'크리스피'하게 구워내고 '특급소스'와 함께 하는 '치킨 스테이크'. 사랑하는 가족과 함께하세요.

설명이 필요 없는 바삭하고 고소한 맛! 오늘의 메뉴는 집밥 백선생 시즌 1 9화에 소개되었던 치킨 스테이크입니다. 뼈를 발라낼 필요가 없어 아~주 쉽습니다~! ====================================================

치킨스테이크

[재료]

*스테이크 재료

닭 다리살 400g

소금 2g

후추 2g

마늘 11개(120g)

감자 1개(150g)

양파 1개(130g)

버터 1.5큰술(25g)

*스테이크소스 재료

버터 1큰술(10g)

간 마늘 1/2큰술(10g)

간장 1/4컵(40g)

식초 3큰술(20g)

설탕 1/2컵(45g)

물 1/2컵(90g)

후추 약간

[만드는 법]

*스테이크 만드는 법

1. 닭 다리 살은 키친타월을 이용하여 핏물을 제거하고 살 쪽에 소금, 후추 밑간하여 준비한다.

2. 양파는 1cm 두께로 썰어 1/2크기로 자르고 감자는 0.5cm 정도로 편 썬다.

3. 마늘은 꼭지를 제거하여 준비한다.

4. 닭 다리 살 껍질 부분을 팬에 닿게 올리고 중불에서 튀겨지도록 익힌다.

5. 닭기름이 나오기 시작하면 불을 약하게 줄인다.

6. 프라이팬에 기름이 자작하게 생기면 감자, 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다.

7. 감자가 절반 정도 익었을 때 양파를 넣고 익힌다.

8. 구운 감자, 구운 마늘을 접시에 옮겨 담는다.

9. 구운 양파의 1/2개를 접시에 옮겨 담고 나머지 1/2개는 가위를 이용하여 잘게 자른다.

10. 닭 다리 살의 껍질 부분이 바삭하게 튀겨지면 기름을 절반 정도 닦아낸 후 버터 1 큰 술을 두르고 뒤집어 준다.

11. 닭고기가 다 익으면 완성 접시에 옮겨 담는다.

12. 구운 채소, 스테이크 소스를 곁들이고 스테이크 위에 버터 1/2 큰 술을 올려 마무리한다.

*스테이크 소스 만드는 법

1. 닭 다리살 구운 팬에 남아있는 양파, 버터 1 큰 술, 간 마늘을 넣고 볶아준다.

2. 마늘향이 올라오면 간장, 설탕, 식초, 물, 후춧가루를 넣어 중 불에서 농도나게 끓인다.

출처 : 백종원의 요리비책

백종원의 만능양념장으로 콩나물불고기 만들기

순두부찌개를 끓이는 방법은 정말 다양합니다.
오늘은 얼큰한 고추기름 내서 만드는 레시피를 소개합니다.


순두부찌개


[재료]

다진 양파 1/2컵 (50g)
대파 1/3컵 (25g) 
다진 마늘 1큰술 (15g)
국간장 1큰술 (10g)
굵은 고춧가루 1큰술 (10g)
고운 고춧가루 1/2 큰술 (5g)
간 돼지고기 30g
식용유 2큰술 (20g)
참기름 1큰술 (10g) 
꽃소금 1/2작은술 (3g)
황설탕 1작은술 (5g)

순두부 양념장 2/3컵 (160g)
순두부 1개 (350g)
계란 1개 (60g)
쪽파 1큰술 (7g)
청양고추 1개 (8g)
후춧가루 1꼬집 (1g)
물 2/3컵 (120g)


[만드는 법]

*순두부 양념장 만드는 법

1. 프라이팬에 식용유와 참기름을 넣는다.
2. 대파, 돼지고기를 넣고 안 뭉치게 풀어준다.
3. 돼지고기가 어느 정도 익고 풀어지면 양파를 넣는다.
4. 양파의 수분을 날린다는 생각으로 충분히 볶아준다.
5. 다진 마늘, 소금을 넣고 볶아준다.
6. 고춧가루, 황설탕을 넣고 볶아준다.
7. 간장을 넣고 볶아 마무리한다.

