부먹, 찍먹 다 맛있는 탕수육! 바삭 바삭~ ㅣ 백종원의 쿠킹로그

마늘탕수육

[재료]

*마늘돼지고기튀김

돼지고기등심 500g

튀김가루 1과1/2컵(160g)

식용유 3큰술(20g)

식용유(튀김용) 1.8L

물 2/3컵(120g)

깐마늘 1/2컵(50g)

진간장 1큰술(10g)

후춧가루 1g

맛소금 1g

*탕수육소스

황설탕 6큰술(60g)

식초 4큰술(40g)

진간장 2큰술(20g)

간생강 1/4큰술(3g)

오이 30g

당근 30g

양파 30g

물 1과1/2컵(270g)

물(전분물용) 2큰술(20g)

전분가루 1큰술(10g)

[만드는 법]

*마늘돼지고기튀김

1. 돈등심은 두께 1cm 정도 스틱 모양으로 썰어 준비한다.

2. 마늘은 꼭지를 제거하고 굵게 다져 준비한다.

3. 돈등심에 다진마늘, 맛소금, 진간장, 후춧가루를 넣어 밑간한다.

4. 양념이 골고루 배이면 튀김가루, 물, 식용유를 넣어 반죽한다.

5. 튀김용으로 사용할 기름을 예열한다.

6. 기름이 예열되면 반죽해둔 고기를 하나씩 뜯어 넣어준다.

7. 탕수육은 3~5분 정도 노릇하게 1차튀김 해준다.

8. 튀겨진 탕수육을 건져내어 기름을 빼준다.

9. 기름의 온도를 올려 기름을 뺀 고기를 넣고 30초~1분 정도 더 튀겨 완성한다.

*탕수육소스

1. 오이, 양파, 당근은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 준비한다.

2. 프라이팬에 썰어 둔 채소, 황설탕, 식초, 진간장, 물을 넣고 끓인다.

3. 기호에 맞게 간생강을 추가하여 끓여준다.

4. 전분가루와 물을 섞어 전분물을 만든다.

5. 소스가 끓으면 전분물을 넣어 농도를 맞춰 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

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설 준비하셔야죠? 삼색 나물 첫 번째 시금치나물입니다 ㅣ 백종원의 백종원레시피

[ 시금치 무침 ]

[ 재료 ]

시금치 250g

물 1L

꽃소금 1/2큰술(5g)

간 마늘 1큰술(15g)

조선간장국간장 2큰술(20g)

참기름 2큰술(15g)

깨소금 2큰술(16g)

[ 만드는 법 ]

1. 깨소금 1큰술은 절구에 넣고 갈아서 준비한다.

2. 시금치는 뿌리를 잘라준다.

3. 손질한 시금치는 깨끗하게 세척하여 둔다.

4. 냄비에 물 1L, 꽃소금을 넣어 끓인다.

5. 물이 끓으면 뿌리 쪽부터 넣어 30초 정도 데친다.

6. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.

7. 시금치가 너무 클 경우에는 1/2 정도로 잘라둔다.

8. 큰 볼에 시금치, 간 마늘, 국간장, 참기름, 갈은 깨를 넣어 골고루 무쳐준다.

9. 완성 그릇에 담아 깨소금을 뿌려 마무리한다.

출처 :백종원의 요리비책

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'맛남의 광장' 막내 동준님과 함께 만드는 편육냉채! 응용 버전도 확인해보세요! ㅣ 백종원의 쿠킹로그

편육냉채

* 재료의 정량은 한 접시를 기준으로 표기하였습니다.*

[재료]

*고추기름

대파 1/4컵(20g)

식용유 3큰술(25g)

굵은고춧가루 3큰술(15g)

참기름 적당량

[편육냉채_동준 버전]

편육 200g

대파 2/3컵(60g)

식초 3큰술(30g)

황설탕 3큰술(30g)

마늘 4개(20g)

[편육냉채_업그레이드 버전]

편육 100g

식초 3큰술(30g)

황설탕 3큰술(30g)

마늘 4개(20g)

연겨자 1/4큰술(3g)

파채 150g

오이 1/6개(30g)

당근 1/6개(40g)

고추기름 적당량

[닭 다리 살 응용버전]

식초 3큰술(30g)

황설탕 3큰술(30g)

마늘 4개(20g)

닭다리살 1개(250g)

파채 150g

맛소금 적당량

후춧가루 적당량

고추기름 적당량

[만드는 법]

*고추기름

1. 프라이팬에 식용유, 대파, 참기름을 넣어 파 기름을 낸다.

