g

황설탕 20g

물엿 40g

진간장 40g

간 마늘 10g

고운 고춧가루 20g

간 생강 조금

라면 사리

*고명 - 1인분 기준

쪽파 2g

참기름 5g

통깨 가루 기호에따라

[만드는 법]

*비빔 양념장

1. 냄비에 간 돼지고기, 정수물, 대파, 썰어놓은 양파, 맛술, 황설탕, 물엿, 진간장을 넣고 잘 섞어준다.

2. 졸지 않게 물을 추가로 1컵 넣고 충분히 끓여준다.

3. 고기가 푹 익을 정도로만 끓인 후 불을 끄고 볼에 담아 잘 식혀준다. - 얼음을 사용하여 식혀준다.

4. 식혀놓은 소스에 간 마늘, 간 생강, 고운 고춧가루를 넣고 잘 섞어준다.

*담아내기

1. 완성접시 → 삶은 면 → 양념장 → 쪽파 → 통깨 가루 → 참기름

[INGREDIENTS]

servings : 2

1.4 oz ground pork

0.7 fl oz water

1 oz onions

2 oz green onions

0.7 oz cooking wine

0.7 oz sugar

1.4 oz starch syrup

1.4 oz dark soy sauce (jin-ganjang)

0.35 oz chopped garlic

0.7 oz red pepper powder

chopped ginger, optional

ramyun noodles

*garnish - 1 serving

small green onion, to serve

sesame seed powder, to serve

sesame oil, to taste

[PREPARATION]

*Making sauce

1. Put chopped spring onions, chopped onions, ground pork, water, cooking wine, sugar, starch syrup and dark soy sauce in a pot and boil.

2. Add 1 cup of water to prevent the sauce from boiling away.

3. Boil them until ground pork is fully cooked and remove it from the heat and put it in a bowl to cool it well.

4. Add and mix chopped garlic, chopped ginger, red pepper powder and black pepper powder.

*Plating

1. Put boiled noodles in a bowl and add the sauce, small green onion, sesame seed powder and sesame oil.

2. Enjoy your meal.

백주부 요리비책 어플 다운 ->https://play.google.com/store/apps/details?id=com.dongsoo86.hsapp004