*기본 순두부찌개 만드는 법

1. 불을 켜고 뚝배기에 물을 넣는다.
2. 순두부 양념장 160g을 넣는다.
3. 순두부 1개를 반썰어 전량 넣는다.
4. 순두부를 숟가락으로 적당히 부셔준다.
5. 끓어오르면 계란을 넣어준다.
6. 잘게 썬 고추, 쪽파, 후춧가루를 곁들인다.



Sundubu-jjigae (Soft tofu stew)

[INGREDIENTS]

½ cup chopped onion
⅓ cup green onion
1 Tbsp chopped garlic
1 Tbsp soy sauce (gukganjang)
1 Tbsp red pepper coarse powder
½ Tbsp red pepper powder, fine type
1 oz ground pork
2 Tbsp cooking oil
1 Tbsp sesame oil
½ tsp salt
1 tsp Brown sugar

⅔ cup mixed sauce
12 oz sundubu (soft tofu)
1 egg
1 Tbsp small green onion
1 cheongyang red pepper
a pinch of black pepper powder
⅔ cup water


[PREPARATION]

*Making sauce

1. Put cooking oil and sesame oil in pan.
2. Add and stir green onion and ground pork.
3. Add onions when ground pork is cooked.
4. Stir-fry it enough.
5. Add chopped garlic and salt.
6. Add two kinds of red pepper powder and Brown sugar.
7. add soy sauce and stir-fry.

*Making sundubu-jjigae

1. Turn on the heat and pour water to the ttukbaegi.
2. Put the made sauce.
3. Cut sundubu in half and add all.
4. Crush it using spoon.
5. When it is boiling, add an egg.
6. Garnish red pepper, small green onion and black pepper powder.

출처 : 백종원의 요리비책

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지난 2018년 3월 24일 진행되었던 30회차 장사이야기의 세 번째 질문 시간입니다. 
백종원 대표님을 별로 안 좋아하셨다는 사장님. 
하지만 외식업을 운영하면서 점차 대표님을 존경하게 됐다는데요. 
어떤 일이 있었는지 영상을 통해 확인해 보세요!

※ '백종원의 장사이야기'는 외식업에 종사하는 분들이나 외식사업을 꿈꾸는 분들이 
백종원 대표와 만나 외식업에 대한 고민을 나누는 소통의 장으로, 
매 분기 참가 신청을 통해 오프라인으로 진행되고 있습니다. 

또한, 행사 중 유익하고 도움될 만한 내용을 선별해 
더욱 많은 분과 양질의 정보를 나눌 수 있도록 유튜브 채널을 통해 선보이고 있습니다. 
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출처 : 백종원의 요리비책

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'냉라면' 더욱 맛있게 먹는 방법

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더 맛있는 냉라면2

[재료]

라면 1개
진간장 2큰술 (20g)
황설탕 2큰술 (24g)
식초 2큰술 (20g)
오이 1/3개 (60g)
청양고추 1개 (8g)
게맛살 1개 (20g)
쪽파 1줄 (8g)
단무지 약간 (20g)
정수물 1컵 (190g)
얼음 적당량

[만드는 법]

1. 물, 식초, 황설탕, 진간장, 라면 스프를 넣고 섞어 냉라면 소스를 만들어 준비한다.
2. 오이, 단무지는 가늘게 채 썰어 준비한다.
3. 청양고추는 반으로 갈라 잘게 썰고 쪽파는 송송 썰어준다.
4. 게맛살을 잘게 찢는다
5. 끓는 물에 면, 건더기 스프를 넣고 삶아낸 뒤 얼음 물에 헹구어 준비한다.
6. 그릇에 삶아낸 면과 건더기 스프를 담고 냉 라면 소스를 부어준다.
7. 오이, 게살, 단무지, 청양고추, 쪽파를 올려 완성한다.

