백종원 술안주? 떠먹는 치즈순대부터 백순대 볶음까지 (집밥백선생) [백투더집밥] EP.4

백종원표 중식 만능소스? 탕수육 강정부터 해물 누룽지탕까지! (집밥백선생) [백투더집밥] EP.3

순두부찌개를 끓이는 방법은 정말 다양합니다.
오늘은 얼큰한 고추기름 내서 만드는 레시피를 소개합니다.


순두부찌개


[재료]

다진 양파 1/2컵 (50g)
대파 1/3컵 (25g) 
다진 마늘 1큰술 (15g)
국간장 1큰술 (10g)
굵은 고춧가루 1큰술 (10g)
고운 고춧가루 1/2 큰술 (5g)
간 돼지고기 30g
식용유 2큰술 (20g)
참기름 1큰술 (10g) 
꽃소금 1/2작은술 (3g)
황설탕 1작은술 (5g)

순두부 양념장 2/3컵 (160g)
순두부 1개 (350g)
계란 1개 (60g)
쪽파 1큰술 (7g)
청양고추 1개 (8g)
후춧가루 1꼬집 (1g)
물 2/3컵 (120g)


[만드는 법]

*순두부 양념장 만드는 법

1. 프라이팬에 식용유와 참기름을 넣는다.
2. 대파, 돼지고기를 넣고 안 뭉치게 풀어준다.
3. 돼지고기가 어느 정도 익고 풀어지면 양파를 넣는다.
4. 양파의 수분을 날린다는 생각으로 충분히 볶아준다.
5. 다진 마늘, 소금을 넣고 볶아준다.
6. 고춧가루, 황설탕을 넣고 볶아준다.
7. 간장을 넣고 볶아 마무리한다.

*기본 순두부찌개 만드는 법

1. 불을 켜고 뚝배기에 물을 넣는다.
2. 순두부 양념장 160g을 넣는다.
3. 순두부 1개를 반썰어 전량 넣는다.
4. 순두부를 숟가락으로 적당히 부셔준다.
5. 끓어오르면 계란을 넣어준다.
6. 잘게 썬 고추, 쪽파, 후춧가루를 곁들인다.



Sundubu-jjigae (Soft tofu stew)

[INGREDIENTS]

½ cup chopped onion
⅓ cup green onion
1 Tbsp chopped garlic
1 Tbsp soy sauce (gukganjang)
1 Tbsp red pepper coarse powder
½ Tbsp red pepper powder, fine type
1 oz ground pork
2 Tbsp cooking oil
1 Tbsp sesame oil
½ tsp salt
1 tsp Brown sugar

⅔ cup mixed sauce
12 oz sundubu (soft tofu)
1 egg
1 Tbsp small green onion
1 cheongyang red pepper
a pinch of black pepper powder
⅔ cup water


[PREPARATION]

*Making sauce

1. Put cooking oil and sesame oil in pan.
2. Add and stir green onion and ground pork.
3. Add onions when ground pork is cooked.
4. Stir-fry it enough.
5. Add chopped garlic and salt.
6. Add two kinds of red pepper powder and Brown sugar.
7. add soy sauce and stir-fry.

*Making sundubu-jjigae

1. Turn on the heat and pour water to the ttukbaegi.
2. Put the made sauce.
3. Cut sundubu in half and add all.
4. Crush it using spoon.
5. When it is boiling, add an egg.
6. Garnish red pepper, small green onion and black pepper powder.

출처 : 백종원의 요리비책

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'말복'에는 얼큰한 '닭볶음탕'으로 원기회복하세요!

닭볶음탕


[재료]

토막닭 1kg(10호 1마리)
황설탕 70g(1/2컵)
간 마늘 45g(1/3컵)
진간장 190g(1컵)
굵은 고춧가루 45g(1/2컵)
고운 고춧가루 30g(1/3컵)
감자 270g(2개)
당근 160g(1/2개)
양파 240g(1/2개)
대파 160g(3대)
청양고추 30g(4개)
홍고추 10g(1개)
새송이 50g(2개)
표고버섯 70g(3개)
후춧가루 2g(약간)
물 600mL


[만드는 법]

