강식당2에 나온 특별한 레시피를 공개합니다. 많은 분께서 요청해주신 비빔국수 양념장입니다. 무더운 여름 입맛을 돋우는 비빔국수 양념장의 노하우를 만나보세요. 백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 비빔국수가 탄생할 수 있길 응원합니다!! ===================================
니가비비바락 국수 (강식당2)
[재료] 60인분 (1인분 = 110g)
간 돼지고기 5컵(1kg)
정수물 3컵(540g)
양파 3컵(210g)
대파 8 1/3컵(600g)
맛술 3컵(540g)
황설탕 3컵(420g)
물엿 3컵(780g)
진간장 6컵(1200g)
간 배 5컵 - 배2개 + 물2컵 (배 640g + 물 360g)
간 생강 1 1/2큰술(28g)
간 마늘 250g
고운 고춧가루 5 1/2컵(560g)
후춧가루 1 1/2큰술(12g)
소면
중면
생면
*고명 - 1인분 기준
신김치 50g
단무지 20g
쪽파 10g
달걀 60g(1개) 통깨 가루 기호에따라 [
만드는 법]
*비빔 양념장
1. 냄비에 다진 대파, 다진 양파, 간 돼지고기, 정수물, 맛술, 황설탕, 물엿, 진간장을 넣고 잘 저어가며 끓여준다.
2. 고기가 푹 익을 정도로만 끓인 후 불을 끄고 볼에 담아 잘 식혀준다.
3. 식혀놓은 소스에 믹서기에 갈아놓은 배, 간 마늘, 간 생강, 고운 고춧가루, 후춧가루를 넣고 잘 섞어준다.
*담아내기
1. 완성접시 →삶은 면→ 양념장→ 신김치→ 단무지 채썬 것→ 쪽파→ 통깨 가루
[INGREDIENTS]
servings : 60
2 lb Ground pork
3 cups Water
3 cups Onions
8⅓ cups Green onions
3 cups Cooking wine
3 cups Sugar
3 cups Starch syrup
6 cups Dark soy sauce (jin-ganjang)
5 cups Pear juice ( 22 oz pears + 12 oz water)
1½ Tbsp Chopped ginger
8 oz Chopped garlic
5½ cups Red pepper powder
1½ Tbsp Black pepper powder
plain noodles
medium noodles
flour noodles
*garnish - 1 serving
1.7 oz kimchi
0.7 oz yellow radish
0.3 oz small green onion
1 ea egg
sesame seed powder, to taste
[PREPARATION]
*Making sauce
1. Put chopped spring onions, chopped onions, ground pork, water, cooking wine, sugar, starch syrup and dark soy sauce in a pot and boil.
2. Boil them until ground pork is fully cooked and remove it from the heat and put it in a bowl to cool it well.
3. Add and mix pear juice, chopped garlic, chopped ginger, red pepper powder and black pepper powder.
*Plating
1. Put boiled noodles in a bowl and add the sauce, kimchi, sliced yellow radish, small green onion and sesame seed powder. 2. Enjoy your meal.
기름진 고기는 물론 매콤한 포장마차 안주까지, 어디에 놔도 어울리는 최고의 곁들이 콩나물국. 일찍 온 손님이든 늦게 온 손님이든, 모두 만족할 수 있는 싱싱한 국의 노하우를 만나 보세요.
백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 콩나물국이 탄생할 수 있길 응원합니다!!
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콩나물국 대용량 레시피 (50인분)
[재료] 콩나물 900g 쪽파 적당량
꽃소금 60g 국간장 40mL MSG 10g 정수물 8L
[조리법]
1단계: 재료 준비하기
- 넓은 양푼에 물을 넉넉히 붓고, 콩나물을 넣어 헹군다. 씻긴 콩나물에서 벗겨져 나온 껍데기를 흘려 보내면서 마저 씻어 준비한다.
- 쪽파는 송송 썰어두었다가 국을 낼 때 위에 조금씩 띄운다.
2단계: 콩나물국 끓이기
- 큰 냄비에 분량의 물과 꽃소금, 국간장을 넣고 가열한다. 선택에 따라 분량의 MSG를 가감한다.
- 물이 끓어오르면 준비한 콩나물을 넣고, 살짝 물러질 때까지 삶는다.
3단계: 담아내기
- 콩나물이 적당히 익으면 건져내 따로 보관한다.
- 주문이 들어오면 건져 뒀던 콩나물에 국물을 담고, 쪽파를 적당량 올려 낸다.
※ 국을 끓일 때, 다진마늘이나 북어채를 넣어 다양한 방법으로 가미할 수 있다.
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Soybean sprout soup (Kongnamul-guk) Servings : 50
[INGREDIENTS]
32 oz Soybean sprouts Scallions, to taste 2 oz Salt 1.3 fl oz Soy sauce (gukganjang) 0.3 oz MSG (Monosodium Glutamate), optional 270 fl oz Water
[PREPARATION]
*STEP 1
1. Pour water in a large pot and rinse soybean sprouts. 2. Cut scallions.
*STEP 2
1. Add water, salt and soy sauce in a pot and boil. MSG is optional. 2. When the soup is boiling, put soybean sprouts.
*STEP 3
1. When soybean sprouts are properly cooked, remove them and store. 2. If the order is received, pour the broth on soybean sprouts and add some chopped scallions.
※ You can add chopped garlic or dried pollack when you boil the soup according to your taste.
[백종원의 장사이야기] 31회 두 번째 '그건 너무 대박난거죠. 무리하게 수익이 잘난 거예요'
지난 2018년 6월 23일 진행되었던 31회차 장사이야기의 두 번째 질문 시간입니다. 프랜차이즈 분점 운영이 안정기에 접어들어 다음 단계는 무엇인지 고민이신 사장님! 창업 초창기 사업적으로 주의할 점과 창업 후 이상적인 성공 속도는 어떤 것인지, 영상에서 확인해보세요!