2. 유리 볼에 식용유와 동량의 고춧가루를 넣고 파 기름을 부어가면서 빠르게 섞어준다.

[편육냉채_동준 버전]

1. 식초, 설탕을 1:1 비율로 섞어 녹여준다.

2. 대파는 어슷 썰기 하여 준비한다.

3. 마늘은 가늘게 편 썰어 준비한다.

4. 양념장에 마늘을 넣어 섞어준다.

5. 편육은 한 장씩 뜯어내어 준비한다.

6. 완성 접시에 편육을 깔아주고 대파를 올린다.

7. 냉채소스를 뿌려 마무리한다.

[편육냉채_업그레이드 버전]

1. 식초, 설탕을 1:1 비율로 섞어 녹여준다.

2. 파채는 깨끗하게 세척하여 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.

3. 마늘은 굵게 다지고 편육은 0.5cm 두께로 채 썰어 준비한다.

4. 당근, 오이는 가늘게 편 썰어 준비한다.

5. 양념장에 다진마늘, 연겨자를 넣어 섞어준다.

6. 큰 볼에 파채, 편육, 양념장을 넣고 버무려 완성 그릇에 담는다.

7. 썰어 둔 당근, 오이를 올린다.

8. 기호에 맞게 고추기름을 뿌려 완성한다.

[닭 다리 살 응용버전]

1. 닭 다리 살은 맛소금, 후춧가루 밑간하고 껍질 쪽을 프라이팬에 닿게 올려 강 불로 켜준다.

2. 익는 소리가 나기 시작하면 불을 중약 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 바삭하게 구워준다.

3. 식초, 황설탕은 1:1 비율로 섞어 녹여준다.

4. 파채는 깨끗하게 세척하여 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.

5. 마늘은 굵게 다져 양념장에 섞어준다.

6. 구워진 닭 다리 살은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.

7. 완성 그릇에 대파를 담고 닭 다리 살, 양념장을 올린다.

8. 기호에 맞게 고추기름을 둘러 마무리한다.

출처 : 백종원의 요리비책

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제일 쉬운 생선찌개! 동태찌개!!! 얼큰하게 부글부글 ㅋ ㅑㅑㅑ

[ 동태찌개 ]

[ 재료 ]

동태 1마리(700g)

이리 1컵(150g)

간 1/2컵(70g)

알 1컵(180g)

두부 2/3모(180g)

대파 1대(100g)

청양고추 3개(25g)

홍고추 2개(35g)

무우 1/3개(300g)

물 1.6L

쑥갓 적당량

[ 양념장 재료]

간마늘 2큰술(30g)

간생강 1/3큰술(5g)

새우젓 1.5큰술(20g)

국간장 8큰술(80g)

굵은고춧가루 3큰술(15g)

고추장 2큰술(30g)

된장 1큰술(15g)

미원 2큰술(20g)

[ 만드는 법 ]

1. 대파는 줄기 부분은 반으로 가르고 길게 썰어 준비한다.

2. 무는 1cm 정도 두께로 네모지게 썬다.

3. 홍고추, 청양고추는 어슷 썰고 두부는 반으로 갈라 1cm 정도 두께로 썬다.

4. 동태, 간, 이리는 깨끗하게 세척하여 준비한다.

5. 볼에 간마늘, 간생강, 새우젓, 된장, 고추장, 국간장, 고춧가루를 넣어 섞어준다.

6. 냄비에 손질한 무, 동태를 넣고 물을 부어 끓인다.