1. 표고버섯은 1/4 크기로 자르고 새송이버섯은 2cm 두께로 잘라 준비한다.
2. 당근은 반으로 갈라 1.5cm 두께로 썰어 준비한다.
3. 양파는 1/6 정도로 자른다.
4. 감자는 껍질을 제거하고 반으로 갈라 1/6 정도로 자른다.
5. 청양고추, 홍고추 2~3cm 통으로 잘라준다.
6. 대파도 2~3cm 통으로 잘라준다.
7. 흐르는 물에 닭 뼈, 내장을 깨끗하게 세척한다.
8. 냄비에 물 600mL(닭이 잠길 정도) 토막 닭 1마리, 황설탕 1/2컵을 넣고 끓인다. 
9. 끓으면 감자, 당근, 양파를 넣고 익힌다.
10. 채소가 반 정도 익으면 간 마늘 1/3컵을 넣는다.
11. 간장 1컵을 넣고 끓으면 새송이버섯, 표고버섯을 넣는다.
12. 고춧가루 1/2컵, 고운 고춧가루 1/3컵을 넣어 30~40분 정도 끓인다.
13. 농도를 맞춘 후 대파, 청양고추, 홍고추, 후춧가루를 넣어 마무리한다.

* 토막 닭은 흐르는 물에 충분히 씻어준다. (내장 쪽에서 특히 잡내가 날 수 있으니 주의하여 세척한다.)
* 기호에 따라 끓이는 시간을 조절한다. (원하는 국물의 농도가 나올 때까지 졸여준다.)
* 냄비의 크기와 화구의 세기에 따라 물양은 가감한다.





Dak-bokkeum-tang (Spicy braised chicken)


[INGREDIENTS]

2.2 pound chicken
½ cup sugar
⅓ cup crushed garlic
1 cup dark soy sauce (jinganjang)
½ cup red pepper coarse powder
⅓ cup red pepper powder, fine type
2 potatoes
½ carrot
½ onion
3 green onions
4 cheongyang red pepper
1 red pepper
2 king oyster mushroom
3 shiitake
a pinch of black pepper powder
20 fl oz water



[PREPARATION]

1. Cut shiitake into 4 pieces and king oyster mushroom into 2cm.
2. Cut carrot in half and slice it into 1.5cm thick.
3. Cut onions into about 1/6 pieces.
4. Peel potatoes and cut in half and slice them 1/4 pieces.
5. Cut cheongyang red peppers and red peppers.
6. Cut green onions into 2~3cm.
7. Wash chicken bones and intestines.
8. Pour water in a pot and put and boil chicken and sugar.
9. When water is boiling, add potatoes, carrot and onions.
10. When the vegetables are half cooked, add crushed garlic.
11. Put dark soy sauce, king oyster mushroom and shiitake in the pot.
12. Add 2 kinds of red pepper powder.
13. Season food to taste and put green onions, red pepper and black pepper powder.

* Wash chicken in running water. (Remove smell out of intestines.)
* Adjust boiling time according to taste.
* Depending on your pot size and the strength of fire, adjust the amount of water.

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[백종원의 백종원레시피] 아삭한 식감이 매력적인 꽈리고추 삼겹살볶음

삼겹살과 꽈리고추를 잘 활용하면 입맛 돋우는 맛있는 요리가 됩니다. 쉽고 간단한 꽈리고추 삼겹살볶음, 같이 만들어 볼까요?

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꽈리고추 삼겹살볶음

[재료]

꽈리고추 150g (20개)

삼겹살 600g

대파 30g (2/3컵)

청양고추 30g (3개)

간마늘 30g (2큰술)

황설탕 30g (3큰술)

진간장 60ml (1/3컵)

[만드는 법]

1. 꽈리고추는 2cm 두께로 썰어 준비한다.

2. 청양고추는 0.2cm 두께로 잘게 썰어 준비한다.

3. 삼겹살은 1.5cm 두께로 썰어 준비한다.

4. 삼겹살을 프라이팬에 넣고 노릇노릇하게 볶아준다.

5. 0.2cm 두께로 자른 대파 30g을 넣고 볶아준다.

6. 삼겹살의 색이 노릇하게 나면 프라이팬 안의 재료를 전체적으로 섞어 불 맛을 더한다.

7. 간마늘을 넣고 볶아준다.

8. 재료를 한쪽으로 몰고 기름이 모인 곳에 진간장을 넣고 튀기듯이 볶아준다.

9. 삼겹살에 간장의 향이 입혀질 수 있게 골고루 섞으면서 눌리듯이 볶아준다.

10. 꽈리고추와 청양고추를 넣고 골고루 섞으면서 볶아준다.