Cold Ramyun (upgrade ver.)

[INGREDIENTS]

1 ramyun
2 Tbsp dark soy sauce
2 Tbsp brown sugar
2 Tbsp vinegar
⅓ cucumber
1 cheongyang red pepper
1 crab stick
0.2 oz small green onion
a pinch of yellow pickled radish
1 cup water
ice cubes

[PREPARAION]

1. Mix water, vinegar, brown sugar, dark soy sauce and ramyun soup powder.
2. Slice cucumber and yellow pickled radish.
3. Cut cheongyang red pepper in half and slice it and cut small green onion too.
4. Shred crab stick.
5. Add and boil noodles and ramyun flakes in boiling water, and rinse in cold water.
6. Put cooked noodles and flakes and pour made sauce.
7. Garnish with cucumber, yellow pickled radish, cheongyang red pepper and small green onion.

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'말복'에는 얼큰한 '닭볶음탕'으로 원기회복하세요!

닭볶음탕


[재료]

토막닭 1kg(10호 1마리)
황설탕 70g(1/2컵)
간 마늘 45g(1/3컵)
진간장 190g(1컵)
굵은 고춧가루 45g(1/2컵)
고운 고춧가루 30g(1/3컵)
감자 270g(2개)
당근 160g(1/2개)
양파 240g(1/2개)
대파 160g(3대)
청양고추 30g(4개)
홍고추 10g(1개)
새송이 50g(2개)
표고버섯 70g(3개)
후춧가루 2g(약간)
물 600mL


[만드는 법]

1. 표고버섯은 1/4 크기로 자르고 새송이버섯은 2cm 두께로 잘라 준비한다.
2. 당근은 반으로 갈라 1.5cm 두께로 썰어 준비한다.
3. 양파는 1/6 정도로 자른다.
4. 감자는 껍질을 제거하고 반으로 갈라 1/6 정도로 자른다.
5. 청양고추, 홍고추 2~3cm 통으로 잘라준다.
6. 대파도 2~3cm 통으로 잘라준다.
7. 흐르는 물에 닭 뼈, 내장을 깨끗하게 세척한다.
8. 냄비에 물 600mL(닭이 잠길 정도) 토막 닭 1마리, 황설탕 1/2컵을 넣고 끓인다. 
9. 끓으면 감자, 당근, 양파를 넣고 익힌다.
10. 채소가 반 정도 익으면 간 마늘 1/3컵을 넣는다.
11. 간장 1컵을 넣고 끓으면 새송이버섯, 표고버섯을 넣는다.
12. 고춧가루 1/2컵, 고운 고춧가루 1/3컵을 넣어 30~40분 정도 끓인다.
13. 농도를 맞춘 후 대파, 청양고추, 홍고추, 후춧가루를 넣어 마무리한다.

* 토막 닭은 흐르는 물에 충분히 씻어준다. (내장 쪽에서 특히 잡내가 날 수 있으니 주의하여 세척한다.)
* 기호에 따라 끓이는 시간을 조절한다. (원하는 국물의 농도가 나올 때까지 졸여준다.)
* 냄비의 크기와 화구의 세기에 따라 물양은 가감한다.





Dak-bokkeum-tang (Spicy braised chicken)


[INGREDIENTS]

2.2 pound chicken
½ cup sugar
⅓ cup crushed garlic
1 cup dark soy sauce (jinganjang)
½ cup red pepper coarse powder
⅓ cup red pepper powder, fine type
2 potatoes
½ carrot
½ onion
3 green onions
4 cheongyang red pepper
1 red pepper
2 king oyster mushroom
3 shiitake
a pinch of black pepper powder
20 fl oz water



[PREPARATION]

1. Cut shiitake into 4 pieces and king oyster mushroom into 2cm.
2. Cut carrot in half and slice it into 1.5cm thick.
3. Cut onions into about 1/6 pieces.
4. Peel potatoes and cut in half and slice them 1/4 pieces.
5. Cut cheongyang red peppers and red peppers.
6. Cut green onions into 2~3cm.
7. Wash chicken bones and intestines.
8. Pour water in a pot and put and boil chicken and sugar.
9. When water is boiling, add potatoes, carrot and onions.
10. When the vegetables are half cooked, add crushed garlic.
11. Put dark soy sauce, king oyster mushroom and shiitake in the pot.
12. Add 2 kinds of red pepper powder.
13. Season food to taste and put green onions, red pepper and black pepper powder.