7. 물이 끓으면 양념장을 넣고 골고루 섞어준다.

8. 무가 익으면 간 , 이리, 알을 넣어 익혀준다.

9. 대파, 홍고추, 청양고추, 두부를 고명용을 제외한 나머지를 넣어 끓인다.

10. 고명용으로 준비해둔 대파, 홍고추, 청양고추, 두부를 올려준다.

11. 쑥갓을 취향에 맞게 올려 마무리한다.

출처 : 백종원의 요리배책

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오늘은 '맛남의광장' 첫방하는 날! '영표국밥' 레시피 대 공개!! ㅣ 백종원의 쿠킹로그

[ 재료 ]

표고불린물 1.8L

불린표고 230g

대파 2컵(150g)

양파 1.5컵(150g)

돼지고기(전지) 1컵(170g)

밥 1공기(200g)

식용유 1/4컵(30g)

참기름 2큰술(15g)

고춧가루 1/2컵(40g)

국간장 1/2컵(80g)

간마늘 2큰술(30g)

새우젓 2큰술(40g)

MSG 1/2큰술(5g)

꽃소금 1/2큰술(5g)

후추 약간

[ 만드는 법 ]

1. 표고버섯은 물 1.8L에 3시간 정도 불려 물기를 짜낸 후 편 썰어 준비한다.

2. 대파는 반으로 갈라 3cm 정도로 썰고, 고명용은 송송 썰어 준비한다.

3. 양파는 채 썰고 돼지고기는 한 입 크기로 자른다.

4. 냄비에 식용유, 참기름을 두르고 돼지고기를 넣어 볶는다.

5. 고기의 겉면이 익으면 대파, 양파를 넣어 볶는다.

6. 대파와 양파가 숨이 죽으면 새우젓을 넣어 튀기듯이 볶는다.

7. 불린 표고버섯, 국간장을 넣어 볶는다.

8. 골고루 볶아지면 고춧가루를 넣어 고추기름이 만들어지도록 볶아준다.

9. 고추기름이 나오면 표고물, 간마늘, 후추를 넣어 중불로 줄여 끓인다.

10. 끓어오르면 간을 본 후 소금, MSG를 넣어준다.

11. 완성 그릇에 밥을 담은 후 국을 담아준다.

12. 고명용 대파를 올려 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

김치볶음 끝내주는 두부김치! 술 안주로도 제격ㅎㅎㅎ | 백종원의 백종원 레시피

[ 두부김치 ]

[ 재료 ]

김치 1컵(200g)

물 반컵(90g)

양파 1/4개(40g)

당근 1/5컵(20g)

청양고추 1개(14g)

홍고추 1개(20g)

대파 1/4컵(20g)

삼겹살 1컵(160g)

황설탕 1/2큰술(5g)

간마늘 1큰술(15g)

굵은고춧가루 1.5큰술(15g)

참기름 2큰술(15g)

깨소금 1/2큰술(3g)

진간장 3큰술(30g)

두부 1모(300g)

[ 만드는 법 ]

1. 프라이팬에 삼겹살을 한장 한장 펼치고 황설탕을 뿌려 노릇하게 굽는다.

2. 삼겹살이 구워지면 물을 넣고 굵은고춧가루, 간마늘, 간장을 넣어 끓인다.

3. 전체적으로 양념이 섞이면 김치를 넣어 볶아준다.

4. 양파, 당근을 넣어 살짝 볶은 후 청고추, 홍고추, 대파를 넣고 불을 끈다.

5. 골고루 섞은 후 참기름을 뿌려 섞는다.

6. 끓는물에 참기름을 넣고 두부를 통으로 데쳐낸다.

7. 접시에 두부를 담고 먹기 좋게 썰어준다. 8. 한 쪽에 볶은 김치를 담고 깨소금을 뿌려 완성한다.

출처 : 백종원의 요리비책

'우리 가게를 와본 사람보다 안 와본 사람이 훨씬 많아요.' ㅣ 백종원의 장사이야기

출처 : 백종원의 요리비책