Kkwarigochu Samgyeopsal Bokkeum [

INGREDIENTS]

5 oz Shishito peppers

21 oz Pork belly (Samgyeopsal)

⅔ cup Green onions

3 Cheongyang red peppers

2 Tbsp Crushed garlic

3 Tbsp Sugar

⅓ cup Dark soy sauce (Jingangjang)

[PREPARATION]

1. Cut shishito peppers into 2cm thick.

2. Slice thinly cheongyang red peppers into 1.5cm thick.

3. Cut pork belly into 1.5cm thick.

4. Put and stir-fry pork belly in a pan.

5. Add sliced green onions.

6. When pork belly is brown, mix and stir-fry all the ingredients in the pan to add a smoky flavor.

7. Add crused garlic.

8. Place the ingredients to one side and add and stir-fry dark soy sauce.

9. Mix and stir-fry evenly the ingredients to add soy sauce flavor.

10. Put shishito peppers and cheongyang red peppers and enjoy it!

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[백종원의 백종원 레시피] 돼지고기 듬뿍! 불맛 짬뽕라면

오늘 소개할 라면은 해물이 아닌 돼지고기가 들어간 짬뽕라면입니다. 비 오는 날, 불맛이 더해져 더욱 얼큰하고 칼칼한 불맛 짬뽕라면 한 그릇 어떠세요?

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불맛 짬뽕라면

[재료]

* 재료의 단위는 계량의 편의성을 위해 일괄 g 단위로 표기하였습니다.

라면 5봉지 (분말 스프, 건더기 스프 포함)

대패삼겹살 300g

양배추 250g

대파 150g

양파 250g

식용유 50g

굵은고춧가루 50g

뜨거운물 2500ml

진간장 50g

고명용 대파 적당량

[조리법]

1. 대파 150g을 굵게 썰어 준비한다.

2. 양배추 250g을 1cm두께로 굵게 채썰어 준비한다.

3. 양파 250g을 0.2cm두께로 얇게 채썰어 준비한다.

4. 식용유 50g을 프라이팬에 넣어준다.

5. 불을 켜고 대패삼겹살 300g을 넣어준다.

6. 채 썬 양파 200g을 넣어준다.

7. 자른 대파 150g을 넣어준다.

8. 모든 재료가 노릇하게 볶아질 때까지 강불에서 볶아준다.

9. 채 썬 양배추 250g을 넣고 강불에서 볶아준다.

10. 진간장 50g을 프라이팬의 가장자리에 부어 기름에 튀기듯이 볶아준다.

11. 간장의 맛(불맛)이 모든 재료에 스며들 수 있도록 강불에서 골고루 볶아준다.

12. 고춧가루 50g을 넣고 볶아준다. (타지 않게 주의한다.)

13. 뜨거운 물 2500g(ml)를 넣어준다.

14. 건더기 스프 5개, 분말 스프 5개를 넣어준다.

15. 라면 5개를 넣고 잘 풀어주면서 끓여준다. - 이때 끓이는 시간은 라면 면발의 익힘 정도(기호)에 따라 조절한다.

16. 완성 그릇에 담고 고명으로 송송 썬 대파를 곁들인다.

Bulmat-jjamppong ramyun

(Smoky flavor jjamppong ramyun)

[INGREDIENTS]

10 oz Sliced pork belly(Daepae-samgyeopsal)

8 oz Cabbage

5 oz Green Onion

8 oz Onions

1.7 oz Cooking oil

1.7 oz Red pepper powder

5 ea Ramyun soup powder

5 ea Ramyun flakes

85 fl oz Boiled water

1.7 oz Dark soy sauce(Jin-ganjang)

Green Onion, to taste for garnish

[PREPARATION]

1. Chop 5 oz green onions.

2. Slice 8 oz cabbage into 1cm thick.

3. Slice thinly 8 oz onions into 0.2cm thick.

4. Pour 1.7 oz cooking oil in pan.

5. Put and cook 10 oz sliced pork belly(Daepae-samgyeopsal) .

6. Add sliced onions.

7. Add chopped green onions.

8. Stir all the ingredients over high heat.

9. Add sliced cabbage and stir over high heat.

10. Pour dark soy sauce the edge of pan and stir-fry it.

11. Stir-fry all the ingredients so that the taste of dark soy sauce seeps well.

12. Add red pepper powder. (Be careful not to burn.)

13. Pour boiled water.

14. Add ramyun soup powder and ramyun flakes 5 each.

15. Put ramyun noodles to the boiling water. - Boil the noodles according to your taste.

16. Garnish with chopped green onions on the noodles.

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[백종원의 백종원 레시피] 다가오는 초복, 닭백숙 먹고 원기회복하세요!