* Wash chicken in running water. (Remove smell out of intestines.)
* Adjust boiling time according to taste.
* Depending on your pot size and the strength of fire, adjust the amount of water.

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[백종원의 장사이야기] 30회 두 번째 '어린이 도시락 창업 어떻게 생각하세요?'

지난 2018년 3월 24일 진행되었던 30회차 장사이야기의 두 번째 질문 시간입니다.
어린이와 어린 자녀를 둔 부모님을 위한 외식업 창업을 고민 중이라는 사장님!
어린이 도시락 창업은 어떻게 접근하고 생각해야 할지 영상에서 확인해 보세요!

※ '백종원의 장사이야기'는 외식업에 종사하는 분들이나 
외식사업을 꿈꾸는 분들이 백종원 대표와 만나 외식업에 대한 고민을 나누는 소통의 장으로, 
매 분기 참가 신청을 통해 오프라인으로 진행되고 있습니다. 
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매운 음식에 찰떡궁합! 대용량 레시피 네 번째, 콩나물국!

기름진 고기는 물론 매콤한 포장마차 안주까지, 어디에 놔도 어울리는 최고의 곁들이 콩나물국.
일찍 온 손님이든 늦게 온 손님이든, 모두 만족할 수 있는 싱싱한 국의 노하우를 만나 보세요.

백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해 사장님만의 특별한 콩나물국이 탄생할 수 있길 응원합니다!! 

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콩나물국 대용량 레시피 (50인분)

[재료]
콩나물 900g
쪽파 적당량

꽃소금 60g
국간장 40mL
MSG 10g
정수물 8L


[조리법]

1단계: 재료 준비하기

- 넓은 양푼에 물을 넉넉히 붓고, 콩나물을 넣어 헹군다. 씻긴 콩나물에서 벗겨져 나온 껍데기를 흘려 보내면서 마저 씻어 준비한다. 

- 쪽파는 송송 썰어두었다가 국을 낼 때 위에 조금씩 띄운다. 


2단계: 콩나물국 끓이기

- 큰 냄비에 분량의 물과 꽃소금, 국간장을 넣고 가열한다. 선택에 따라 분량의 MSG를 가감한다. 

- 물이 끓어오르면 준비한 콩나물을 넣고, 살짝 물러질 때까지 삶는다. 


3단계: 담아내기

- 콩나물이 적당히 익으면 건져내 따로 보관한다.

- 주문이 들어오면 건져 뒀던 콩나물에 국물을 담고, 쪽파를 적당량 올려 낸다. 


※ 국을 끓일 때, 다진마늘이나 북어채를 넣어 다양한 방법으로 가미할 수 있다. 


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Soybean sprout soup (Kongnamul-guk)
Servings : 50


[INGREDIENTS]

32 oz Soybean sprouts
Scallions, to taste
2 oz Salt
1.3 fl oz Soy sauce (gukganjang)
0.3 oz MSG (Monosodium Glutamate), optional
270 fl oz Water



[PREPARATION]

*STEP 1

1. Pour water in a large pot and rinse soybean sprouts.
2. Cut scallions.

*STEP 2

1. Add water, salt and soy sauce in a pot and boil. MSG is optional.
2. When the soup is boiling, put soybean sprouts.

*STEP 3

1. When soybean sprouts are properly cooked, remove them and store.
2. If the order is received, pour the broth on soybean sprouts and add some chopped scallions.

※ You can add chopped garlic or dried pollack when you boil the soup according to your taste.

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