본격적인 더위가 시작되는 초복이 가까워졌습니다. 오늘은 올여름 무더위도 거뜬히 이겨낼 수 있는 닭백숙을 소개합니다. 이 레시피만 따라하면 집에서도 맛있는 닭백숙을 만들 수 있습니다. 더운 여름, 이제 집에서 몸보신하세요~!

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닭백숙

[재료 목록]

*백숙 재료*

닭 1마리

대파 2뿌리

부추 1줌

마늘 10개

생강 1톨

양파 2개

물 3L

소금

후추

*양념장*

굵은고춧가루 1큰술(15g)

뜨거운물(육수) 1큰술(15ml)

다진 마늘 1/2작은술(3g)

다진 대파 1/2작은술(3g)

연겨자 1/3작은술(2g)

진간장 2큰술(30ml)

식초 1큰술(15ml)

설탕 1/2작은술(3g)

[조리법]

〈닭백숙 만들기〉

1단계: 닭 손질

- 닭날개 끝부분을 잘라준다.

- 닭의 가슴살 부분을 반으로 갈라준다.

- 닭의 꽁지 부분의 기름을 제거한다.

- 닭의 내장 부분을 흐르는 물에 충분히 씻어준다. (내장 부분에 손가락을 넣어서 내장을 제거해준다.)

2단계: 닭백숙 끓이기

- 냄비에 물 3L를 넣고 손질한 닭을 넣어준다.

- 대파 2뿌리, 양파 2개를 넣어준다.

- 마늘 10알, 생강 1톨을 넣어준다.

- 약 30분~45분간 삶아준다. (냄비의 크기와 화력에 따라 조리시간은 가감한다.)

- 삶는 중간에 닭을 뒤집어준다.

- 완성 접시에 삶은 닭을 담는다.

- 완성된 육수는 체에 밭쳐 채소를 걸러낸다.

- 부추와 대파는 10cm 길이로 잘라 육수에 데쳐낸다.

- 데쳐낸 부추를 완성 접시에 담은 닭 위에 올려준다.

- 뜨거운 육수를 닭백숙에 뿌려준다.

- 양념장 또는 소금, 후추를 곁들인다.

〈양념장 만들기〉

1. 볼에 굵은고춧가루를 담고 뜨거운 물을 넣고 섞어준다. (이때 고춧가루와 뜨거운 물의 비율은 1:1로한다.)

2. 종지에 불린 고춧가루 1큰술을 넣어준다.

3. 다진마늘 1/2작은술을 넣어준다.

4. 연겨자 1/3작은술을 넣어준다.

5. 다진대파 1/2작은술을 넣어준다.

6. 진간장 2큰술을 넣어준다.

7. 식초 1큰술을 넣어준다.

8. 설탕 1/2작은술을 넣어준다.

[INGREDIENTS]

A chicken

3.5 oz spring onions

3.5 oz korean leek

10 ea garlic

1 ea ginger

100 fl oz water

salt

black pepper powder

1 Tbsp red pepper powder

1 Tbsp hot water

½ tsp minced garlic

½ tsp chopped spring onion

⅓ tsp mustard

2 Tbsp soy sauce (jin ganjang)

1 Tbsp vinegar

½ tsp sugar

[PREPARATION]

*CLEANING CHICKEN

1. Cut the end of the chicken wing.

2. Cut the chicken breast in half.

3. Remove fat around the tail.

4. Remove and wash the chicken Intestines. (Put your fingers in that part and remove them.)

*COOKING

1. Pour water and put clean chicken in a pot.

2. Put spiring onions and onions

3. Add garlic and ginger.

4. Boil it for 30~45 minutes. (it depends on pot size and firepower.)

5. Turn the chicken upside down in the middle of boiling.

6. Place boiled chicken in a plate.

7. Use a sieve to filter the vegetables out in the broth.

8. Cut korean leek and spring onions to 10cm and blanch in broth.

9. Place korean leek on the chicken.

10. Pour hot broth on the chicken.

11. Enjoy it with salt or black pepper powder.

*MAKING SEASONING

1. Put and mix red pepper powder and hot water. (1:1 ratio)

2. Put 1 Tbsp soaked red pepper powder in a small bowl.

3. Add ½ tsp minced garlic.

4. Add ⅓ tsp mustard.

5. Add ½ tsp chopped spiring onions.

6. Pour 2 Tbsp soy sauce (jin ganjang).

7. Pour 1 Tbsp vinegar.

8. Add ½ tsp sugar.

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(레시피 편집) 집밥 백선생 시즌 1. 국수(잔치국수,비빔국수,열무국수)

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